① 家常菜怎麼做 教你6道最好優生的家常小炒
1、家常炒豇豆：
食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙。
做法：
（1）把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。
（2）調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
（3）鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
（4）倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。
（5）然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
（6）最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。
（7）豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了。
小貼士：
（1）豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。
（2）油炸的時候注意噴油灼傷。
（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
2、香辣花蛤：
食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙。
【製作步驟】
（1）在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
（2）輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
（3）鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。
（4）然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。
（5）待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。
（6）一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了。
小貼士：
（1）花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。
（2）辣椒的使用，視自己能絕侍接受的辣度為准。
（3）爆炒的時候不需要添加味精。
3、魚香茄子：
食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許。
【製作步驟】
（1）在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用。
（2）輔料只需蔥白和蒜碎即可。
（3）在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子仔裂都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
（4）把茄子並戚吵清洗干凈切成長條。
（5）鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。
（6）鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香。
（7）然後倒回茄子爆炒。
（8）翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。
小貼士：
（1）使用圓茄子或長茄子都能做。
（2）魚香汁要提前調和好。
（3）老陳醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。
4、酸辣土豆絲：
食材：土豆3個、青椒1個、干辣椒5個、老陳醋1匙、鹽少許、味精1小匙。
【製作步驟】
（1）土豆去皮後清洗下，再改刀切片剁絲。
（2）把切好的土豆絲泡入水中清洗數次，去除澱粉質不要。
（3）鍋熱油爆香乾辣椒，根據個人習慣可以去除辣椒籽再入菜。
（4）辣椒爆香後倒入土豆絲及青椒絲爆炒一下。
（5）加入適量的調味，老陳醋要沿鍋邊潑入這樣少酸多香。味道才會好！
（6）加入調味後爆炒幾下就能出鍋了。
5、小蔥燒豆腐：
食材：北豆腐1塊、小蔥3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。
製作步驟：
（1）選用的豆腐是質感比較硬的那種，一般稱為北豆腐。
（2）把豆腐切成小塊，倒入油鍋之中雙面煎炸至金黃盛出備用。
（3）在蔥的選擇上最好使用小蔥，蔥雖小味道重把蔥白、蔥葉分離使用。
（4）鍋熱油後倒入蔥白段爆香至微黃。
（5）倒入1碗水並加入調味料。
（6）待水煮開之後放入豆腐。
（7）最後燒煮至收汁放入蔥葉段翻勻即可。
小貼士：只需要利用蔥白爆香的香味來調節，再配合調味就是一道簡單的好菜。
6、洋蔥炒雞蛋：
食材：紫洋蔥2個、雞蛋5個、青蔥1根、紅辣椒1個、蒜蓉醬1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、鹽少許、白鬍椒粉1小撮。
製作步驟
（1）洋蔥在購買的時候，最好選擇營養和口感比較好的紫洋蔥。紫洋蔥與普通的白洋蔥，在視覺上和外形上很好辨認。
（2）把洋蔥的外皮剝除之後，順著「豎」紋切成絲備用。
（3）把雞蛋打入盆中，再切入一些蔥碎並加入少許鹽和白鬍椒粉攪拌均勻備用。
（4）鍋熱適量的油，倒入雞蛋液進行翻炒然後盛出備用。
（5）再倒入少許的油，加熱之後倒入洋蔥進行爆炒。
（6）待洋蔥6分熟的時候，倒入之前准備好的雞蛋並加入調味料及辣椒絲翻炒幾下即可出鍋食用。
（7）這樣炒的洋蔥不僅更香更好吃，還特別下飯。
小貼士：
（1）多加一點碎蔥味道更香。
（2）如果經常把雞蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水攪拌均勻。
② 小炒菜的家常做法
1、准備食材。五花肉洗凈後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八洞卜角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鍾，關火燜起來。
2、燜20分鍾，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊團顫謹致。
3、整條五花肉切成薄片，塌基0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。
4、接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鍾就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子里會有不少油了，肉盛出來。
5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。
6、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。
7、洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鍾，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。
8、加入蚝油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。
③ 怎樣炒菜好吃
正所謂民以食為天，作為一名中國人，「吃」是我們每天最重要的事情，但對於炒菜似乎並不是所有人都那麼在行，那麼怎樣才能炒出好吃的菜呢?下面就由我來告訴大家炒菜好吃的秘訣，大家趕快來看看吧!
