⑴ 在家做豆角炒茄子，有什麼好用的方法讓茄子不發黑更入味
2種夏季蔬菜搭配，創造出了一道美味，那就是豆角茄子，做法簡單，幾乎人人都會做。
然而，這道菜想要做得好吃，也是有技巧的。一盤好吃的豆角茄子，必須是豆角翠綠，茄子不發黑，香軟入味，非常解饞。
⑵豆角質地堅硬緊實，非常不易入味，所以不能直接下鍋炒，用鹽腌制後就能提前入味，而且還能保持顏色翠綠，用料汁稍微燒一會兒，無論是茄子還是豆角都會香軟入味。想要茄子和豆角不變色，還可以用淡鹽水浸泡，或是將豆角焯水。
⑵ 茄子炒豆角如何做比較好吃
茄子和豆角都是咱們生活里常見的兩種蔬菜，好吃又便宜。經常都用來做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，來做下飯菜。我覺得《茄子炒豆角》這道菜吃起來非常的特別，鮮香美味，軟嫩可口，微微的帶一點香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常簡單而又美味的家常下飯菜。如果說用一句話語形容這道 美食 的話，那麼我會用「軟軟的很貼心」來形容這道《茄子炒豆角》。軟嫩的茄子配上鮮嫩的豆角，口感一級棒，不管是牙口不好的老年人，還是比較年幼的小朋友們，都適合吃這道美味的家常菜。
《茄子炒豆角》
准備食材： 鮮香的長茄子2大個、一小把豆角、幾顆蔥、幾瓣蒜。
調味料： 適量的蒸魚豉油、幾個干紅辣椒、適量的醬油、少許的精鹽、少許的雞精、植物油適量。
做法：
小貼士：
這道美味的《茄子炒豆角》就簡單幾下做好了。做法超級簡易，只用把茄子、豆角先入油鍋煸熟，最後簡單炒一下就完成了，非常美味，好吃下飯，香氣撲鼻。而且這道《茄子炒豆角》的營養非常不錯，茄子對於血管彈性、心臟等都用好處，豆角對生長、補鈣等方面有好處。因此，不管是老年人，還是小朋友們，都可以隔三差五的吃上一次，非常不錯。
娟子為大家介紹這道家常菜的簡單的做法；
豆角、茄子、姜、蒜、青紅尖椒、味極鮮醬油、香醋、鹽、雞精
1；豆角洗凈，擇成段
2；鍋中倒水燒開，將豆角倒入焯水
3；茄子洗凈切好，放入水中浸泡，姜切絲，蒜拍碎，青紅椒切塊
4；豆角焯好後撈出備用
5；鍋中倒油燒熱，下姜絲，蒜末炒香，再倒入青紅椒翻炒
6；再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻
7；炒至茄子有點軟時，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子軟爛時，倒入味極鮮醬油炒勻
9；再倒少許少許醋，會起到很好的調鮮作用
10；待茄子和豆角熟時，放適量鹽和雞精，炒勻即可
11；美味即成
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每猜卜天都會更新不同的文章和視頻
茄子炒寬兆蔽豆角是一道家常菜，過油豆角清新碧綠，過油茄子軟糯香嫩。兩者搭配，咸鮮適口，簡直完美。絕對下飯，比肉還好吃。但由於食材經過油炸，所以油大，偶爾變換口味還不錯，不可能天天吃這個慎州。
豆角燒茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗凈切段。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段。
2、水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，(大約一分鍾左右，加一點鹽、幾滴油，可去除豆腥味兒和保持豆角翠綠)
3、鍋里放油，油至高溫時倒入茄子條過油，(茄子容易吸油，在油熱高溫時放入茄子，轉中火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起)。豆角也過一下油，撈出控油。（喜歡土豆的，可以切土豆條，也過油）
4、茄子盛出，鍋中留少許底油，下蔥段，蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子。將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蚝油)加水調成汁倒入，蓋上鍋蓋燜一下，燒至汁收干時即可。
茄子和豆角組合，有個很好聽的名字叫「 茄角之戀 」，不知道是哪位浪漫大廚師取得，聽起來很美好的樣子。
茄子炒豆角 如果讓我來詮釋，肯定有兩個選項，並且每個不同，先說第一個
在北方居家餐桌，經常會出現這道菜「 茄子絲炒豆角絲 」，豆角用的是我們當地的「寬豆角」，其操作方法簡單，注重的是 火候 ，這道菜完全是用「 炒 」這種烹調技法做出來。
茄子與豆角切絲，茄子絲稍微粗些，豆角絲切的要均勻，鍋上火加食用油燒熱，蒜蓉爆香，先下豆角絲，用鍋鏟翻炒20秒左右，然後在下茄子絲，中小火翻炒，炒到豆角和茄子絲回軟時，加少許醬油炒出香味，再加鹽，味精等。
