1. 厚百葉絲的做法大全
再過幾天，就要立夏了，天氣逐漸炎熱起來，餐桌上的冷盤也逐漸多了起來。
今天，懶哥就教大家用百葉做一道冷盤，教你最簡單的做法，配上香菜和胡蘿卜拌著吃，爽口不油膩，不需要受油煙的「熏陶」。
用兆攜料：
百葉，胡蘿卜，香菜，香油，鹽，開水。
做法：
洗凈香菜，切成小段兒。將胡蘿卜洗凈，切成薄片，再改刀切細絲。(如果不會切薄片，可以用削皮刀削成薄片。)
把百葉切成一指族迅伏寬的長條，隨後將百葉片疊起來，再切成細絲。
把切好的百葉絲放入大碗中，倒入滾燙的開水，把百葉絲燙一下。(百葉本身就是熟的，可以直接昌氏吃，但是用開水燙一下，可以去掉一點豆腥味，吃起來口感會更好。)
鍋內燒熱水，水開後，放入胡蘿卜絲焯水。將胡蘿卜燙10秒左右，就可以撈出來了。
把燙好的百葉絲也一起倒入胡蘿卜絲碗中，放入切好的香菜段，拌勻。
加鹽調味，加香油增香。(也可以加點雞精，會更鮮。鹽不容易拌開，所以燙好的百葉絲，不需要瀝干水，帶點水分比較好。)
把百葉絲拌勻以後，就可以裝盤了，做法是不是很簡單呢?
2. 百葉怎麼做最好吃
肉汁燒百葉結的製作步驟：
步驟 1、百葉打成結，用水浸泡一會。
步驟 2、肉湯加入適量水，燒開後加百葉結。
步驟 3、煮開後小火燉10分鍾。
步驟 4、加入適量調料後煮一分鍾關火，開吃，軟軟的很可囗。
百葉包肉的製作方法：
用料：百葉 110克，五花肉末 250克，鹽，糖，白鬍椒粉，鮮雞計調味料，澱粉，料酒，蛋清 1個。
烹飪方法：
步驟 1、肉沫加半碗清水，順一個方向調勻，水滲透肉末。 加料酒，鹽，糖，白鬍椒粉，澱粉，蛋清，也是順一個方向調勻。 再加幾滴精製油，調勻，冷藏半小時。 百葉切成正方形。
步驟 2、像包春卷一樣包，四邊沾點水。
步驟 3、隔水蒸。 大火燒開，轉中火，8分鍾左右。 蒸過的百葉結比較緊致，不容易散開。
步驟 4、鍋中加略多的水（估計一下可以淹沒百葉包肉的）燒開。 加幾滴鮮雞汁調味料，勻開。 加鹽，糖，白鬍椒粉，適量。
步驟 5、把蒸好的百葉包肉，輕輕放入。 小火煮3分鍾。 關火燜5分鍾（讓百葉包肉的肉汁和湯汁完全融合一下，當然有純雞湯更鮮美）
小炒千張絲的製作方法：
用料：大蒜 3瓣，生抽 一勺，胡蘿卜 半根，鹽少許 ，瘦肉，千張，青椒一隻，蔥花少許 。
烹飪方法：
步驟 1、千張，胡蘿卜，青椒切絲兒，肉絲用少許鹽，老抽，生粉拌勻。
步驟 2、將蒜和小蔥切好備用。
步驟 3、鍋里加入食用油，將肉絲爆熟。
步驟 4、加入蒜。
步驟 5、將千張，胡蘿卜，青椒絲放入鍋里，加鹽，少許老抽，一勺生抽翻炒。
步驟 6、最後加入蔥花翻炒幾下出鍋。
3. 牛百葉怎麼做好吃又簡單
主料；熟牛百葉200克。
輔料；洋蔥半個、香菜2棵、海鮮醬油1湯勺、鹽1小勺、紅油2土司。
香辣牛百葉的做法
1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出。
4. 百葉的做法大全家常菜 百葉的烹飪方法
1、韭菜炒百葉
主料：韭菜250g、百葉100g。輔料：油適量、鹽適量。
做法：百葉洗凈切成細絲。用開水燙一下瀝干水份。韭菜洗凈切成寸段。鍋中放油至六成熱。同時倒入韭菜和百葉。炒至韭菜略變色後倒入少許水。韭菜變成鮮綠色後，加入鹽。再調入適量味精。
2、大蒜炒百葉
主料：百葉1張、大蒜150g。輔料：油適量、鹽適量、味精適量。
做法：百葉切成細絲。用開水燙一下，瀝干水份撈出。大蒜洗凈切寸段，注意蒜梗與葉子分開。鍋中放油，先將蒜梗入鍋。加少許鹽煸炒。將蒜葉入鍋略炒。倒入百葉絲。加少許水。調入悔畢適量鹽和味精，炒勻出鍋。
3、涼拌百葉
主料：百葉200g。輔料：黃瓜80g、蔥蒜適量、鹽1勺、雞精1/4勺、食用油1勺。
做法：新鮮百葉用食醋浸泡一夜即可輕松搓去黑膜，洗凈，念如切成條備用。蔥切片。仔前啟蒜切蒜末。百葉放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過涼水，瀝干水分備用。黃瓜切絲。將百葉、黃瓜、蔥蒜全部放在一起，調入鹽和雞精。燒熱一勺油，淋到蔥蒜上，然後將所有食材拌勻即可食用。
5. 豆制百葉做法
百葉120克
豆豉一大勺，約30克
大蒜一整腔橘頭
生抽5 ml
香醋5ml
菜籽油20ml
做法步驟
1、百葉切細絲
2、百葉跟水一起煮開
3、准備一頭大蒜搗成蒜泥，准備一大勺豆豉（老乾媽風味豆豉）
4、扒磨煮開了
5、用篩子撈起百葉絲
6、熱鍋上油，菜籽油加熱
7、刺啦刺啦時伍此團就好了
8、倒入蒜泥中，激發蒜香
9、將百葉絲，豆豉，蒜泥倒入一個料理盆
10、裝盤一
6. 百葉怎麼做
發絲百葉
原料：生牛百葉750克，濕澱粉15克，水發玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克
做工：
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽芹搜型1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。
3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意：
本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。
酸辣百葉
【原 料】
水法牛百葉400克，泡菜（蘿卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【製作過程】
（1）牛百葉洗凈切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝干水。（2）起鍋放大油燒熱，投入干辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百葉
【原料】
鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，干辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量。
【製作過程】
（1）牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。（2）起鍋放油燒熱，投入干辣椒爆響，放入配料、調料，用水澱粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。
芫爆百葉
配料：
牛百葉…………250克 精鹽…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
蔥末…………10克 清湯…………40克 薑末…………5克 熟雞油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
製作方法：
1、 將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。
2、 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。
