㈠ 如何調制餃子餡好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
㈡ 怎樣調制餃子餡更好吃
怎樣調制餃子餡更好吃
5/6分步閱讀
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
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肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對神租凳鮮亮好吃。
如何調制羊肉餃子餡更好吃？
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還游旅應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
主料
羊肉
500g
豬肉
200g
紅蘿卜
500g
輔料
花椒
20粒
蔥
適量
姜
適量
花生油
3勺
香油
適量
鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，
2.沖洗干凈後，切小塊
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水
5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻
6.紅蘿卜清洗干凈
7.切成絲
8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
蔥姜切型州末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，醒半小時
醒好的面揉搓，下劑子，擀皮
10.包餡
11.水開後煮餃子
餃子餡怎樣調才更好吃
5/6分步閱讀
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
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肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
酸菜餃子餡兒如何調制更好吃
用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
怎樣包的餃子餡更好吃
主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克
調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)
做法
1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
餃子餡怎樣調才更有味更好吃
一、圓白菜豬肉餡
材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末SOO克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽
做法：
1．將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3．把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。
二、香菜餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥薑末
做法：
1．香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。
2．肉餡剁碎。
3．加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。
三、素三鮮餡
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
四、白菜豬肉餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠干備用。
2．豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻加入白菜。
五、豬肉韭菜餡
材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1．豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2．韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。
好吃的餃子餡會么調制
根據個人喜好選購你喜歡原料調配成餃子餡，我比較喜歡韭菜、和野菜味的，香菇的也不錯，再取適量做餡包成餃子，煮熟後再放點香油，或醋，應該還不錯的。
㈢ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
㈣ 好吃的餃子餡兒怎樣調
餃子餡怎麼調更好吃？教你這3點，餃子鮮嫩多汁，1鍋上桌全吃光
餃子是我們北方人非常常見的一道麵食，尤其是逢年過節，餃子是必不可少的。但是調餃子餡其實也是一個技術活，為什麼有些飯店的餃子那麼好吃？是因為人家的大廚調餡是有訣竅的哦。
我們家也經常包餃子，有豬肉白菜餃子、牛肉大蔥餃子、羊肉胡蘿卜餃子、韭菜雞蛋餃子等。這個豬肉餡的餃子是最常見的，但是要想餃子更好吃，肉餡不好不柴，鮮嫩多汁，是需要一些竅門的呢。
下面我就和大家分享一下如何調制好吃的豬肉餡餃子。
【豬肉蝦仁水餃】
准備材料：
1. 肉餡材料 蝦仁50克、豬肉餡200克、大蔥1根、老薑適量、鹽少許、生抽和老抽各適量、香油少許、胡椒粉適量、十三香調料少許、蚝油適量、花椒水半碗、娃娃菜葉3片、冬瓜一塊、紅薯粉條1小把
2. 面團材料 餃子粉350克、溫水210克、鹽2克
操作過程：
1. 把350克麵粉倒入麵包機桶，加入210克溫水、2克鹽，啟動和面模式，面團和好後醒一會兒；
2. 把五花肉餡里加入少許鹽、適量生抽和老抽、少許胡椒粉、少許十三香調料、適量蚝油和香油，順著一個方向攪拌均勻；
3. 准備一碗水，分3-4次倒入少許花椒水，每次加入花椒水後，順著一個方向攪拌一會兒，讓花椒水被肉餡吸收，如此反復4次，直到肉餡攪拌至濃稠；
4. 把蝦仁去掉紗線，用刀輕輕拍松，然後剁碎，倒入調好的肉餡裡面，然後還是順著一個方向，攪拌均勻；
5. 把大蔥茄罩、老薑切小塊，娃娃菜和冬瓜也切小塊，放入料理機打碎，稍微擠出一下裡面的水分，然後倒入肉餡裡面；把紅薯粉條洗干凈，在開水裡煮5分鍾，然後撈出過涼水，再倒入料理機里，加入剛才擠出來的少許冬瓜汁，把粉條打碎，然後倒入肉餡裡面，再加入少許香油和鹽，順著一個方向攪拌均勻，這樣我們的餃子餡就調好啦；