備注:茄子炒豆角絲，油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒，否則，裝盤後會出油汁，或者火大炒糊，切記不要加水哦！
另一種炒法是餐廳做法，茄子和豆角需要過油，沒點專業廚師的水平還真做不來呢 ！
食材: 茄子，四季豆
調料: 耗油，食用油，鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜蓉，指天椒粒（不喜歡辣可不加）水澱粉，材料油，生抽等。
製作方法:
茄子切粗細均勻的條，四季豆切段備用。
鍋上火加寬油燒制6成熱，下茄子條和豆角炸熟撈出，（如果家庭廚房，可先炸茄子，然後在炸豆角，火力不夠，茄子容易浸油）。
另起鍋加油，下蔥薑末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均勻，然後下鹽，味精，白糖，加少許清水，淋水澱粉打薄芡，淋材料油出鍋裝盤即可。
小貼士:
炸茄子和豆角時注意安全，小心油濺到身上燙傷，炸茄子油溫一定要六成熱以上，不然茄子會浸油就不好吃啦！
茄子最好選用無籽的細茄子，這樣的茄子口感嫩，豆角也可以選用長豆角，主要根據個人喜歡，切記豆角一定要炸熟，以免中毒。
首先把茄子和豆角切條。大小隨意。怎麼喜歡怎麼來。
把茄子和豆角過油。炸至茄子發軟即可。
鍋燒油。放蒜末辣椒干蔥段炒出香味，最好加點番茄。倒入茄子和豆角。加生抽耗油。加雞粉，一點點鹽。翻炒至熟。出鍋食用。
茄子炒豆角啊，在我們東北普通得不能再普通的家常菜了，做法也很簡單的，下面上教程你學學吧。
茄子燒豆角
做法
1. 豆角200克切段，紫茄子切條，
2. 起鍋燒油，將豆角、茄子炸熟，
3.鍋內留少許油，下入蔥花、蒜片熗鍋，然後下入耗油10克，醬油5克炒香，加水適量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然後加味精、白糖各5克調口，最後大火收汁出勺即可。
如果喜歡吃辣的，熗鍋時加點紅干椒節會更香。
茄子和豆角的營養在這里就不做描述了，茄子和豆角單獨做菜都很美味，放在一起炒更是營養好，味道更好。當然這個得要會做才行。廚房小白建議避免做這個菜，以免影響吃飯的心情，哈哈哈.....開個玩笑。
我住的地方附近有家山東羊湯館，他們家廚師是東北人，做的茄子燒豆角真的是很好吃。每次閨蜜來玩都要沖著這道菜去他們店裡吃飯。閨蜜說能在上海吃到比他們東北地三鮮還好吃的也就這一家。（當然也許還有其它的，不過是沒吃到而已。）
既然比地三鮮還好吃，只要調味料和做法不變，就算少了土豆，味道一樣的好。不過也是要看廚師的廚藝了。茄子和豆角都要燒的軟糯，外形還美觀，色澤鮮亮，看起來讓人垂延欲滴。
其實茄子炒豆角做法十分的簡單。以下介紹廚師告訴我的作法，僅供大家參考：
需要食材：茄子兩個 豆角一小把 蒜 蔥 生抽 干辣椒 鹽 蚝油
製做步驟：
1.茄子洗凈切長條，浸泡鹽水中備用。 豆角洗凈切段 ， 蒜切碎 ，蔥切段 。
2.把茄子撈起晾乾水分。
3.熱鍋下油，油溫七成熱下茄子炸至金黃軟榻即可撈起。
4.下豆角炸至干軟撈起。
5.另熱鍋冷油大火爆蒜末、蔥段、干辣椒出香味後下茄子和豆角一起翻炒，邊炒邊下少許生抽和鹽。最後起鍋前放少許蚝油炒勻即可。
這個做法是從羊湯館的廚師里學來的。不過因為他們做飯館的，油炸就是為了省時間，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建議用油炸的方式，畢竟油炸火氣大，茄子也很吃油，吃多了對身體沒有好處。所以自己做就換成煸或者蒸吧！
茄子燒豆角是一道爽口的家常菜，特別是夏季，應季的豆角、茄子鮮嫩多汁，單是這兩種食材，不用添加任何肉類，就足以征服您的味蕾，哪怕是最挑剔的食客。
茄子燒豆角
主料：長茄2隻、鮮豆角300克
配料：蔥姜蒜、干紅辣椒（可選）
調料：植物油、老抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、味精、水澱粉
製作過程
1、豆角洗凈，切成10厘米長段，控干水分。切蔥花、蒜末、薑片，干辣椒縱切長段。
2、長茄洗凈，縱切8段，攔腰中間切開，呈長約10厘米長段，控干水分。
3、鍋內倒入足量植物油，燒至七成熱時，下入切好的長茄、豆角，炸至長茄略微變黃，豆角表面微微泛起白泡，撈出控油。
4、鍋內留適量底油，下入蔥姜蒜、干紅辣椒段（可選）爆香，調入適量蚝油、老抽，享料酒，下入炸好的長茄、豆角，快速翻炒均勻。調入適量鹽、白糖15克、味精，再次快速翻炒均勻。水澱粉勾薄芡，翻炒均勻。
5、出鍋盛盤，這道茄子燒豆角就做好了。
6、菜品特點：茄子軟糯、豆角清新、口感咸鮮、甜中微辣
