『壹』 芥菜辣燜的做法
芥菜辣燜的做法
芥菜辣燜的做法，在現實生活中，芥菜是非常美味的，所以很多人在選做菜的時候都會考慮芥菜，吃了之後對我們人體還是有好處的，那麼下面為大家分享芥菜辣燜的做法。
芥菜辣燜的做法1
食材
芥菜 5-6個
心裡美蘿卜 500g左右
清水，陳醋，醬油 適量
黃豆醬 500g
困衫 悶辣菜的做法1——涼拌
芥菜清洗干凈。去根、去須，削皮（也可以不削）。
切成均勻的滾刀塊或小方塊。（形狀隨個人喜好）
鍋內加水沒過或平芥菜塊，煮開10分鍾，筷子能扎透即可。軟硬度隨個人口味。蘿卜切細絲，也可以擦成絲，粗細適中。
用清水煮熟芥菜塊後與蘿卜絲分層碼好，趁熱倒入煮芥菜的水燜2天,趁熱蓋上生蘿卜絲。記住這一步的關鍵！蓋嚴蓋子燜2-3天，才能有更好的口感哦。
再開蓋時深深的吸一口，有奇妙的味道。（注意不喜歡這個味兒的'人要記得帶護目鏡）吃的時候倒入陳醋和一品鮮醬油攪拌均勻即可。
不吃的時候要記得保存在冰箱里，依舊蓋著蘿卜絲和盆蓋。
辣悶菜的做法2——爆炒
首先選擇品質好一點的辣菜原材料大家都知道，紫色葉子的辣菜通常都是首選，俗稱紫辣，用這種辣菜做出來的辣菜辣味更猛烈，吃起來更爽。
首先將辣菜的根須切掉，用水將表面的泥土清洗干凈。
將清洗干凈的辣菜切絲備用。生薑切絲，蔥花備用。將新鮮的蘿卜切片備用。
為了提升辣菜的口感，最好准備炒熟的花生米。
將花生米用蒜臼子或者其他工具搗碎備用。
下面開始炒，將油適量煮沸，八角油炸提味。
蔥姜爆鍋後，將火調制中火，將切絲後的辣菜倒入鍋內快速翻炒，炒到辣菜發熱，有輕微的熱氣即可，可以根據個人的口味加入適量鹽、雞精、十三香，稍作翻炒。將搗碎的花生米倒入鍋內，與辣菜拌勻後出鍋，盛入容器中。
趁著熱乎，將切好的蘿卜片均勻的蓋在辣菜上面，如果想加快辣菜悶制的速度，可以老尺滑在蘿卜片上面均勻的撒一層少量的鹽。
再找一個塑料袋或者保鮮膜，將器具密封，放置陰涼處即可。正常情況下一兩個小時以後就可以吃到爽口的辣悶菜了。一年四季都能吃上新鮮的悶辣菜，千萬不要錯過這美味侍臘的家常菜呀。
芥菜辣燜的做法2
食材
芥菜 一把
方法/步驟
1.芥菜掐掉較老的部分，清洗干凈。
2.把芥菜切成小段，長短可以根據自己的喜好。
3.把切好的芥菜放到一個干凈無油的鍋中。在悶的過程中不能沾一滴油，否則就會悶不成功。
4.開火在鍋中煸炒芥菜，煸炒至微微變色即可。
5.趁著芥菜還熱，把芥菜裝入大碗中，用手稍微壓緊。
6.蓋上保鮮膜，常溫狀態下腌制即可。夏天2~3天，冬天5~7天。
7.悶好的辣菜顏色略深，味道好極了！
芥菜辣燜的做法3
工具/原料
芥菜：2個
花椒：一勺
方法/步驟
把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲
鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用
下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鍾左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了
將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋
過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯
小技巧：
炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子里，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏保存，吃時現吃現取，加調料拌制
『貳』 悶辣芥菜的做法大全家常
用料
芥菜疙瘩絲 300克
蘿卜絲 180克
醋 15克
食用油 適量
鹽 適量
八角 1顆
蔥花 適量
做法
芥菜疙瘩 蘿卜洗干凈
『叄』 芥菜燜怎麼做好吃
芥菜做法一，鮮燜芥菜
材料
包心芥菜300公克，鮮香菇45公克，胡蘿卜15公克，蒜頭10公克，姜6公克，原味高湯1/2罐，鮮雞晶1/4小匙，米酒10㏄
做法
1.包心芥菜洗凈，一片片剝下，修剪呈葉片形狀，放入沸水中煮約5分鍾，撈起瀝干備用。
2.鮮香菇洗凈頂端劃十字；紅蘿卜切片；蒜頭切片；姜切絲，備用。
3.熱鍋，倒入1大匙油，炒香作法2的材料、再放入作法1的芥菜及原味高湯煮至沸騰。
4.轉小火續燜煮至芥菜熟透，再以鮮雞晶調味即可。
做法二，白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗干凈；
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
做法三，蒜炒芥菜
材料
芥菜1000克，蒜20克，鹽
做法
1 芥菜洗凈瀝干，然後切成節，蒜切成片。
2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝干。
3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分鍾，加入少許鹽翻勻出鍋。
做法四，芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙
做法
1、薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽 燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。
2、把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。
3、放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
做法五，芥菜雞湯
材料
"芥菜 1大株","大雞腿 300G","蛤蠣 300G","老薑片 10片","味精 1小匙","鹽巴 1.5小匙",
做法
1:備料，婆婆種的芥菜又大又漂亮，可能是因為種在山上所以歷埋唯比較嫩又不苦澀。芥菜一葉一葉剝下後洗凈先切塊，梗跟葉分開，蛤蠣吐沙洗凈備用，雞腿肉川燙備用
2:起一鍋滾水，將芥菜的梗先川燙，燙到梗軟後再將葉子放入川燙到芥菜熟，撈起備用
3:起另一鍋滾水將川燙後雞腿肉放入燉煮，煮到雞肉軟爛入味
4:放入薑片
5:將步驟2燙好的芥菜放入，並將蛤蠣放入，蓋鍋煮到蛤蠣開口即可
6:調味時加入味精
7:輕松享用芥菜雞湯
做法六，芥菜排骨酥湯
材料
"排骨 300公克","芥菜 1棵","姜 適量","地瓜粉 適量","鹽 適量","米酒 適量","白鬍椒粉 少許","五香粉 少許"
做法肢培
1: 排骨加上適量的鹽與米酒，以及少許白鬍椒粉與五香粉攪拌均勻。
2: 將腌好的排骨沾上地瓜粉。
3: 鍋中油熱了之後，將排骨放入油炸。
4: 當油炸之中，要將排骨翻面，以免受熱不均勻。
5: 當排骨炸至金黃色，就可撈起瀝干油分。生薑切絲；芥菜只取梗的部位，並液此且切成段狀。
6: 煮一鍋水，沸騰之後，先將姜絲與芥菜放入。
7: 當煮至芥菜大概5~6分熟左右，將排骨酥放入，並且用小火慢慢熬煮。
8: 煮至芥菜已經完全熟軟，加入適量的鹽與白鬍椒粉調味後，就可以起鍋上桌。