⑴ 一道香噴噴鹽酥雞怎麼做才好吃
小貼士
炸九層塔的時候要小心，裡面有水分，會噼噼啪啪的，炸到不會噼噼啪啪了就可以了，因為炸的時間太短，九層塔吸了好多油
⑵ 怎樣做酥雞
酥雞的用料
雞（雞腿也行） 1隻鹽 適量花椒粉 適量八角粉 適量土豆澱粉 適量麵粉 適量色拉油 適量蔥姜 適量生抽 少許料猜喊虛酒 少許
1.先將雞肉剁成小塊
2.放入料酒、生抽、鹽、花椒粉、八角粉，乾薑粉、蔥薑片、雞滲中精拌勻待用。
3.盆中打入雞蛋、加少許鹽、水澱粉、麵粉攪拌均勻
4.幹了加水調成均勻的糊，能掛住筷子即可。穗燃
5.把麵糊倒入雞肉中拌勻
6.待油溫五成熱時，下入雞塊。
7.炸制金黃色撈出
8.把炸過的雞塊放入碗中，加蔥薑片、花椒粒、生抽鹽水調成汁澆在碗里上籠蒸30分鍾扣在盤中，鍋中加碗汁水勾芡澆在雞肉上即成。
⑶ 香酥雞鮮香可口，在家如何做才能好吃
1.三黃雞一隻，扮改顫洗凈，控干水分
2.將雞爪殲族塞入雞腹，剁掉雞頭
3.倒入蔥、姜、八角、烤肉醬
4.放入老抽
5.放入生抽、放入花雕酒
6.放入白糖
7.放入鹽
8.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面
9.將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內廳敗
10.開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上
⑷ 酥雞的做法 最正宗的做法
雞肉是我們平時經常吃到的一種肉類，它價格低廉，營養價值較高，相對於豬來說，還有的脂肪含量較低，因此深受人們的喜愛，它的做法有很多。香酥雞就是其中一道較為有名的菜式，它是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙台等地區。味道美味，是很多人心目中不沒早梁可多得的美食。下面讓我們具體來看一看香酥雞的做法大全。
做法一
食材准備
香酥雞
筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩枯運，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。
每一種分9包，3天後不用取出，放第2包，6天後取出第一包，放入第三包，以此循環。
製作步驟
1、鹵雞過程
把雞毛拔凈後，盤好，將鹵湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊凈的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（註：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再鹵）。
2、鹵雞時間
蛋雞：一般3—4小時。
公雞：一般30分鍾左右。
另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短睜昌而定：
蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鍾即可。
公雞：30分鍾閉火，燜10分鍾即可，將之撈出。
3、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配製
紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把鹵湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。
注意事項
1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。
3、油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜餚酥爛的質地。
做法二
食材准備
筍母雞1隻750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
製作步驟
1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬2-3小時。
2.將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鍾）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。
4.食用時切成寬1.7厘米，長4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。[1]
注意事項
1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。
2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。
3.油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜餚酥爛的質地。
⑸ 怎麼做好吃，香酥雞的家常做法
香酥雞的做法步驟
香酥雞的做法步驟：1 1從雞的背部切開，掏凈裡面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗干凈，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
香酥雞的做法步驟：2 2用手把雞按摩一遍，搓勻調料。
香酥雞的做法步驟：3 3搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。
香酥雞的做法步驟：4 4然後取出放入蒸籠蒸30分鍾。
香酥雞的做法步羨判緩驟：5 5把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾沖扒到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
香酥雞的做法步驟：6 6抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
香酥雞的做法步驟：7 7待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
香酥雞的做法步驟兄模：8 8然後控凈油份。
香酥雞的做法步驟：9 9趁熱用刀斬件碼盤，此菜製作完成。
⑹ 酥雞要怎麼做
對於美食，大多是人都是非常喜愛的，而且很多人對美食都是沒有任何抵抗力的，鹽酥雞肉是比較有名的小吃美食，很多人平時都喜歡吃，鹽酥雞的做法其實也是很簡單的，但是對於平時不怎麼做飯的人來講，做起來也是有難度的，不過為了可以吃到健康的美食，用心做也是很簡單的，下面介紹酥雞肉的家常做法。
酥雞肉的家常做法
主料：雞腿400克
輔料：大蔥1根，鹽適量，姜1小塊，醬油1湯勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克
做法：
1、雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊
2、切好的雞肉塊里放入蔥姜絲，五香粉，鹽迅枯旁和醬油