炒菜好吃的秘訣
1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
④ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜
簡單好吃下飯的菜，參考一下
蒜台回鍋肉
做法
1.肉洗凈，把肉皮貼鍋，燒焦有香味變黃，起鍋刮下肉皮。
2.鍋入水，蓋過肉，放入適量薑片，青蒜段，花椒，八角煮三分鍾至肉六分熟，撈出放冰箱急凍室三分鍾。
3.切成薄片，姜切絲，蒜切片，紅辣椒切段備用。
紅燒排骨
食材：排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗
做法：
1.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
2.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
3.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
4.將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
臘肉炒花菜
食材：臘肉一小塊、花菜、青椒、紅椒、洋蔥?、鹽、豆豉、蔥花。
做法
1、臘肉切成片，放鍋里煸出油來。
2、放入洋蔥一起炒。
3、放入花菜翻炒。
蔬菜肉卷
食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切長條），1根胡蘿卜（切長條），1個紅椒（切長條），適量油，適量麵粉，適量胡椒粉，適量鹽，2湯匙醬油，1湯匙糖，2湯匙水。
做法
1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分鍾，撈出瀝干，備用。調味汁碗中拌勻，備用。
2、案板上撒麵粉，放上瘦肉片，兩面蘸上粉。瘦肉片的一邊放上四季豆、胡蘿卜絲和辣椒絲。用鹽和胡椒調味，把瘦肉片捲起來，用牙簽固定。
3、鍋開火，倒油，油熱後，放上豬肉卷，煎至豬肉呈金黃色，取出牙簽（8分鍾。）
⑤ 推薦11道美味的家常小炒，簡單易操作，下酒又下飯，上班族都愛吃
不管是上班族還是全職在家做飯的寶媽，每天都在為吃什麼而發愁。孩子要上學，老公要上班，家裡的老人營養營養也要跟上，一日三餐也特別的重要，到了冬天，蔬菜比較少，很多朋友都不知道做什麼小炒了，天天大魚大肉營養不均衡，麗曉跟大家分享11道家常小炒菜，簡單快手營養豐富，下酒下飯都行，上班族都愛吃。
1、准備一個新鮮的大土豆，先將土豆給清洗干凈，之後切削皮，土豆削皮之後可以直接擦成土豆絲，也可以先切成薄一點的土豆片，再切成細細的土豆絲，土豆絲切出來的比較好吃，
2、切好的土豆絲放進水中，添加一些白醋浸泡，這樣即可以防止氧化變黑，還可以使土豆吃起來更加清脆好吃。
3、接下來准備一些青椒還有紅椒，先將青椒紅椒去籽去蒂，之後切成青椒紅椒絲，盡量切得細一點，這樣炒出來外觀比較好看。准備一大大蒜，先把大蒜切成蒜片，
4、土豆絲泡好之後，直接洗去表面的澱粉，多清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，接下來將土豆絲撈出備用
