1. 上湯菜心的做法步驟圖，上湯菜心怎麼做好吃
用料
菜心 豎畢 適量
皮蛋 個
鹹蛋黃 1個
上湯菜心的做法
菜心洗凈，放入適量油燒熱後倒入菜心煸炒，
菜心七分熟倒入少量溫水，放余行芹入鹹蛋黃，中小火煮，
倒入皮蛋末中小火煮半分鍾，起菜帶芹
2. 請問上湯、高湯、頂湯有什麼分別是怎樣做的幫分釋一十。非常感激！
你好：
高湯之上還有頂湯.而上湯是高湯後面的一個等級.
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮哪侍香。
記得烹飪課上老師教過一句關於製作高湯的話：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等磨緩嘩。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附瞎行後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
3. 不知道怎麼回事，我在廚房工作，員工餐做了上湯菜心，可是我覺得不是很好吃，
員工餐，
眾口難調！
自己盡量做好就可以！
4. 上湯菜心做法圖解 在家做出經典粵菜清淡的美味
1、將廣東菜心洗凈後改刀備用；皮蛋切成小粒備用；蒜頭切片。
2、鍋御鬧中入油，油熱後加入蒜頭爆香，加入兩碗水、皮蛋和青紅椒。
3、待水煮沸後加入濃湯寶攪拌至溶解。對味道追求更高的，鎮散罩可以用自己熬制的骨湯肉湯等掘者。
4、等湯重新沸騰後，加入菜心，略煮片刻即可。不要煮久了，否則菜就會變黃。
5. 廣東菜心的做法
做法1：白灼菜心
准備食材如下：菜心300克，蔥絲，辣椒絲適量，蒸魚豉油適量，食油適量
具體做法如下：將菜陸裂心修整整齊，然後清洗干凈，再起鍋加入大量的清水煮沸，水煮沸之後，放入1小勺的食油，再將菜心放入鍋中煮熟，然後撈起瀝干水分，再擺放到盤子里，加入適量的蒸大陪魚豉油，放上蔥絲，辣椒絲，然後用熱油爆香蔥椒絲即可！
做法2：蒜蓉炒菜心
准備食材如下：菜心350克，大蒜5瓣，干辣椒2個，食鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下:干辣椒剪小段，大蒜拍扁，切粗碎，再將菜心清洗干凈掰成小段，接著起鍋加水煮沸，水開之後，加入1小勺食油，然後將菜心倒入鍋中焯水，菜心斷生後撈出瀝干水分，再起鍋加油燒熱，下干辣椒和蒜末，小火炒香，再倒入菜心，加入1茶匙食鹽，加入少許水澱粉，然後大火翻炒均勻即可出鍋！
做法3：五花肉炒菜心
准備食材如下：菜心500克，五花肉150克，食鹽1茶匙
具體做法如下：將菜心清洗干凈，五花肉切成小塊，然後起鍋，放入五花肉煎至焦黃，然後倒入菜心，大火翻炒，等菜心炒軟之後，加入1茶匙食鹽，然後淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮2分鍾，開蓋後再次翻炒均勻即可出鍋！
做法4：蚝油菜心
准備食材如下：菜心250克，大蒜3瓣，蚝油2湯匙，生抽1湯匙，食鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：將菜心清洗干凈之後，起鍋加水煮沸，水煮開之後倒入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，然後將菜心放入鍋中焯水煮熟，然後撈起瀝干水分，擺入盤中，再起鍋加油燒熱，加入2湯匙蚝油，加入1湯匙生抽，加入半碗清水，煮沸，再加入少許水澱粉勾芡，湯汁濃稠時淋到菜心上即可！
*做法5：上湯菜心
准備食材如下：菜心250克，皮蛋2個，瘦肉50克，草菇5個，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，生薑1塊
具體做法如下：將菜心清洗干凈備用，皮蛋去殼後切成小塊，草菇切片，大蒜切片，生薑切片。接著起鍋加入適量的清水，加入薑片，皮蛋，草菇，蒜片大火煮沸，水煮滾悉蠢沸之後，加入肉末，再煮3分鍾，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精調味，接著放入菜心煮熟即可出鍋！
6. 炒一道菜平均需要花多久
炒一道菜平均需要五分鍾。
7. 菜心煮多久才熟透
您好 只要是開水的話 只需要5分鍾 就完全熟了 要是蓋蓋的話 三分鍾就足夠熟或蠢並了！
網路行家【何廣寧】為衫跡您解答。如果我的檔知回答對您有幫助，請您及時採納！您的認可是我答題最大的動力！謝謝！
8. 怎樣做上湯菠菜
上湯菠菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 圍孕期食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：本味咸鮮 工藝：扒 上湯菠菜的製作材料：主料：菠菜400克
輔料：草菇100克
