㈠ 有關月餅上色
一、月餅烘烤的時候不上色原因：
1、糖漿轉化度不夠，會導致月餅不上色、上色淺或亞色。
2、火的溫度太低，上色的時間會向後推遲；
2、鹼水少或沒有添加鹼水則會不上色。一般的鹼水主要是以鈉鹼為主，沒有PH緩沖能力，月餅製作時根據糖漿的酸度嚴格控制鹼水的用量，鹼水少就不上色，達不到消費者的要求。
二、解決方法：
1、重新製作轉化糖漿，再進行月餅製作。
2、可以將上火的溫度提高，幫助快速上色。
2、如果是沒有放鹼水或者放得少洞橡的原因導致，那麼這批月餅就沒辦法上色了。做出來自家吃的話，顏色影響不大。
(1)月餅怎樣烤才會整個顏色一樣好看擴展閱讀：
月餅上色建議：
1、控制好梘水的添加量；
2、選擇有技術實力的梘水，能使月餅上色金黃艷麗，放置的過程中色澤穩定，不會出現逐漸發烏的現象。梘輕梘重都能達到上色一致的效果，整批餅上色均勻、呈色一致；
3、焙烤爐溫及時團納間對納或旁月餅上色的影響烘烤時間短和爐溫低，月餅不上色或上色淺；烘烤時間長和爐溫高，月餅上色深或上色淺。建議控制好焙烤工藝；
4、蛋漿對月餅上色的影響蛋黃含量高，月餅上色金黃、金紅;蛋黃含量低蛋白多，月餅上色淺、亞色；雞蛋質量差，導致月餅上色偏亞。建議蛋漿盡量使用全部蛋黃；雞蛋質量一定要把好關；
5、麵粉品質對月餅上色的影響麵粉的白度不夠或灰份太多，導致烘出的月餅顏色發烏；建議選擇白度，高質量穩定的產品。
㈡ 月餅用什麼方法做能讓它色澤美觀,吃起來比較軟
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 酥皮月餅的製作材料： 主料： 水油皮： 麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊笑或吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分此洞鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。 威肉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 威肉月餅的製作材料： 主料： 皮料：富強粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 鹹肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁碰扒伍2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎麼做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用鹹肉及其它輔料。 質量標准 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印「廣東咸內」字樣，有果仁和鹹肉香味。 豆沙月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 豆沙月餅的製作材料： 主料： 紅豆：600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：1/8小匙 黃油：60克 教您豆沙月餅怎麼做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分,待涼。 用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。 看看可以壓得很乾凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。 把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。 中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。 還是按2:8的比例來分配皮跟餡。 鮮肉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 鮮肉月餅的製作材料： 主料： 麵粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,薑末各少許。 教您鮮肉月餅怎麼做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。 2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。 5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。 7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鍾，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。 黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 美味糕點 工藝： 烤 黃金杏仁蓮蓉月餅的製作材料： 主料： 澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。 調料： 另外再加上麵粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。 教您黃金杏仁蓮蓉月餅怎麼做，如何做黃金杏仁蓮蓉月餅才好吃 製作方法： 1、精心配料。（配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料） 2、拌月餅皮，經過一個半小時—兩個小時的醒發。 3、根據皮少餡多進行配比。 4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。 5、放入模具，壓製成型。壓製成型的月餅紋路要清晰。 6、裝盤。 7、噴水：這是為了把月餅表面的麵粉去除，然後放置3—5分鍾。 8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鍾，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鍾左右。 9、經15—20分鍾冷卻即可。 提示： 動手心得：自己動手做月餅，更有濃濃親情包含在裡面。沏一壺大紅袍香茗，盡情享受這份天倫之樂吧。
㈢ 月餅皮顏色是怎麼做的 月餅皮如何整個發紅
月餅烤出來之後它的顏色比普通糕點都要深一些，這個月餅皮的顏色究竟是用什麼製作出來的？月餅皮要怎麼做才能整個都發紅呢？
月餅皮顏色是怎麼做的
主料：中筋麵粉，牛奶
1.往盆里倒入適量的中筋麵粉。
2.倒入適量的牛奶。
3.倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
4.打入適量雞蛋。
5.和面，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。
6.接下來就可以做月餅皮備用了。
月餅皮如何整個發紅
出烤箱時，用硅膠刷蘸蛋黃液，塗抹月餅表面。塗抹時，總有蛋液氣泡在月餅表面。再入烤箱烘烤時，表面就發紅。
月餅皮有什麼皮的
冰皮、漿皮、混糖皮等等。李咐冰皮月餅是使用糯米粉以及澄粉製作而成的,蒸熟後的麵皮會變成透明色,可以清晰的觀察到月餅的內餡,食用起來口感軟糯;而常見的漿皮或是混糖皮的月餅是使用麵粉以及轉化糖漿等食材製作而成辯擾行的,無法觀察到內餡部分,口感香酥可口。
月餅皮太干攜嘩了怎麼辦
1、注意用料的配比，適當放用料，不要過多或過少。
2、往面餅里加一些水揉捏，看看能否改善情況。
3、糖漿的濃度不夠，選擇一些濃度高的糖漿。
㈣ 家用烤箱烤兩層月餅怎麼樣烤顏色才均勻才
兩層的烤箱，烤月餅很容易顏色不均，可以在烤制一半的時候將兩層月餅交換一下位置。
㈤ 在家烤月餅的方法在家怎麼烤月餅
1、烤箱預運御熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層態孫水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低旁閉岩至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
2、最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。
3、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
㈥ 月餅的顏色怎麼調 製作月餅需要注意什麼
需要月餅調出好看的顏色，需要進行兩次烘烤。在第一次烘烤時，烤至月餅的表面帶有微黃色，出爐冷卻以後，分兩次刷上適量的蛋液和少量的色拉油。把月餅再放到烤爐中，烤至熟透，即可調色完成。如果你對月餅的顏色怎麼調感興趣，請繼續往下閱讀。
製作月餅的注意事項
如果是選擇手壓的方法壓出月餅模，輕輕按壓就可彎譽返以了，大力按壓會導致月餅變形。在製作冰皮月餅時，可以在花片上沾一些熟麵粉，防止粘連。以上便是對月餅的顏色怎麼調這一問題的解答，希望對你有所幫助。
㈦ 月餅製做如何使表皮好看！
原料：
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的慎碼含溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融寬笑進月餅皮內。
3．模信把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