Ⅰ 彈力肉丸子的做法，教你關鍵步驟配方，技術要點，新手一次成功
無論春夏秋冬，有彈力的豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸各類真材實料的肉丸子，總是受到大家的喜愛。
平日里肉丸子搭配各類主食，平平淡淡的一道菜，卻答滲充滿了香味。而一碗湯粉配上幾個Q彈的肉丸子，總是讓人心滿意足的。在冬天肉丸子雖不是主角，但打火鍋總是少不了的一種美味食物。
正因為肉丸子的美味，讓人無法抗拒的吸引力。我自己在家裡做了無數次，看了不下幾十個視頻和文章教程。
最初認為做出Q彈的肉丸子是很簡單的事情，可以說是一見功夫，看一眼就學會。搞砸了幾次後，不得不承認，要想做出Q彈的肉丸子還是有技巧的。
為什麼肉丸子做法易學難精，就是因為沒掌握關鍵步驟和技術要點。要是想做Q彈爽口的肉丸子，就要從選肉、絞漿、溫度、加調料、時間、水溫等方面把握好這6個過程。
本文按自製豬肉丸子的方法，詳細說明每一個製作過程的關鍵點和配方。新手只要仔細參照說明進行操作，就可以少走彎路少「翻車」。還可以一次性成功製作零添加劑，Q彈爽脆的肉丸子。牛、羊、魚肉、雞肉等肉丸子的做法可作參考。
在家裡自製彈力豬肉丸子的做法和步驟：
步驟一：怎樣挑選新鮮的豬肉，做的肉丸子才彈牙爽脆
做豬肉丸子首先要挑選新鮮的豬瘦肉，前腿或者後腿肉。前提是一定要新鮮，新鮮的豬肉組織纖維較緊實膠質好，做出的肉丸子才能Q彈。不新鮮或冷凍的瘦肉，肉質組織纖維鬆散，打漿時會失水過多，做出的肉丸子鬆散發柴。
肥瘦相間的豬肉，也就是說七分瘦三分肥的豬肉可以嗎？新手家裡自製的話，最好挑選純瘦肉，如果用肥肉，家用絞肉機無法將肥肉的油膜層絞斷，絞打肉漿會產生大量油膜，做出的肉丸子就會失去爽脆。
絞肉漿時適量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以將肥肉切丁冷藏，絞漿時不要解凍，整塊肉丁硬絞這樣可以絞斷油膜層，不會使肉丸子失去脆性。
步驟二：切肉絞肉漿關鍵是控制絞漿的溫度
挑好豬肉後，最為關鍵的一步就是絞肉漿，只有把肉漿製作好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q彈，就看絞的肉漿達不達標了，而絞肉漿過程，控制打漿的溫度尤其關鍵。
絞肉時放入太多肉片，容易導致過載燒壞電機；連續絞肉時間太長，容易把肉漿燒熟失去彈性；絞肉時間太短，做出的肉丸子呈顆粒狀口感柴而鬆弛。
正確的做法：新鮮的豬肉買回後，放入冰箱冷藏三小時左右，取出用刀切成薄片。豬瘦肉經過冷藏後，在絞肉時可以降低絞肉機，高速絞肉所產生的高溫，從而使肉質纖維也稱肉膠質得到最大化的保留，肉丸子才能有彈力脆嫩。
把切好的豬肉薄片放入絞肉機，肉片的份量按絞肉機的容量加入，切勿過量放入肉片避免過載燒壞機器。
將肉片放入絞肉機後，放入調味料鹽、糖、醬油、澱粉，按比例分次加入冰塊。也可以按比例用凍水調和鹽、糖、醬油、澱粉一次加入到肉片中進行絞打。
絞肉漿時為什麼要放入冰塊，主要是絞肉機，絞肉過程產生高溫容易把肉漿燙熟。加入冰塊清隱脊、凍水可以讓肉漿降溫，這樣可以增加保留更多肉膠質，使肉丸更細膩光滑有彈性。
步驟三：絞肉機絞肉漿操作方法
1、絞肉機里的肉片放入冰塊或凍水後，快速絞動10 20秒，直到肉末吸收水分，關機停止操作。
2、將調味料鹽、糖、醬油、澱粉混合成糊狀，倒入肉末中。
3、繼續開啟絞肉機，絞打120秒 300秒左右，視乎絞肉機功率而定，絞肉過程也要確保所有肉末被均勻絞拌，直到肉漿光滑細膩沒有顆粒為止。每絞打10秒 40秒停止一次，然後繼續絞打。
4、把絞好的肉漿倒進碗里，現在就可以開始製作肉丸子了，將少量肉漿舀在手中，握住拳頭，把肉漿推入拇指和食指形成一粒丸子狀，用湯匙舀起放入溫水中，注意水的溫度70 左右。如果肉漿沾手沾湯匙時，可以用冷水沾濕。
5、全部肉丸製作好後，轉小火把肉丸煮熟，當肉丸從粉色轉為白色後，肉丸就煮熟了。也可以取一粒肉丸切開觀察裡面是白色即煮熟了。舀出豬肉丸，讓它們在冷水中冷卻後，存放冰箱冷藏保存。
步驟四：怎樣的肉漿標准，才能做出脆性好的肉丸子
肉丸子脆性Q彈關鍵取決肉漿，檢查肉漿是否絞打好。
方法一：可以先做一粒肉丸放入溫水中，當肉丸放入到溫水時就攜滲能浮於水面，說明肉丸彈性好，沉於水裡則肉漿還要絞打。
因為豬肉的密度比水重，要讓豬肉浮起來就要加入比水輕的物質就是「空氣」。絞肉機絞肉過程是把空氣混合在肉裡面，只有速度、時間足夠肉漿才能變輕，做出的肉丸子就可以浮上水面。
方法二，通過肉眼觀察肉漿，肉漿達到光滑細膩沒有顆粒狀。
自製肉丸子配方材料：
材料：
新鮮豬瘦肉：500克（牛肉、羊肉、雞肉、魚肉均可）可以製作30 45個肉丸子。
食鹽：10克；
醬油：2湯匙（10克，可選）；
白糖：10克；
玉米澱粉：15克；
冰塊或者凍水：125ml。
Ⅱ 怎樣做豬肉丸又彈牙又爽口，肉里加了些什麼添加劑
製作彈牙爽口的豬肉丸不需要添加劑。只需要配料里加入木薯粉，並且在做丸子前多摔打幾次肉泥，就可以實現又彈牙又爽口，非常好吃。
主料：瘦肉 388克、肥豬肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克
輔料：蔥 6克、姜 10克、蒜頭油 3.5克、鹽 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰塊 1000克
豬肉丸的做法步驟如下：
1. 豬肉放破壁機里打成肉泥，打完放冰箱冷凍半小時。純辯襲
Ⅲ 豬肉丸子的做法最正宗的做法
肉丸子做法一
材料：准備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生薑、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3、再用刀繼續剁成泥。
4、把饅頭放水裡泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食慾倍增，並可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：准備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。