㈠ 熏雞的做法最正宗的做法
熏雞的做法最正宗的做法如下：
用料：童子雞1個、鹽適量、蔥姜蒜適量、花椒大料適量、香葉適量、白糖適量、料酒適量、錫紙一小張、小烤架—個。
1、童子雞收拾干凈，把雞翅通過脖子插進雞嘴裡，雞爪窩進雞的胸腔，鍋內放水加入除了鹽以外的所有調料。
熏雞
熏雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
㈡ 熏雞怎麼上色 希望做這行的能指點一二 先提前感謝
用蜂蜜把雞肉外皮徹底肉塗抹一次，然後再熏鉛滲，熏制過程隨著時間和溫度變配激宴化雞肉自然變成焦糖色，如果覺得顏色培銀淺可以繼續塗抹蜂蜜然後在熏
㈢ 用糖熏雞怎麼不上色還苦
火大了，有點糊了。
用糖，茶葉再加一點大米或者小米試試，有鋸末加點白糖就行，加一點水必須得，然後控制時間，煙上來了把雞放進去，蓋嚴蓋子有三四分鍾就行。
熏雞我看炒糖色也是時間過長，糖色是要小火炒制，而且攪拌要均勻，冒煙1分鍾才關火——不苦才怪。炒溶化剛開始冒小泡就趕快把雞放入才對。
(3)熏雞怎樣顏色重些擴展閱讀：
把要熏的雞架擺在簾子上。觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。
全部黃澄澄的，味道很香。 便於保存的親，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風干。
10分鍾後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鍾。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鍾就剛剛好。
不管熏什麼，之前都要先煮好。而且，熏的時候味道會變淡，所以煮的時候一定要重口味，這樣熏好的東西也不容易壞。
熏好的東西上面，可以刷一層油，這樣熏製品不容易的風干，色澤更亮，看著更有食慾。
熏好的東西不能立即吃，要放置涼了以後再吃。剛做好的東西，吃起來會發苦。正常熏好了以後放一天，第二天吃，味道剛好。如果想要顏色好看，熏好了可以刷一層熟油。看著光亮。
㈣ 用什麼方法熏出來的燒雞顏色好看發亮
紫色花用兩種深淺程度不同紫色包(或者其中一種顏色與花的紫顏色一樣)，粉紅花用兩種僅一張桃花或大紅與粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
㈤ 熏鹵上色、提香、防腐有哪些技巧
1. 熏鹵上色技巧：
（1）使用顏色鮮艷的調料：可以用大料、桂皮、八角、茴香等具有較強烈香味和顏色的調料，熏鹵時加入這些調料能夠使熟食的表面呈現出較深的顏色。
（2）多次熏制：如果你想要達到更加深沉的顏色，可以使用多爛遲次熏制的方法。在熏制過程中，可以在每次熏制結束後，將食材取出，稍微晾涼後，再放回熏爐中進行熏制。
2. 提香技巧：
（1）使用香料：你可以在熏鹵料中添加一些香料，如蔥、姜、蒜、丁香、桂皮、八角等，這些香料具有獨特的味道和香氣，在熏鹵料的浸泡下，能夠滲透到熟食中，提升食品的香氣和口感。
（2）使用酒類：在烹調過程中，可以使用葡萄酒、料酒、黃酒等酒類加入到鹵水中，在烹調過程中，酒類的揮發能夠將獨特的酒香傳至熟食中去。
3. 防腐技巧：
（1）掌握時間和溫度：鹵制肉食品的溫度應適中，時間不易飢好李過長。建議溫度控制在100℃以下，時間控制在60分鍾以內。
（2）選擇新鮮並加工干凈：將食材洗凈切塊後再進行鹵制，不襪顫要留下任何的雜質和殘留，以免細菌滋生。
（3）分層保存：將熟制好的食材分層盛放在鹽和醋交替灑於食物中，然後在密封容器內盡快冷藏，以避免空氣中的細菌感染。
㈥ 秘方熏雞做法
秘制熏雞
主料
三黃雞2隻
輔料
鹵制配料（詳見步驟2）各1小捏、蔥1根、熏制配料（詳見步驟3）各1把、姜1塊、冰糖1把、精鹽20克、料酒90毫升、醬油90毫升、白菜葉2－3片
秘制熏雞
1
准備食材：三黃雞：2隻，去除雞臀尖、內臟以及雞脖子位置的淋巴節，將雞清洗干凈後放在涼水中浸泡至少半小時
2
鹵制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，蔥：1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：20g，料酒：90ml，醬油：90ml
3
熏制配料：茶葉（綠茶、茉莉花茶均可）：1大把，白砂糖：1大把。白菜葉：2－3片
4
將浸泡後的雞進行焯水。焯水時涼水下鍋，當雞肉的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在雞肉上面的血沫沖干凈後控干水份備用
5
炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門
6
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火
7
將炒好的糖色倒入在雞中
8
加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與雞肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，盡量不要使用老抽，因為在接下來的熏制過程中還會使雞肉的顏色加深一些，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些
9
用高壓鍋更節省時間，上汽壓後壓12分鍾即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，雞肉要在湯汁里鹵上至少半天時間，這是入味兒關鍵。經過鹵制的雞肉已經骨酥肉爛，極是入味兒，如果不熏制也是很美味的了。將其撈出控下湯汁，准備熏制
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准備一口家中更新換代時替換下來的舊鍋，熏制用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專門熏制用。鍋中放上茶葉