如果您喜歡我的 美食 文章，請關注我，會有更精彩的 美食 文章奉獻給您！歡迎您的點評！
我是@圍裙媽媽 美食
茄子炒豆角如何做比較好吃？
茄子非常有營養，茄子皮中的花青素的含量非常高，和紫色蔬菜紫甘藍的花青素含量差不多，因此，茄子皮具有很強的抗氧化性，經常食用，可幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老。
茄子炒豆角這道菜味道咸香，口感綿軟，非常下飯。
材料：兩個茄子，一把豆角，大蒜頭，紅椒
做法：
1把豆角洗干凈，撕去兩頭，撕去筋，掐成一寸長的段。
2茄子切成滾刀塊，或者長條。
3燒一鍋開水，把豆角放到水裡焯熟，水裡放少量的鹽，是豆角顏色碧綠。
4鍋里倒油，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入茄子翻炒，再加少量的水，放入大蒜頭，直到把茄子炒軟。
5再倒入焯好水的豆角，快速翻炒，再加入生抽，鹽調味，裝盤。
茄子炒豆角就做好了，茄子香辣，咸鮮，入口軟綿綿，豆角碧綠，微微有些脆，一口飯一口菜，太好吃了。
分享 美食 ，更多家常菜詳細做法，請關注@圍裙媽媽 美食
茄子炒豆角，這兩樣搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下飯，油水有如甘露滋潤著紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，於是一軟一脆，相見恨晚，它們出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上紅辣椒更加美味了。
食材：茄子、豆角、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、生抽、糖。
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊，豆角切段，紅椒切片備用。
2.起鍋把切好的茄子倒入鍋中煎至金黃撈出備用。
3.另起炒鍋倒入油燒熱，倒入蔥、姜、蒜爆香。
4.加入糖、十三香、翻炒一下。
5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。
6.加入紅辣椒，少許鹽翻炒均勻，出鍋。
⑶ 豆角燉茄子怎麼做如何做好吃
材料
豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝去老筋後也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。
製作
1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鍾左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鍾吧，撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內放油，六成熱後放入干辣椒炸出香味，後放入蔥姜蒜末煸幾下。 4、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鍾左右。(由於豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
注意事項
豆角一定要煸熟，否則有食扮嘩察物中毒的危險。這里告訴大家一個竅門：豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。 材料
主料：豆角、茄子、
輔料：油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
製作 豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鍾後切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；
2. 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制蘆鉛金黃後撈出瀝油；
3. 鍋內留底油，燒熱後放入花椒、干辣椒炒出香味後，加廳茄入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和海米翻炒；
4. 加入料酒和生抽後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略干後出鍋。
⑷ 茄子和豆角一起炒怎樣好吃
怎麼樣做茄子炒豆角
