① 灌腸怎麼做好吃
灌腸小吃至今已有一百多年的歷史，過去傳統製作灌腸的方法需要使用豬的大腸來製作，先把餡料充塞灌進豬腸里然後上籠蒸熟，因此得名叫做「灌腸」。下面就給大家介紹一下灌腸小吃的製作方法步驟。
主料：
麵粉：100克。
紅薯澱粉：100克。
綠豆澱粉：100克。
清水適量。
輔料：
桂皮：2克。
八角：3克。
小茴香：2克。
薑片：10克。
紅腐乳汁：適量。
涼開水：100ml。
精鹽：5克。
大蒜：35克。
把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鍾。
然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鍾關火。
關火後把香料撈出不要。
把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
用手揉成面團。
面團揉勻後放在案板上的濕紗布上。
然後用濕紗布把面團卷好，卷好後用手把面團輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6厘米即可。
把卷好的面卷放入籠中。
用中火蒸20分鍾即可。
再蒸灌腸的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
用蒜杵把蒜搗爛成泥。
蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
灌腸涼透後切成滾刀片。
鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
把煎好的灌腸放入盤中。
上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
一盤美味的灌腸小吃就做好啦！O(∩_∩)O
② 灌腸怎麼做好吃，灌腸的吃法
灌腸的做法
1.鍋內加水燒沸，加食用紅色素、明礬，倒入用水調稀的澱粉糊，用木棍攪拌成團，用手蘸水拍成長圓形澱粉塊，即為灌腸。
2.大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加精鹽、清水製成蒜汁。
3.鐺上火燒熱，加湯油，下入改刀成片形的灌腸，煎至兩面焦黃裝盤，澆蒜汁食用。
③ 做好的灌腸怎麼做最好吃
做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以後又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！
准備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬幹了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！
做灌腸調料不能只放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發霉，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻後，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱准確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特別正。
買肉的時候，和肉店老闆買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網上現在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然後把肉裝進瓶子里，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。
最後再打個結封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉幾圈，隔成一段，大家可以根據自己家鍋的大小，根據人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。
最後一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，扎幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特別緊實，不會散。
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灌好香腸後，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸灌好以後，不
④ 大肉灌腸怎麼做好吃
豬肉灌腸的製作方法(一)
主料：
後肘肉10斤豬小腸適量(淘寶有售)
鹽120g56度二鍋頭150g
綿糖200g姜粉50g
生抽120五香粉20g
雞精50g
做法：
1. 把豬肉切成2厘米大小長條(七分瘦三分肥)
2. 把所有配料放到一個容器內攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。
3. 用灌腸器或者漏斗(實在沒有礦泉水瓶自製也行)把腸衣套在漏鬥上，開始灌腸。
4. 灌好後根據個人喜好用繩子紮成小段，用牙簽戳幾個洞把空氣排出。
5. 將灌好的腸放在陰涼通風的地方風干一周左右就可以蒸來吃了
豬肉灌腸的製作方法(二)
原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了)，麻椒粉(絕非花椒粉)：25克(同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加)。
做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆里，然後把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用)，將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
豬肉灌腸的製作方法(三)
食材和調料：
豬肉 花椒面 高度白酒 老抽 薑末 白糖
做法，
將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧
加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(這兩樣是防腐的，不可少)、鹽(據說10斤肉，2兩半鹽)、薑末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。腌漬兩小時
買回來的腸衣用溫水浸泡15分鍾左右，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。洗凈，取其中一條，將其套在大漏鬥上。(有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗)
腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦!腸衣尾部結扣，將肉挖入漏斗中，用小擀麵杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣裡面嘍
用牙簽輕輕扎眼兒，將裡面的空氣排出，將肉捋勻稱，然後用線在合適的位置結扣。灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
⑤ 灌腸曬干後怎麼做好吃
「蕎麥面性質微涼，清熱解暑，最適合夏天吃，用它做成的小吃蕎麥灌腸口感爽滑筋道是我們山西當地有名的小吃，做好的蕎麥灌腸可涼拌也可炒食，炒食搭配一些蔬菜和肉比涼拌更好吃」
用料
主料
肉絲炒灌腸成品圖
⑥ 灌腸怎麼煮不破
腸衣蒸煮不破的小竅門
1、在灌制粉腸時，一定要預留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，灌腸只要灌七分滿即可。
2、牙簽將粉腸表面扎幾個小孔，讓粉腸里的氣體排出，如此腸衣就不會破裂，且粉腸會熟得更徹底。
3、鍋底有水，煮開後水溫很高。煮粉腸時在鍋底放個小簾子，把粉腸與鍋底分開。
腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。
⑦ 灌腸炒菜怎麼做好吃
炒灌腸的做法
用料
主料
藕1節
灌腸1袋
輔料
歐芹
1把
干香菇
20克
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
花椒
適量
干辣椒
適量
生抽
適量
郫縣豆瓣醬
1大勺
炒灌腸的做法
材料集合圖：
1.將灌腸上屜大火蒸20分鍾，取出涼透，切成小塊
2.干香菇用涼水泡發，藕去皮切小片，香芹去葉洗凈切成寸段
3.炒鍋燒熱入油，油溫熱時放入兩三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫縣辣醬，炒出紅油
4.依次放入香菇、藕片翻炒均勻，然後加適量開水沒過菜，再放入灌腸片繼續翻炒
5.湯汁收干時，放香芹，調入生抽翻炒幾下即可起鍋
烹飪技巧
1、灌腸的成分是用澱粉，蒸熟以後很粘，要等涼透了再切，可提前一天蒸好。
2、切過灌腸的刀和案板粘粘的，要馬上洗，否則澱粉幹了不好洗。
3、干炒灌腸極易沾鍋，所以要先加點水。
4、郫縣辣醬本身很咸，不用再加鹽，只加點生抽提鮮調色即可。
⑧ 豬肉灌腸怎麼做好吃法
方法/步驟
1
准備豬肉10斤分成大塊用溫水洗凈瀝干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），裡面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的。
2
生薑去皮根據肉量秤後備用，姜切片再且絲後切末，比薑汁味道濃
3
頸背肉嫩，切成拇指大小的方丁
4
腸衣買來是鹽保存的，要提前用水泡開，軟後才用，且沒有鹽粒不會破
5
上述配料整合後攪勻備用，鹽糖化開比較好
6
手洗干凈就趕緊拌吧，邊拌邊抓捏，使之進味
7
手搖的機器，擦凈開始套腸衣，做了大漏斗，方便進肉
8
腸衣好的灌起來很省力，否則總是破，要幾時扎口
9
灌好後，根據長度需要分段扎繩，便於晾乾
10
准備了晾衣架，專門灌腸用，晾時選擇均分，避免彎曲不好看且易斷
11
北風很給力，風干兩周後的樣子，一開門就香味撲鼻，避免日曬，如在窗外，除了貓鳥騷擾，重點別淋雨和淋雪，肉會酸
12
這個樣子就可以吃了，這次天涼的巧合，時間2周最短，否則最少3周以上才能吃。