⑴ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
夏季快到了，涼拌菜又開始吃起來了，其中最喜歡的還是醬牛肉，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，醬牛肉鮮味濃厚、口感豐厚。飯店的醬牛肉嫩爛又勁道，自己做不出那個味，其實做醬牛肉是有絕招的，掌握不了很難做出那個味道。今天選用新鮮優質的牛腱子肉、用電壓力鍋製作的醬牛肉，操作簡單，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不鬆散，肉質緊實、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、餘味濃郁悠長，不失為下酒佐餐、外出旅遊、家庭待客的美味佳餚。
醬牛肉
烹飪小貼士：
選材：做醬牛肉選用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉質緊致，結實健壯，切的時候牛肉不易碎，當然，其它部位的牛肉不是不能選用，但沒有牛腱子筋肉相連的美妙口感。配料：醬牛肉的「醬」通常選用干黃醬或甜面醬，上色、提味效果好，醬香十足。腌制：牛肉較厚，不易入味，製作前留出時間充分腌制。冷卻：充分自然冷卻，否則切片時肉質易鬆散、肉渣過多。蘸料：食用時搭配適合自己口味的蘸料。上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1為佳，用小火炒制，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。
⑵ 醬牛肉咋做最好吃
食材：
准備牛兩斤腱子肉，茶葉2小勺，兩個八角，五克桂皮，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，二十五克蔥，二十五克姜。
做法：
1准備所有原材料
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8倒入一大勺白酒
9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10最後將縫好的料包放入
11往鍋中加入適量開水
12蓋上鍋壓上閥，時間要控制好，大約在四十分鍾左右即可
13涼後即可撈出切片，即可食用
做醬牛肉技巧：
1、製作醬牛肉最關鍵的就是要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃，這樣吃起來不僅好吃有嚼勁，而且營養也很豐富。
2、牛肉買回來以後，第一件事就是用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味需要控制量，不能過量投放太多，而且一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。