7.取出醒好的面團，揉一下，然後搓成長劑子，再切成小劑子，用手壓扁，擀成餃子皮；
8.拿一個餃子皮放在手心，掌心稍微凹進去一點，舀入適量肉餡，把餃子皮對折，邊緣捏嚴實，把所有的餃子顫纖鬧都包好後，擺放好；
9.蒸鍋里加入適量水，水開後倒入少許鹽，倒入餃子，大火煮開；
10.水開後點入少許涼水，然後繼續煮開，如此反復3-4次，等餃子浮上來後，按壓一下餃子皮，如果皮軟了，就表示餃子已經熟了。
撈出煮熟的餃子，碟子里倒入一點香醋，喜歡吃蒜泥的話，再加一點蒜泥和香油，餃子蘸醋，非常香。這個餡料做出來的餃子，真是鮮嫩多汁，非常香，因為加了一點粉條，口感滑爽，冬瓜和蝦仁也是絕配，蝦仁的加入，讓這款餃子軟嫩鮮香。今晚的餃子一上桌，老公就迫不及待地吃起來，一眨眼的功夫，兩盤餃子豎告已經下肚啦，他說真是比外面飯店裡的餃子還好吃哦。另外吃餃子一定要喝餃子湯哦，據說是原湯化原食呢。
小貼士：
1. 肉餡裡面加入蝦仁，味道更鮮美；
2. 調餡的時候，分次攪入花椒水，可以去腥增香，讓肉餡更鮮嫩多汁；
3. 冬瓜容易出水，調冬瓜餡的餃子，加入一把煮透、切碎的粉條，可以有效防止冬瓜出水的問題
㈤ 怎麼樣調餃子餡好吃
如何把餃子餡做得更好吃
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
㈥ 如何調制美味的餃子餡
要做出美味的餃子餡，我認為有以下幾個步驟是必須的
1：選肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不膩，但是做酸菜餡時，則要加大肥肉的量。有人愛吃肉泥狀的，有人愛吃肉碎狀的，可自己在家剁到喜愛的程度
2：調餡：我一般是先放醬油攪拌，再放胡椒粉，五香粉，鹽，糖（少許），雞精，醋(丁點)，料酒順一個方向攪拌，腌10分鍾入味
3：打餡，用事先泡好的蔥姜水打餡脊敬搜，要分次加水，順一個方向快速攪拌，使肉餡吃水並出膠呈粘稠狀，再打進一個雞蛋，仍然順一個方向攪拌
4：增香，熱油炸出花椒香味，撈出花椒不要，待油稍涼倒進餃子餡里，順同一方向攪拌均勻，最後倒香油提香，為了使肉質更滑嫩，要多加些油在裡面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分
如此調制出來的餃子餡，沒有包就已經香氣撲鼻了，使人更加期待熟後的美味
加上你喜歡吃的任意配菜，如白菜青菜羅卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜蝦仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥
這樣調出的餡可包餃子，還可做鍋貼，餡餅，包子，甚至肉餡月餅，無非外在形式不同而已
如果餡里放些紅燒肉碎汁，味道更香濃，有一次我無意放進剩下的一個茭白，發現餃子餡湯水很多，想起小街鍋貼湯水也很多，裡面就有平菇，著名的上海小籠包，裡面放與櫻歷肉餡一半的肉皮凍，那風味的確讓人難忘
如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打進一個雞蛋基本就差不多了，再加一勺澱粉增加凝固度，記得我第一次做獅子頭，肉餡打的太濕很難成型，無奈放了好多澱粉又加了麵粉，油炸後倒成了丸子，可沒有了獅子頭香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失敗
做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子，要兌些豬肉才好吃
我更喜歡吃素三鮮餃子，韭菜晾乾切碎，先和雞蛋碎攪拌在一起，要看到韭菜上裹著一層油才好，然後放雞精和其他輔菜，比如粉絲，豆腐泡碎，蝦皮攪拌，同時打一個雞蛋液進去，這樣包餃子時餡不易散，鹽要包時再放，以免韭菜出水發蔫
以前圖省事，經常買壓制好的餃子皮吃，稿洞有一次我自己在家揉面，發現餃子皮很筋道和有面香，從此就吃不進去買來的餃子皮了，和面時要放上鹽和雞蛋就可以了
如果做蒸餃，麵粉要用滾燙的水燙一部分，這樣蒸出的餃子皮有一些發甜更軟，還比較透亮
㈦ 調餃子餡怎麼好吃
調餃子餡有幾點需要注意：
首先，要提前先把肉餡調好味道腌起來，最少三個小時以上，時間越長肉餡越入味，那麼味道就會越好，如果您拌好肉餡就直接用，那麼味道只是表面一層，不能夠深入至肉餡里邊，吃起來就會感覺味道很淡，從而進一步影響整體的效果，肉餡的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比較合適，太肥了吃起來膩，太瘦了吃起來柴，這些都要注意，清鬧在肉的選擇上也是盡量找品質高的豬肉，這樣的豬肉鮮氣才濃厚，以上這幾點肉的問題大家一定要盡量做到，只有把肉的品質和配比搞清楚，再加上腌制時間長一些，餃子餡就已經成功一半了。
接著就是，如何腌肉餡，一般要放醬油，黃酒，花椒水，蚝油蔥姜等調料，花椒水要一點點的放，讓肉能把水吃進內部，這樣肉餡也會更香，雖然它的顆粒很小，但是還是具有吸水性的，因為把這個調料全部打進肉餡中，那麼肉餡的味道就很濃厚了。
蔥不要提前放，要在最後要放切碎的蔬菜之前才能放進肉餡中，並且要倒一定量的香油拌好了，這時候的肉餡味道就會非常的迷人了。
把蔥和蔬菜拌進肉餡之後，那麼就不能再一直放著了，要趕緊包了，不然肉餡中的鹽分會把蔬菜逼出水的，那麼鮮味全跑到湯水中了，肉餡反而不香了，那麼這個餃子味道就不好了。
希望能幫到您。
餃子是中華民族的傳統美食，俗語說的好：舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見，餃子在中國人的飲食中有不可替代的地位，大家一定要學學包餃子好吃的竅門!
一、三成肉七成菜
餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃仔正友起來不油膩。
二、菜汁用來和面
蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麵粉中和面用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者干海帶，也可以留住菜汁。
三、和面時加點粗糧
和面的時候在麵粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，麵粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含麵筋，放多了不容易揉成面團。
四、盡量採用煮、蒸和水煎
如果是煮餃子，那麼餃子餡稍微咸一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。
-豬肉豇豆餃子-
豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、餃子餡調料10克
1、豇豆擇凈焯至變色，撈出過水後切碎