茄子炒豆角這道菜製作起來不算難，首先需要我們把茄子切成小長條，然後放到鹽水中，浸泡上一段時間，去除掉其中的有毒物質。豆角需要洗干凈，然後切成小段備用。還要准備上幾顆大蒜備用。等到水燒開之後，我們把之前切好的豆角放入其中，焯水幾分鍾就可以了，撈起來放到冷水中冷卻一下，在鍋中稍微多放些油，然後再放入薑末和干辣椒，之前處理好的茄子也要倒入到鍋中進行翻炒，等到茄子變色，而且變軟的時候，放上已經過過水的豆角，大蒜以及生抽，繼續翻炒之後，放上少量的鹽和雞精就可以出鍋吃了。
茄子豆角可以一起吃嗎
茄子豆角是完全可以一起吃，首先一起吃是可以起到補腎健胃效果的，而且還可以幫助我們人體消腫利尿，從而發揮出調和五臟的效果，在豆角中是含有大量的B族維生素，是可以幫助我們人體起到維持機體正常消化的效果，還可以很好的促進腸胃蠕動，還可以有效的促進我們人體的消化，對於增進食慾也有好處，而且茄子是可以起到散血，消腫的效果，同時還可以吃豆角利尿，通便，經常吃可以幫助我們緩解腎炎水腫，慢性胃炎等類型的問題，而且在茄子中是含有多種維生素的存在，尤其是鈣，磷，鐵等微量元素，是可以起到非常好的，可以很好的促進細胞新陳代謝，還可以吃茄子和豆角來提高免疫力。
吃茄子的好處
吃茄子對我們健康是有很大幫助的，首先吃茄子是可以起到保護心血管健康的效果，還可以很好的抗壞血酸，因為茄子中是含有非常豐富的維生素P，而且對於這種物質來說，是可以起到增強我們人體細胞中粘著力的效果，這樣就可以很好的增強我們毛細血管中的彈性，從而有效降低毛細血管的脆性以及滲透性，還可以避免微血管破裂出血的問題，讓我們心血管保持一個正常功能是很重要的。吃茄子還可以幫助我們防治壞血病的情況，還可以有效促進傷品癒合。
茄子可以起到抗衰老的效果，主要是因為茄子中是含有大量的維生素E，可以起到防止出血的效果，而且吃茄子可以幫助我們抗衰老，如果可以經常吃些茄子，是可以很好的延緩人體衰老問題的，還可以幫助我們人體降膽固醇，因為茄子中有纖維的存在，而且還含有大量的維生素C以及皂草甙，這些物質都可以起到降低膽固醇的效果。在平時經常吃些，我們選擇吃茄子，實際上是可以起到預防高血壓、冠心病的效果，還可以發揮出預防動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病的效果，吃茄子對促進傷口癒合也是有一定的作用，所以說值得推薦。
⑸ 紫茄子豆角怎麼做好吃
1.長豆前頃角洗凈切長些的段，鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰約一兩分鍾後撈起（煮豆角時加入一點鹽和幾滴油，耐悔螞目的是為了保持豆角的翠綠顏色）
2.茄子切長條，姜切絲、蒜切片
3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油，約炸昌埋三四分鍾即可）
4.茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味
5.倒入茄子和豆角，加入適量鹽，白糖和美極鮮味汁炒勻
6.加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可
⑹ 豆角跟茄子的搭配，哪種做法最好吃呢
豆角燒茄子是一道家常菜，軟糯入味，非常的下飯，豆角燒茄子雖然是素菜，但是味道比放肉放肉的還香，顏色豐富而且很有營養，四季豆營養豐富，有益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。將這兩種食材搭配一起做，營養還是很好的，顏色看著也有食慾。
這道菜餚製作時要經過油炸，要說茄子好吃，還得要油炸才更香，有些朋友做這道菜餚時，吃著比較油膩，教你做這道菜餚的小竅門，怎樣做才能吃著不油不膩，下面分享下做法，看看是怎樣做的這道菜餚：
小貼士：炸制豆角時，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止培旦耐出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。
茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，茄條經過腌制後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油。炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
⑺ 茄子豆角的家常做法
茄子豆角的家常做法如下：
工具/原料：茄橡消此子一根、豆角一把、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、干澱粉2勺、生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、鹽適量。
1、茄子帶皮切成長條後，清洗放入碗中。