5、鍋中水燒開，添加少許鹽增加底味，大火燒開，再添加一些白醋，之後把土豆絲給添加進來，土豆絲焯水斷生後撈出。焯水不用太長的時間，20秒就可以了。土豆絲撈出枝凳來之後過一下涼水。
6、起鍋燒油，放入蒜片爆香，之後再放入青椒紅椒絲，炒香之後放入土豆絲，翻炒均勻之後開始調味，添加鹽 雞精 、繼續翻炒均勻入味
7、大火翻炒半分鍾就可以了，炒出鍋氣，盛入盤中，美味好吃的酸辣土豆絲就做好了。
1、准備兩個新鮮的大茄子，先將茄子給清洗一下，之後再將茄子的蒂給剝掉，之後將茄子切成厚一點的茄子片，茄子皮不要切切掉，茄子皮營養非常豐富，然後再切成滾刀塊，這樣吃起來更加入味。
2、切好的茄子塊放進猛慧旅盆中，倒入足量的清水，再放入一些鹽，防止茄子氧化變黑。浸泡過的茄子也不容易吸油，吃起來更加清淡好吃。
3、准備一個新鮮的西紅柿去皮，可以用熱水燙一下，也可以用勺子刮一刮，之後撕掉外皮，然後再切成西紅柿碎，盛入碗中備用
4、接下來准備青椒紅椒，不用准備太多，清洗干凈之後，直接去籽去蒂，然後再切成滾刀塊，切好之後放進碗中備用
5、准備適量的大蔥，切成細絲，再改刀切成蔥花，大蒜適量拍碎，剁成蒜蓉，再准備適量的姜，拍碎剁成薑末，弄好之後盛入碗中備用
6、准備一個小碗調一個料汁，小碗裡面添加一勺陳醋，一勺生抽，再放入一勺蚝油，放入適量的白糖，再放入一些鹽，放入一勺雞精，再添加適量的玉米澱粉，添加一些水，給他攪拌均勻。
7、茄子塊泡好之後撈出，擠出茄子裡面的水分，之後打進去一個雞蛋，再添加一些玉米澱粉，充分地給它攪拌均勻
8、起鍋燒油，油熱之後，把茄子塊放進去炒一炒，炒到表面微微焦黃的時候盛出備用
9、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之後放入青椒紅椒翻炒，翻炒片刻，放入西紅柿碎，添加少許鹽，炒出西紅柿的汁水，之後倒入調好的料汁
11、全部炒到入味之後，把炒好的茄子給倒進去，大火繼續翻炒，茄子可以充分地吸收裡面的湯汁，這樣炒出來的茄子入味還清脆好吃。
12、出鍋之前放入蔥段爆香，炒好之後盛入盤中，美味好吃的魚香茄子就做好了。
1、准備適量的新鮮的菠菜，先把菠菜給摘一下，之後放進水中清洗，清洗干凈之後撈出，放在一邊備用
2、鍋中燒水，添加一勺鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的菠菜翠綠不發黑，水開之後，放入菠菜焯水，焯水兩分鍾，這樣可以取出菠菜裡面的草酸，菠菜口感更好。，菠菜焯水撈出放進涼水裡面過涼
3、准備四個新鮮的雞蛋，把雞蛋直接打進小碗裡面，添加少許鹽增加雞蛋的底味，再添加一勺白醋可以去腥，之後充分地攪拌成雞蛋液
4、起鍋燒油，倒入雞蛋液，等到雞蛋液定型的時候，翻炒一下，炒成雞蛋塊碧辯，雞蛋塊炒好之後，直接盛入碗中備用
5、把菠菜撈出來，整理整齊，然後擠出菠菜裡面的水分，把菠菜根部切掉，直接將菠菜切成菠菜段，切好之後盛入碗中備用
6、准備多一點的大蒜，切成蒜片，再剁成蒜末。，准備適量的小蔥，切成蔥花。，弄好之後放進碗中備用
7、起鍋燒油，放入蔥花蒜末爆香，炒香之後，放入菠菜段，翻炒均勻之後，添加鹽 生抽 蚝油調味，再放入一些雞汁，翻炒入味，之後再把炒好的雞蛋塊給添加進來。
8、雞蛋倒進去之後，不用炒太久的時間，翻炒均勻入味，就可以盛入碗中開吃了，美味好吃的菠菜炒雞蛋就做好了。
【干煸蓮藕條】
〖 食材清單 〗 蓮藕 雞蛋 澱粉 蔥 蒜 花椒 辣椒 胡椒粉 白糖