2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻
3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鍾
4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出
-豬肉杏鮑菇餃子-
麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蚝油1大勺
1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里，在准備好餃子皮後加鹽、1大勺蚝油拌勻
2、麵粉里加鹽，和成面團，醒發半小時以上，搓成粗細均勻的長條
3、將長條切念槐成小劑子，擀成餃子皮，包成餃子
4、起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮一分鍾，即可撈出
-西洋菜鮮肉餃子-
豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙
1、西洋菜洗凈、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鍾
2、瘦肉洗凈，剁餡，加生抽、花生油
3、將西洋菜擠出水分後和肉餡拌勻
4、取出餃子皮包進餡料，放置蒸屜里
5、冷水上鍋蒸15分鍾
-胡蘿卜豬肉餃子-
麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙
1、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥切末，鍋內放植物油，放蔥花和薑末，放胡蘿卜末翻炒
2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿卜和蔥末，餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻
3、和面餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反復點水兩次，煮熟即可撈出
-茴香豬肉餃子-
麵粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白鬍椒1克
1、茴香洗凈，切碎
2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻後再和肉末拌至均勻
3、所有麵皮材料混合均勻，用壓面機壓成麵皮
4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，製成餃子坯，下鍋煮熟即可食用
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小吃學院 美食問答達人92贊
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分享一款味道堪比餃子館味道還美的餡料製做方法。
1、准備材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，鹽15克，姜10克切末，蔥30克切碎，雞精10克，生抽適量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高湯500克。
2、混合香油的製做。是由花生油精練豬油18香的香辛料蔥姜蒜等熬制而成。
3、高湯的製做。是由雞架大骨等焯水4小時熬制而成。
4、把肉粒鹽蔥姜雞精生抽十三香花椒油先拌勻，分次倒入高湯，順一個方向攪拌均勻上勁後，這個要攪百十下才能達到，此時蔥用香油拌好，再加入到打好的肉餡中拌勻，最後倒入混合香油拌勻，放冷藏室一小時後既可使用。
要說關鍵是哪一步，明確回答，每一步都很關鍵，否則前功盡棄。
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雞肉蝦仁餡
雞肉500克，豬凈肥膘肉100克，青蝦仁100克，韭菜或者韭黃100克。鹽10克，味精2克，3A調味料0.5克（南方的質量好點），生薑20克。雞肉，肥肉，蝦仁，生薑一起放絞肉機絞成餡，加入放入鹽味精3A調味料，加入適量熱水攪拌，放入韭菜拌勻，放冰箱冷藏兩小時，開包了！
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餃子餡如何調最好吃？
首先說說葷餡的：
一、選擇肉餡，要選擇有肥點的肉，這樣嫩滑不柴。
二、調味品是增香的另一種輔助，適當調入喜歡的五香粉，香油，花椒水等。
三、拌餡時候餡要朝一個方向打上勁兒，這樣熟後肉餡成團兒不散。
四、近年來很多朋友喜歡把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果。
接下來說說素餡：
一、入餡的蔬菜必須控干水分待用。這里要注意，最後放鹽可以減少菜汁流失。
二、其它步驟可以效仿上面方法。
三、 煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒就會不破 ，餃子水靈肉。
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調餃子餡有很多種方法的，因人而異吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多
肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯🇷🇺的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人🇨🇳歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮
總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
㈧ 如何調餃子餡好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
㈨ 餃子餡怎麼做好吃餃子餡怎麼調
同樣的食材，不同的人可能做出來的食物味道就會不一樣。都是餃子，為什麼覺得別人做的餡料更好吃呢？餃子餡怎麼調？餃子餡怎麼做好吃？有哪些小訣竅？
餃子餡怎麼做好吃餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料迅搭旦，還能起到減少甚至消除腥膻味畝擾的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡好吃的訣竅第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的
