㈠ 糖如何變成白色
生產糖的過程中，是用活性炭去掉雜質，再經帆明過多種差轎磨程序加工，使糖變成白虛斗色。
㈡ 為什麼白糖會變黃
白糖在生產過程中為增加其潔白程度，有經過硫漂白工序，即在糖兆謹潔中通入二氧化硫使糖汁中色素還原脫色。用這種方法脫色不夠穩定，放久的白糖，長期猛塵同空氣接觸，被還原脫色的色素又會被空氣中的氧氧化而重現顏色，因此白糖久置會變枝猜禪黃。
㈢ 白糖怎麼熬製糖色
【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在鍋中加入適量清水，再大火將其燒熱，清洗干凈後倒掉水。然後加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水燒熱後，放入150g的白糖，然後一邊煮一邊攪拌，直到白糖完全的融化。
第二步：等糖色變成淡黃色後，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分鍾，糖色會從淡黃色再次變成棕紅色。
這個時候，記得要加入熱水，再用大火去煮開。等糖色和水融合後，完美的糖色也就出鍋了。
無論是紅燒肉還是紅燒排骨，炒糖色都是很關鍵的一步。
【小貼士】
在炒糖色時，別直接倒入白糖，記得可以加適量的食用油。因為加入食用油後，白糖就不會容易粘鍋了，糖色受熱均勻不易炒焦，更不會有一股苦澀味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒鍋洗干凈，鍋中有雜質是炒不出完美的糖色。
最後提醒大家，因為天氣的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易變酸，沒用完的一定要放冰箱，才不會影響它本身的口感。
對於新手來說，適當地掌握火候和技巧，多嘗試幾次總能成功。
㈣ 在生產白糖的過程中，如何將棕色的糖變成白色的
當前，根據製糖工藝的不同，甘蔗白沙糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由於保質期較長，質量較好，價
格相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。
（1）硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由於該法
具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國製糖工業中得到比較廣
泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術相比較起來，由於亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸
附蔗汁中的雜質，而且糖漿的硫漂作用是基於還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產衫返的白砂糖質量
往往欠佳，久置後還有變黃的現象。
一來說，亞硫酸法糖廠生產的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產品理化指標的要求，只是個別的非糖分指標
無法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質量欠佳的原因。從而生產的白砂糖色值可達150IU左右，高
時甚至超過200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質量，勢必要降低產品色值。
（2）碳化糖－碳法糖的特徵：用石灰和二氧化碳作喊灶為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝
生產的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。採用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所製得的
成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設
備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。
碳鄭塌扮法糖的分類和品級：用碳酸法工藝生產的食糖主要有以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的
綿白糖、白砂糖。其中，綿白糖可分為精製、優級、一級三個等級；白砂糖可分為精製、優級、一級、二
級四個等級。
請你參考
㈤ 怎嘛能讓糖更上色
1、炒糖色應分為三個階段：拔絲狀態→嫩汁狀態→糖色狀態。應根據自己菜品最需要的顏色來熬制。耐禪爛
(1)拔絲狀態就是糖液融化之後第一個階段，表現為冒小黃泡，呈淺黃色。
(2)嫩汁狀態表現為開始冒大黃泡，色澤金黃。一般達到拔絲狀態後再熬一會兒便是。適合干燒鯧魚、南煎丸子、九轉大腸、宮保雞丁等菜品。
(3)糖色狀態表現為糖液焦化成雞血紅(棗紅)。適合蔥燒海參、紅燒魚、扒肘子等菜品。
2、炒糖色的話綿糖、碎冰糖、砂糖都行，但最好選用冰糖，顏色最為紅亮。
3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方昌漏為最佳。
7、無論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水熬制，如果添襲辯冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會爆炸傷人。
8、對於新手而言，水炒法更容易炒出漂亮的糖色。雖然水炒時間長，但不容易炒過，比較容易掌握。而油炒雖然時間短，比水炒糖色要快3-4分鍾，但難度系數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利。
9、炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之後則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會變酸。
㈥ 熬制白糖時，加什麼能使顏色變成白色
同日白糖時加一種松柏樹，能使顏色變得更白更好看
㈦ 怎麼熬糖色才顏色正
說到糖色肯定很多老一輩還不知道它是什麼「東西」，甚至認為它是某一物品，其實糖色一開始只是在各大酒店出現，後來慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用來做紅燒菜，如紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒肉等等，做出來的顏色紅潤，讓人看著都食慾感大增。而且最重要的是只要用到這糖色，那麼基本上醬油就不需要放了，直接燒出來就很好看。
步驟六、當然如果只是單純的炒糖色，那麼此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失後糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水（這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右），攪拌均勻就可以倒出來後期留用啦，非常的有顏色
㈧ 白糖裡面的什麼成分能讓白糖變得更白
它是無色晶體，一般用活性炭吸附，
這是白糖的製作原理。有色糖中的色就是不同的雜質。
㈨ 白糖發黃怎麼辦
（1）白糖滋生了蟎蟲，可瞎顫返能會導致發黃。白糖久存會寄生蟎蟲，而且還會不停地繁殖。
（2）白糖變黃洞敬，也有可能是因為包裝不密閉、受潮、受熱、散落灰塵，或因白糖本身質量不好。
不管是哪種原因引起的發黃，都說明白糖已經變質，不適合吃了。
實在捨不得扔掉的，在吃之前最好將白糖放到水中，將水加熱燒開，將蟎蟲殺死後再吃。
指導建議：
開封過的白糖最好在2—3個月內食用完，最多不要超過半年。在保存白糖時，不要用塑料瓶或塑料袋，塑料在夏天容易受熱膨脹，產生一些不良氣體，污染白糖，或使其受熱受潮變質，最好用材質結構比較穩定的玻璃瓶保存。其次，存磨飢放白糖的地方要注意避光和防潮，受熱受潮都容易引發變質。此外，盛裝白糖的容器密閉性要較好，蓋上不能有縫隙，否則可能會被氧化。
㈩ 熬糖放什麼使糖的顏色更透亮
糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽如鍵中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺葯，性微舉胡溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
1、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2：1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。
3、水開之後，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開始起大泡了。
4、一直熬到色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不渣答巧滴油，不流液