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茶葉上鋪上一塊兒錫紙，錫紙上放上糖
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放上篦子，篦子上鋪上菜葉，這樣做的目的是防止雞皮粘在篦子上，影響美觀
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將控好湯汁的雞放在菜葉上
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蓋好鍋蓋，開大火熏制
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當鍋中的白煙滿滿的，轉小火開始計時1分鍾關火，熏制完成。此時不急於掀鍋蓋，靜置2－3分鍾再開蓋取出成品。做好的熏雞放上半天再吃，味道是最棒的
㈦ 熏雞的做法
原料配方(按首飢400隻雞談閉計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白含芹裂糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
㈧ 熏雞怎麼上色
五香熏雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜弊雀
口味：五香味 工藝：熏 五香熏雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調伏伍料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克 五香熏雞的特色：質鮮美味。 教您五香熏雞怎麼做，如何做缺卜或五香熏雞才好吃1.香菜擇洗干凈晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。
2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鍾，端離火燜5分鍾，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。 五香熏雞的製作要訣：鹵雞製作方法：
1.將活雞宰殺洗凈，再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
㈨ 怎麼才能讓熏出來燒雞的顏色 時間更長 不變色 謝謝啦!
熏雞是屬於一種地方名產小吃，幾乎每個地方都有一種獨特的熏雞，熏雞不僅比較特色，而且口感比較好，有著十分悠長的歷史文化，而製作熏雞的時候熏雞的顏色越深顯得比較有食慾，而熏顏色的方法有很多，可以在製作熏雞的時候先將雞肉上一遍糖色，這樣熏雞的顏色就會比較深。
熏雞怎麼樣熏顏色?
熏雞的做法各有不同，每一種做法都十分獨特，而熏顏色可以先將雞肉進行炒糖色來上色。
不同熏雞的做法
口味：五香味工藝：熏五香熏雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克五香熏雞的特色：質鮮美味。
1、香菜擇洗干凈晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。
2、取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鍾，端離火燜5分鍾，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。五香熏雞的製作要訣：鹵雞製作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，再將雞小腿窩入雞腹內。
2、將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
茶葉熏雞的製作過程：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
溝幫子熏雞的特色：
顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔公雞宰殺，整理干凈;
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用;
3、將全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)裝入布袋內紮好放入鍋里;
4、把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和;
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤;
6、熏前先在雞身上抹遍香油;
7、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。
主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。聊城熏雞的製作過程：
1、將5隻肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾;
2、將公雞盤窩成型後抹上糖色;
3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎;
4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油;
5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁;
6、熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，後半小時翻一次，熏5小時即好;
7、出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。