1、准備適量的新鮮的蓮藕，先將蓮藕給清洗一下，清洗干凈之後刮皮，之後把根部給切掉。
2、蓮藕處理干凈之後，先切成厚一點的蓮藕片，再切成細一點的蓮藕條。切好的蓮藕條用清水清洗一下，
3、清洗之後放進盆中，打進去一個雞蛋，再放入適量的玉米澱粉，澱粉要少量多次的添加，使蓮藕條都能均勻地裹上澱粉，再撒入一些白芝麻點綴增香
4、鍋中燒油，油熱之後，放入蓮藕條炸一炸，全部放進去之後，快速地攪拌，防止粘連在一起。炸至表面焦黃盛出控油
5、油溫再次升高，把蓮藕條放進去二次復炸，這樣可以上色，炸出來的蓮藕條更加酥脆好吃。
6、起鍋燒油，放入一些花椒炒至變色，之後再放入干辣椒還有蒜片炒香，之後倒入蓮藕條，再添加鹽 白糖提鮮，放入適量的燒烤料，再放入一些蔥段，翻拌入味
7、翻拌入味之後，盛入盤中，美味好吃的干煸蓮藕條就做好了。
1、准備適量的花菜，先把花菜給剪一下，全部給它剪成小朵，不要剪得太大了，不然炒的時候不容易入味。
2、花菜剪好之後，直接放進盆中，添加一些鹽，再放入一些麵粉，倒入足量的清水，浸泡10分鍾，
3、趁浸泡的時間，我們來准備一些生薑，切成薑片，再准備大蒜切成蒜片，之後准備適量的小蔥，直接切成蔥段，再准備一些青椒紅椒，切成辣椒圈。准備一塊五花肉，直接切成薄薄的肉片，切好之後盛入盤中備用
4、花菜泡好之後，清洗兩遍，之後用流動的清水清洗，清洗干凈之後，鍋中燒水，放入少許鹽，再添加一些食用油，燒開之後放入花菜焯水，焯水斷生後撈出，放在一邊控干水分備用。
5、起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒出香味，煸炒出裡面的油脂，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，
6、炒入味之後放入焯水的花菜，大火翻炒，一直炒到花菜呈現半透明的顏色，之後放入青椒還有紅椒，大火翻炒半分鍾，炒出鍋氣
7、炒好之後放入切好的蒜苗葉子，炒好之後，盛入盤中，美味好吃的炒花菜就做好了。
1、准備適量的新鮮的娃娃菜，先將娃娃菜給清洗一下，清洗干凈之後，直接分成均等的多分，根部不要切斷，切好之後盛入盆中，添加少許鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾
2、准備一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，准備適量的青椒紅椒，切成辣椒圈，再弄I一把小蔥切成蔥段，洋蔥適量，切成洋蔥絲，切好盛入碗中備用
3、准備一些五花肉，先切成肉片，再切成肉絲，切好之後盛入碗中備用
4、鍋中燒油，放入腌制好的娃娃菜，大火炒一炒，娃娃菜炒軟的時候，表面有點微微發焦黃，盛出備用
5、接下來，再次起鍋燒油，放入洋蔥絲炒一炒，洋蔥絲炒軟的時候，直接盛出，把炒好的洋蔥放進干鍋裡面備用。
6、起鍋燒油，放入五花肉片煸炒，炒出裡面的油脂，炒出肉片的香味，放入蒜瓣，再放入辣椒還有花椒，大火爆香，炒出香味之後添加一些豆瓣醬，炒出醬香味，炒出裡面的紅油，再放入一些火鍋底料，繼續炒香
7、炒香之後添加一些料酒，可以烹飪出醬料的香油，顏色更加鮮亮，再放入蚝油 蒸魚豉油，再放入炒好的娃娃菜，
8、翻炒片刻，放入青椒 紅椒，翻炒均勻，添加鹽 雞精，再放入一些白糖提鮮，出鍋之前放入蔥段，再淋入一些香油，直接盛入干鍋裡面，美味好吃的干鍋娃娃菜就做好了。