3、拌勻腌漬1小時，最好是腌制隔夜最佳
4、地瓜粉備好
5、腌好的雞塊內倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉濕透，最好看不出有乾粉的樣子
6、鍋內倒油、油熱後放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開
7、翻動，炸至金黃
8、撈出，放置一會兒
9、在燒熱油，倒入撈出已經稍涼的雞塊，復炸一邊即可
生菜洗干凈鋪在盤子底，擺入雞塊，可以撒上椒鹽和辣椒粉拌勻吃。
一定要復炸兩遍，第一遍撈出雞塊，食物本身有受熱自熟的功能，放置一會，讓雞塊熟的更徹底，第二遍，油要燒熱些，再炸，能讓雞塊外酥里嫩。
吃雞肉的好處
1、減肥健身
雞胸肉中蛋白質高而脂肪較低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。
2、降低膽固醇
雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利於降低膽固醇。
3、促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用敗鋒，在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
4、治療體虛
中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。
5、補肝血
在中醫看來，雞肉是入肝經，因此具有補肝血的作用，女性在順產的時候，會出很多血，肝是藏血的器官，這時候燉點雞湯，便可達到補肝血的功效。
吃雞肉禁忌
1、雞肉與李子相剋
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相剋
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相剋
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質畝橡、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
4、雞肉與菊花相剋
一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
5、雞肉與糯米相剋
糯米的主要作用是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
⑺ 鹽酥雞怎樣做才好吃
鹽酥雞怎麼做
鹽酥雞的製作方法比較簡單，需要准備一些大蒜，生薑，蔥段，雞脯肉，白糖，五香粉，米酒，醬油，9層塔，鹽，辣椒粉，椒鹽粉，麵粉，地瓜粉，把雞脯肉切成小塊狀，大蒜切片，然後調料放進雞肉裡面，攪拌均勻腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉類材料混合在一起，然後在雞脯肉表面裹上炸粉，鍋中加入適量的油燒熱，把雞塊放進去，炸到金黃撈出來，稍微晾涼以後再一次炸，9層塔清洗干凈，水分瀝干，也放到裡面炸一下撈出來，和雞塊放到一起攪拌均勻就可以吃了。
製作鹽酥雞還可以准備一些生菜葉，雞肉，紅薯，澱粉，白糖，鹽，醬油，辣椒粉，椒鹽，五香粉，蔥，姜絲，雞肉清洗干凈以後切成塊狀，放到容器裡面，再加入一些薯凳醬油，五香粉，蔥，姜和白糖以及鹽，需要腌制半個小時左右，雞肉腌制好以後再倒入一些紅薯澱粉，鍋中加入適量的油，稍微燒熱一些，把雞肉塊放進去炸，在炸的過程中需要稍微攪動一下，避免雞肉塊粘連在一起，等到變金黃色就可以撈出來了，然後再撒上一些辣椒培謹粉椒鹽，攪拌均勻就可以吃了，裝盤之前可以在盤子底下墊生菜葉。
製作鹽酥雞還可以准備一些雞胸脯肉，大蒜，蘿莉，醬油，紅薯澱粉，食鹽，漿米酒，白鬍椒粉，白砂糖，肉桂粉，辣椒粉，植物油，香油，五香粉，黑胡椒粉，先把羅列的嫩葉老梗去除，清洗干凈，水分瀝干，大蒜皮取出剁成碎末，雞胸肉切成小塊狀，容器裡面加入醬油，蒜末，米酒，白砂糖，食鹽，醬油，五香粉，肉桂粉，白鬍配手基椒粉，抓均勻以後腌制半個小時，然後再把腌制好的雞胸脯肉裹上一些紅薯澱粉，鍋裡面加一些植物油，燒到6成熱就把雞肉放進去，炸好以後撈出來，油分瀝干，羅列放進去，炸10秒鍾的時間撈出油瀝干，雞肉以及9層塔放進盆子裡面，撒上一些辣椒粉，黑胡椒粉，白鬍椒粉，混合均勻裝盤就可以吃了。
⑻ 鹽酥雞怎麼做好吃
雞胸700克 生菜100克，紅薯粉200克 椒鹽粉、醬油、蔥各15克，糖、酒各25克，
大蒜10克，鹽、姜各5克，胡椒粉、味精各1克 雞蛋1個 油1000克
製作過程
1.雞胸洗凈剁成小塊，先把醬油、糖、精鹽、酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、大蒜、
味精放入容器中攪拌勻後，將雞塊拌腌10分鍾；
2.腌好的雞塊每塊沾上干紅薯粉待用；油加熱後投入沾好紅薯粉的雞塊，中火油炸，
炸至呈金黃色時即可撈出，排入鋪好生菜的盤中，沾椒鹽食用
帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣
調料：醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量
炸粉：地瓜粉150G、麵粉50G、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔（可不用）
做法
1、雞肉切小塊，大蒜切片，用所有調料將雞肉拌勻腌制，隔夜最佳。
2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。
3、鍋內倒入適量油，油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起，稍涼後入油復炸一次即可。
4、將九層塔洗凈後瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。
雞胸肉200公克，蛋液少許，太白粉50公克，麵粉200公克，A.豆腐乳1塊，
淡色醬油1/2大匙，冰糖1/4小匙，白鬍椒粉少許，米酒1大匙，B.胡椒鹽1小匙李岩
做法
1.將雞胸肉去皮洗凈後，分切成小塊狀，與蛋液和A料一起放入大碗中拌勻並腌漬30分鍾至入味。
2.將麵粉與太白衡擾伍粉一起混合均勻作成沾粉。
3.將作法1表面均勻沾上作法2沾粉，放入175℃的熱油中以中火炸6分鍾，撈出瀝油後，並趁熱撒上B料即可。
主料：小公雞一隻750克（或者雞腿也可以）
裹粉料：紅薯澱粉150克、黃豆粉20克
調料：甜米酒（醪糟汁）20克、鹽5克、胡椒粉3克、五香粉6克、大蒜兩頭、雞蛋一個、九層塔適量
做法
1、大蒜打成蒜泥備用，現打現用，不用提前打好放著，那樣會變色變味兒。
2、雞肉洗凈去雞油，剁成大塊，用除去九層塔外所有調料拌勻腌兩小時左右。
3、紅薯澱粉和黃豆粉混勻。
4、將腌好的雞塊放進去攪拌均勻，至雞塊全部沾上澱粉。
5、為了不讓表面的澱粉太多，可以用大眼笊籬把多餘的澱粉稍微過濾一下。
6、鍋內倒大量油，大火燒到七成熱，放雞塊下去炸。咐或
7、炸至雞塊表面微黃後放入九層塔一起炸十秒鍾左右，撈出鍋就可以了。