❶ 家庭主婦在廚房炒菜需要什麼方法
在廚房做菜，是一件十分重要的事情，因為如果學會做菜可以使得自己能夠吃上好吃的健康菜餚，那麼應該如何在廚房進行炒菜呢?以下是懂視小編為你整理的廚房炒菜的方法，希春迅望能幫到你。
廚房炒菜的方法炒雞蛋將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
炒蝦仁將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鮮蝦炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鍾，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
炒豬肉片將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鍾，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
炒豆芽豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒洋蔥將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
炒藕片將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒花生冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
廚房做菜的技巧1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核信枝桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、煮麵條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就扒坦此會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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❷ 家庭主婦們炒菜的技巧有哪些
現在很多人乎李在炒菜的時候都會使用到各種的炒菜調料與食材，但是有時在炒菜的時候要是會使用到炒菜的技巧的話就更好了，那麼你知道應該如何炒法嗎?以下是懂視小編為你整理的炒菜的技巧，希望能幫到你。
炒菜的技巧1、開水點皮指菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。
4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉很好吃。
7、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
8、洗切蔬菜防營養流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗，否則，營養素會流失過多。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
11、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入泡菜壇內，第二天取出來，這樣，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜時，加上芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
16、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
17、芥末辣味的去除。芥末用水調勻，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了，或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
19、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯中，可減少油膩感。
20、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
炒菜時如何去腥❶要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒是不行的
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
❷魚蝦去腥加檸檬
烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
❸雞、牛肉可加熱去腥
雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。
❹香料也可去腥
如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇，桂皮含揮歲握遲發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。
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❸ 哪幾道家常菜家庭主婦必備，簡單易做，下酒又下飯，吃完回味無窮呢
金針菇涼拌腐竹
做法：1、提前准備食物調味品，豆腐皮100克（提早兩個小時冷小水泡）金針蘑毀吵60克，圓蔥大半個，香油一湯勺，生抽醬油一湯勺，米醋一湯勺，辣椒油2飯勺，大蒜2個，大蔥1棵，鹽適量，糖少鍵余鋒量2、金針蘑清洗，豆腐皮掰成絲,大蒜切蒜米，洋蔥切絲，大蔥切蔥花,鍋中燒水，把金針蘑綽水2min，撈出將水控干,豆腐皮也一樣綽水一分鍾就可以3、豆腐皮和金針蘑晾涼，加入備好調味品一起翻拌上灑蔥段，放置10min更進味。