3、 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意：
1、 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。
筍絲百葉
原料/調料：
牛百葉500克，凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。
製作流程：
1.將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。
2.冬筍切成細絲。韭黃切成3厘米長段。紅辣椒切細絲，
3.燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百葉香腸卷
[原料] 香腸2根(約75克)，百葉2張。
[調料] 鹽1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。
[操作程序]
1．百葉放沸水中煮2分鍾撈出，入冷水浸涼，瀝去水分。
2．百葉放案板上攤平，撒上鹽、味嫌猜精、香辣粉，再撒上干生粉；將香腸放在百葉的一頭，捲起百葉(在收口處抹上點油), 外面用白布扎牢，漏賀上籠蒸熟(約10分鍾)，取出晾涼後解開白布，切成小段裝盤。
[要領提示] 百葉要卷緊，否則香腸、百葉會分離。布要扎緊，不然蒸制時百葉要起泡，表面不光。
雪菜百葉
原料：
雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙。
輔料：
鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
做法：
1 鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。
2 瀝干百葉後，剝成小片。
3 雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4 辣椒洗凈，切小圈圈。
5 起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
7. 牛百葉怎麼做好吃
一般情況下，牛百葉是牛的胃部，是牛的內臟之一。牛百葉是很受歡迎的一種食材，很多人都會喜歡吃牛百葉，那麼牛百葉怎麼做好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!
香菜金針菇牛百葉
材料：
牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬
做法：
1、牛百葉清洗干凈，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份
2、金針菇切去老根，洗凈
3、紅辣椒切絲
4、香菜切段
5、鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒
6、倒入金針菇炒軟
7、倒入牛百葉
8、再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
(1)將買回來的百葉洗凈後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
(2)將焯好的牛百葉放入提前准備的涼水中浸泡(這樣的.牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
(3)浸泡10分鍾撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法：
(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水沖漂至無鹼味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
(2)蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
(3)食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
爆炒牛百葉
材料：
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
8. 牛百葉怎麼做好吃
做法1：香菜拌牛百葉
准備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許
具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝干水，准備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥姜絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！
做法2：香辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，干辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將牛百葉處理干凈後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放干辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法3：紅油牛百葉
准備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛百葉切成6厘米長、0.5厘米寬的絲、焯水過涼瀝干水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！
做法4：白灼牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙
具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗干凈後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝干水分後裝盤，沾醬油芥辣吃就可以了！
做法5：麻辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉500克，干辣椒5個，花椒1抓，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，雞精1茶匙，生薑1塊，大蒜5瓣
具體做法如下：將牛百葉清洗干凈後，切成小長條備用，接著將生薑，大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，干辣椒切段，再起鍋加油燒熱，下干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然後加入牛百葉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙雞精，大火翻炒至牛百葉斷生，撒入蔥花即可！