1、准備適量的豆腐，先將豆腐切一下，切成厚一點的豆腐片，再切成豆腐條，之後改刀切成豆腐塊。切好的豆腐塊盛入盤中備用。
2、接下來准備一個大蒜還有生薑，直接給它拍碎，之後再剁成碎末，這樣吃起來更加入味。准備適量的小蔥，直接切成蔥花，蔥葉子跟蔥白的部分要分開盛放。
3、准備一塊豬肉，先切片，再切條，之後切成肉末，切好的肉末放在一邊備用。再准備適量辣椒粉，也可以准備一些粗的辣椒面。全部放在碗中備用
4、鍋中燒水，添加少許鹽，再放入一些生抽，水開之後把豆腐放進去給煮一煮，這樣可以去除豆腥味，另外煮出來的豆腐更加緊實好吃。豆腐煮好之後撈出，放進盆中備用。
5、起鍋燒油，油熱之後，放入肉末煸炒，煸炒出裡面的油脂，炒出肉末的香味，放入蔥姜蒜末爆香，之後再放入豆瓣醬，炒出醬香味，之後倒入適量的料酒。把准備好的辣椒粉也全部倒進去。
6、翻炒入味之後，添加一些生抽，再放入一些老抽，充分地給他翻拌均勻，放入一些豆豉，煸炒出醬香味，倒入開水，大火燒開轉中火煮2分鍾
7、煮好之後，把豆腐給添加進來，用勺子輕輕地推動一下，使豆腐更加入味好吃。中火煮3分鍾，煮好之後，添加一些雞精 再添加一些白糖提鮮。
8、煮好之後，淋入澱粉水，分三次淋入，這樣可以使湯汁更加濃郁好吃。燒好之後，淋入一些花椒油，再撒入蔥花，煮好之後盛入盤中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
1、准備適量的腐竹，先將腐竹放進溫水裡面提前一晚上泡發，也可以直接買新鮮的腐竹，腐竹泡發好之後，直接切成等長 的腐竹段，切好的腐竹段放進碗中備用
2、再准備適量的木耳，先將木耳放進碗中，添加一些白糖，添加一些小蘇打，倒入熱水，可以加速木耳的泡發，之後密封泡10分鍾，泡好之後撈出洗凈，掰成小朵，放在一邊備用
3、准備適量的青椒紅椒，先將辣椒給清洗干凈，之後去籽去蒂，切成滾刀塊，再准備一些大蒜還有姜，拍碎，再切成碎末，切好之後盛入碗中備用
4、准備一個雞蛋直接打進小盆裡面，添加適量的澱粉，攪拌成稀一點的麵糊，最後攪拌成酸奶狀的稀麵糊就可以了，然後把切好的腐竹給添加進來，充分的攪拌均勻，使腐竹均勻的裹上麵糊。
5、鍋中多放入一些油，燒至六成熱的時候，把腐竹段放進去給炸一炸，一直炸到呈現焦黃色盛出，炸好的腐竹盛出放在一邊備用
6、再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之後再放入一些豆瓣醬，炒出醬香味，再放入適量的生抽，少許老抽上色，最後再添加一些蚝油，炒出香味之後，倒入適量的熱水。
8、大火燒開之後添加一些鹽 十三香 再放入雞精，添加少許白糖提鮮，之後把炸好的腐竹給放進來，小火燉2分鍾，燉好之後，放入青椒紅椒，還有木耳
9、翻炒10秒鍾，之後淋入一些水澱粉，這樣可以使湯汁更濃郁，更加滑嫩好吃。出鍋之前淋入一些明油，顏色更加透亮，之後盛入盤中，美味好吃的 紅燒腐竹就做好了
1、准備兩根新鮮的黃瓜，先將黃瓜放進盆中，然後放入鹽再添加一些麵粉，這樣可以清洗得更干凈。
2、黃瓜洗凈之後，直接切頭去尾，之後再切成等長的黃瓜段，然後將黃瓜段切成均等的多份，黃瓜比較嫩的話，不用去除黃瓜瓤，接下來把黃瓜瓤給切掉，這樣吃起來口感更好，切掉的黃瓜瓤不要扔掉，可以拌菜吃
3、准備適量的五花肉，先切成肉片，再切成肉條，切好之後盛入盤中備用。