第二：用白鬍椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了
第三：最後放姜和蔥，一定不能先放，要不都是爛蔥味，放到肉餡里先別著急調勻，用香油把蔥姜腌10來秒鍾的再調。
餃子餡的做法
1、牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2、牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三枝嫌次打進六湯匙水。靜置二十分鍾即可備用。
3、韭菜雞蛋餡
韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，饊子，面團(不發酵)
雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎
三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
4、紫菜蝦皮餡
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜
2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
3、餛飩包好
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
5、素三鮮
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鍾。
6、蝦仁海參餡
1)餃子餡料
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
2)製作方法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;
4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。
7、雞肉冬筍餡
1)餃子餡料
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
2)製作方法
1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;
2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;
3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
8、魚肉韭黃餡
1)餃子餡料
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
2)製作方法
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;
3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打;
4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
9、香菜餃子餡
1)餃子餡料
香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
2)製作方法
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;
2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;
3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用;
2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
9、西瓜皮餃子餡
1)餃子餡料
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
2)製作方法
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
3)溫馨提示
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口
10、冬筍香菇餡
1)餃子餡料
冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
2)製作方法
1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用;
2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
11、番茄雞蛋餡
1)餃子餡料
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
2)製作方法
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成;
3.快速包水餃，以防出汁太多。
12、韭菜蝦仁餡
1)餃子餡料
蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
2)製作方法
1.將牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鍾以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鍾;
3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
13、牛肉餡
1)餃子餡料
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
2)製作方法
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
14、魚肉餡
1)餃子餡料
大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
2)製作方法
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩;
3.韭菜只能最後加入。
15、豬肉餡
1)餃子餡料
牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
2)製作方法
牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
16、豆腐素餃餡
1)餃子餡料
白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
2)製作方法
將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。