❹ 家庭主婦如何做好菜
你好，朋友！
我家誰有時間誰做飯。我老公在家的時候一般他做得多。我只會做比較簡單的炒菜。而且更多的是素菜，我老公更愛吃握搭悶肉菜。我能忍受吃點肉，但他不太愛只吃素。所以他做得多。而且一般：誰做飯，另一個人刷碗。
老公的拿手菜是手撕包菜，菜椒炒肉和包餃子。這三道我是每次會吃很多的。
老公會做很多菜，大部分味道都很好。有些不是特別合我胃口。因為枝脊我偏愛素菜。
我做素菜多，比如：手撕包菜，酸辣土豆絲，香菇油菜，西紅柿西葫蘆，西紅柿炒蛋，辣椒炒蛋，黃瓜炒蛋，蝦仁炒蛋，西紅柿豆角等。
我的拿手菜段彎是西紅柿炒蛋和手撕包菜。哈哈哈！西紅柿炒雞蛋是我基本過一陣會做的菜。味道挺不錯的。西紅柿炒蛋配大米飯很好吃，吃饅頭也不錯。
我做的手撕包菜和我老公的不同，我的放辣椒，我老公的會放肉。兩種是兩種不同的口味。我都挺愛吃的！
只要我老公在家都是他燒飯，他做飯比較好吃，紅燒肉，燒菜是之類的，蔬菜炒的都很好吃，嘿嘿，愛我老公！我老公也愛我和孩子！！幸福其實很簡單！
❺ 哪幾道美味家常菜，又到了學習的時候，家庭主婦們不要錯過呢
白芝麻甜味炒排骨
食物：豬排骨500g、蔥2根、蒜3瓣、姜2片、老抽王20ml、辣椒干、酒釀30ml、番茄醬20ml、醋45ml、糖10g、白芝麻、芡粉20ml、鹽5g、冷水作法1.豬排骨清洗斬小塊，生薑切成片，蔥切條，蒜切碎2.涼鍋油熱，放進蔥薑末，加干辣椒段，冬茹炒勻3.倒進生抽炒出香味，放糖，酒釀，番茄沙司、醋炒勻4.倒進白芝麻，冷水浸到豬排骨8分後，蓋蓋，燜8min5.將鹽與芡粉調均勻，倒進豬排骨中，炒糖色，起鍋，撒上一絲白芝麻。
菠蘿蝦球
食物：蝦，菠蘿蜜，鹽，木薯澱粉，糖，白米醋，米酒，蔥，姜做法：1、新鮮海蝦去頭撥殼，用針挑去沙線。2、姜蒜切用米酒、姜蒜腌漬鮮蝦一段時間。3、菠蘿蜜削皮，菠蘿肉切成塊。4、用鹽水泡浸一段時間，取一部分果實榨成汁。5腌好的鮮蝦，擇去姜蒜，在干澱粉里裹一下，放進水澱粉里滾一下。6、鍋中油熱，火燒至六七分熱。7、入鍋烹制，炸蝦仁的時間會短，避免鮮蝦炸老撈起來後，再再炸一遍。8、鍋中放一大勺糖，文火加溫，倒進菠蘿汁，添加適量鹽與小勺白米醋，添加少量芝麻油。9、等汁熬粘稠，頂著乎掘姿小泡泡時，倒進菠蘿蜜和鮮蝦炒勻就可以出鍋了。
❻ 哪幾道是家庭主婦最愛的家常菜，營養健康，家裡來客人正好露一手呢
腐竹炒五花肉
食物：五花肉、豆腐皮、蒜黃、生抽、鹽、味精、蒜。作法1.五花肉清洗干凈，放入鍋中，再加上涼水，燒開至木筷能插到時撈起來用涼水洗澡，切成片，盡可能薄點。2.豆腐皮疊成5cm上下長短，放入溫開水裡泡發，或是整支往下壓泡發完用刀斷開。3.大蒜敲碎，蒜黃切條。4.菜鍋熱，放進五花肉稍小火煎淡黃盛出來擺盤，倒出來多餘油，開走紅，放進五花肉、豆腐皮、蒜台油爆。5.添加生抽、鹽、味精，再倒入一絲水，把切成小塊的蒜黃放進鍋里，蓋鍋，陝西關中火，煮三分鍾。6.開蓋子，煸炒兩下，盛出來擺盤。
❼ 廣東：家庭主婦做的三菜一湯，看著都特別有食慾，太美味了
因為帶娃，好久沒有上班了，以前不會做飯到現在基本都會做，也更注重一日三餐的安排，早餐吃營養，午餐要吃飽喝足，晚餐要盡量做點少有少鹽的菜，少吃主食，我認為這樣的飲食方式比較合理，尤其是秋末了，更要調理身體迎冬天，我家的午餐做了三菜一湯，營養豐富又美味，看殲陪著都饞人。
在廣東生活久了也成了廣東胃，這里的菜不重口味，也特別鮮香適口，非常好吃又開胃，反而吃辣椒吃不慣了，吃一點感覺太辣又上火，還不如學這里本土人做的廣東菜最合胃口。
【豆角炒豬耳朵】
食材：豆角，鹵豬耳，小米辣，姜，生抽，鹽
豬耳片鮮味濃郁又不膩，把鹵過的豬耳和豆角搭配一起做個鮮香可口的小菜，真是不錯的下飯又下酒的 美食 ，維生素，蛋白質質全都有，滋補身體最美味。
具體做法
1.豆角摘洗干凈切成小段備用，准備一點姜切成絲做配料。
2.買的是鹵好的豬耳朵，只需切成小片就好。
3.鍋中水開把豆角放入鍋中焯水撈出來沖洗一下。
4.鍋熱倒入適量的油，先把姜絲，小米辣爆香後倒入豬耳朵大火翻炒幾下，再加焯過水的豆角一起翻炒一分鍾左右，倒入生抽，鹽調味即可出鍋裝盤。
【苦瓜釀肉】
食材：苦瓜，五簡中花肉，白糖，五香粉，老抽，生抽，鹽
自從來了廣東後，特愛吃辣椒釀肉，苦瓜釀肉等，好吃得無法形容了，太美味了，苦瓜清熱去火又補充維生素，加點肉末混為一體，別提有多營養了，常吃這菜潤喉又潤腸，好處太多了。
具體做法
1.苦瓜選擇大條一點的，能塞進很多肉，洗干凈切成大小均勻的段，把瓤掏出來。
2.五花肉洗干凈切成段用攪拌機打成肉泥加生粉，五香粉，老抽，生抽，鹽攪拌均勻成攔改山餡。
3.拿起苦瓜段，把肉餡用筷子夾進苦瓜里，塞滿苦瓜中間備用。
4.鍋熱倒入適量的油，把一個苦瓜能看到肉的一面放入鍋底部開中火煎至表面微黃，再翻動均勻炒一炒，然後加生抽調味後加入適量的開水燜10分鍾左右即成濃香味美的苦瓜釀肉了。
【酸菜炒五花肉片】
食材：酸菜，五花肉片，蒜，生抽
酸菜任何一個季節吃都特別的美味又下飯，一小顆就可以炒一盤，南方人很愛吃這菜，送飯送粥都特開胃，一盤酸菜也可以說是一頓可口的飯菜。
具體做法
1.酸菜買回家要多沖洗，防止裡面有很多泥沙淤積沒有洗干凈，再切成小碎塊。
2.釀苦瓜的肉留了一些肥肉片，專門用來炒酸菜，能夠讓酸菜味鮮美無比。
3.鍋熱倒入少許油，把肥肉片大火炒一炒很快就能聞到豬油出來的香味，再把蒜碎爆香後倒入酸菜一起混合翻炒片刻，加少許生抽調味即可出鍋。
【香菇肉丸裙帶湯】
食材：香菇肉丸，枸杞子，裙帶，生抽，胡椒粉，鹽，香油
我家隔三岔五的都會煮一鍋湯水喝，快冬天了更要多喝湯水，調理身體好過冬，今天煮了香菇肉丸裙帶湯，味美鮮香誘人，家人都說很好喝，以後要常煮，便宜又美味。
具體做法
1.裙帶泡發沖洗干凈，准備一點枸杞子味更甜香，香菇肉丸切成小片備用。
3.鍋里水開，先加肉丸煮開加裙帶，枸杞子藝起繼續煮開後加胡椒粉，鹽，香油調味即可盛出湯碗中端上桌啦！
一頓餐食不需要多精緻，有素有葷又有湯，家人愛吃就好，普通人家的煙火最溫暖人心，辛苦一天的工作，回到家中有人做好飯菜，等你回家吃飯，這就是一種幸福的生活。
語墨溫馨話