4、接下來准備一些配菜，大蒜適量切成蒜片，再切大蒜絲，再准備生薑適量，先切成生薑片，再切成姜絲，之後准備一些小蔥，直接切成蔥段，准備一些干辣椒，切成辣椒絲，放進碗中備用。
5、鍋中燒油，放入肉絲煸炒，煸炒出裡面的油脂，炒到微微焦黃的時候，添加一些生抽，再添加一些老抽上色，之後再放入蒜 姜 還有辣椒絲，翻炒均勻繼續放入黃瓜條。
6、黃瓜條放進去翻炒均勻之後，添加適量的鹽調味，再放入一些雞精，蚝油提鮮，翻炒入味之後淋入水澱粉，再放入蔥段
7、不用炒太久的時間，翻炒均勻之後盛入盤中，美味好吃的黃瓜炒肉絲就做好了。
1、准備適量的蘿卜纓。先把鮮嫩的蘿卜纓放進水中清洗，多清洗兩遍。清洗干凈之後，將蘿卜纓撈出來放在一邊控干水分備用
2、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發黑。水開之後，放入洗凈的蘿卜纓焯水，焯水斷生後撈出，放進涼水裡面過涼
3、等到蘿卜纓不燙手的時候，將蘿卜纓整理整齊，之後再擠出裡面的水分，之後再切成蘿卜纓碎，切好之後，全部給攥成團，擠出裡面的水分。
4、准備一把大蒜，切成蒜末，再准備一塊姜，先切成薑片，再切成薑末，之後再准備一塊豬肉，切成肉片，再切成肉絲，切好的肉條放入碗中備用。
5、起鍋燒油，放入肉條煸炒，炒出裡面的油脂，煸炒至微微發黃的時候，放入蔥姜蒜繼續爆香，炒出香味，然後再放入紅椒，炒出鮮味，把蘿卜纓給添加進來。
6、翻炒均勻之後，添加鹽 雞精調味，之後再添加一些白糖提鮮，翻炒入味之後，盛入盤中，美味好吃的家常炒蘿卜纓就做好了。
1、准備一個新鮮的白蘿卜，先將蘿卜清洗干凈，之後切掉蘿卜的根部，再將蘿卜皮削掉，直接分成多個長短相同的蘿卜段，之後再切成薄一點的蘿卜片，再改刀切成細一點的蘿卜條
2、把切好的蘿卜條直接放進碗中，添加少許鹽，充分地抓拌均勻，腌制10分鍾，這樣可以去除蘿卜裡面的辛辣味。
3、准備兩個新鮮的雞蛋，直接將雞蛋打進小碗裡面，添加少許鹽增加雞蛋的底味，再添加少許白醋，可以去腥，之後攪拌成雞蛋液。放在一邊備用
4、准備兩個青椒，先清洗干凈，之後再去籽去蒂，處理干凈之後，直接切成細一點的青椒絲，切好的青椒絲盛入碗中備用
5、蘿卜條腌好之後，放進紗布裡面，用力擠出裡面的水分，蘿卜呈現半透明的形狀就可以了。擠出水分之後放進盆中，然後把切好的青椒絲放進蘿卜絲裡面，
6、鍋中燒油，油熱之後，倒入雞蛋液，等到微微定型的時候，直接攤成雞蛋餅，薄一點，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，煎好之後盛出
7、把雞蛋餅放在菜板上，折疊一下，之後切成雞蛋絲，切好的雞蛋絲盛入蘿卜絲裡面，添加鹽 雞精 蚝油，添加少許白糖提鮮，之後淋入適量的辣椒油，攪拌均勻，美味好吃的蘿卜絲拌雞蛋就做好了。
⑥ 如何炒菜好吃又簡單
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
⑦ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
炒菜好吃的方法如下：
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
7、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然後再放入冷水中。