調料：枸杞子5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,鹽5克,胡椒1克 上湯菠菜的特色：色澤艷麗，口味鮮美。 教您上湯菠菜怎麼做，如何做上湯菠菜才好吃1. 菠菜洗凈。蔥姜洗凈均切成絲。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。
2. 鍋中加水，將菠菜汆水，撈出裝盤。
3. 鍋中加上湯，加配料和調味料，燒開，倒在菠菜上即可。 上湯菠菜的製作要訣：菠菜要選嫩小，口味要把握好，氽菠菜注意不要過老。上湯水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 上湯水餃的製作材料：主料：小麥麵粉200克,蝦仁300克,豬肉(肥瘦)200克,冬筍100克
輔料：香菇（鮮）100克,木耳(干)10克,雞蛋60克
調料：鹽5克,白砂糖2克,醬油5克,香油5克,胡椒粉2克 教您上湯水餃怎麼做，如何做上湯水餃才好吃 1.將低筋麵粉100克、麵粉100克、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
2.蝦仁沖洗干凈，擦乾水分；豬肉剁爛。
3.筍肉、冬姑和木耳全部切絲。
4.把所有的餡（蝦仁、豬肉、筍肉、冬菇、濕木耳）混合一在一起，再加入調味料（鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌，做成餡料。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子，煮到浮起時加入涼水，再次煮開就可以盛出了。 上湯菜心的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 健脾開胃食譜 清熱備寬去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 上湯菜心的製作材料：主料：芥藍250克
調料：大蒜（白皮）10克,味精2克,鹽3克,雞精1克,豬油（煉制）20克,老抽5克,澱粉(玉米)2克 上湯菜心的特色：咸鮮爽口，清淡宜人。 教您上湯菜心怎麼做，如何做上湯菜心才好吃1. 菜心洗凈，入沸水鍋氽熟，撈出擺於盤中；
2. 蒜瓣過油，炸至金黃色鏟出備用；
3. 鍋內放入鮮湯、蒜瓣、鹽、味精、雞精、老抽燒開；
4. 用濕澱粉勾芡，然後起鍋淋於菜心上即成。 上湯菜心的製作要訣：菜心氽水時，要掌握好時間，不宜太熟。陳皮上湯餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 陳皮上湯餃的製作材料：主料：小麥麵粉500克,牛肉(肥瘦)300克,圓白菜200克
輔料：荸薺50克,大蔥20克
調料：鹽2克,醬油15克,澱粉(豌豆)10克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉2克,桂皮2克 教您陳皮上湯餃怎麼做，如何做陳皮上湯餃才好吃 1.把桂皮先用水浸泡，待水有陳皮味道時，取出陳皮，陳皮水留用；把仿燃亮面料、鹽、1杯水混合做揉搓成面團，再分小塊擀成餃子皮。
2.牛肉剁爛，大頭菜葉洗凈和馬蹄，蔥都切碎。
3.把上步做好的材料混合，再放入調味料（醬油、生粉、白糖、麻油、胡椒粉）攪拌起膠。
4.再逐量的加入陳皮水，放在一邊約半小時，做成餃子餡，麵皮中放入適量的餃子餡，包成餃子。
5.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮熟撈出，盛在盤中就可以了。陳皮上湯餃的製作要訣：荸薺又稱馬蹄。上湯素水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 便秘食譜 老人食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜
口味：清香味 工藝：煮 上湯素段模水餃的製作材料：主料：小麥麵粉300克,胡蘿卜200克,冬筍200克
輔料：圓白菜20克,香菇（鮮）20克
調料：鹽2克,白砂糖2克,醬油10克,香油3克,胡椒粉2克,植物油20克 教您上湯素水餃怎麼做，如何做上湯素水餃才好吃 1.胡蘿卜、冬筍洗凈均切絲，放入開水中氽燙，撈出後壓干水分。
2.大頭菜切碎；冬筍蒸熟後切碎。
3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入餡料爆香。
4.再加入調味料（鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉），煮到汁液收干後盛出，做為餡料。
5.方形水餃皮中包入適量的餡料，包成餃子，放入滾水中煮到浮起時撈出就可以了。 上湯炸餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味：炸燒味 工藝：包卷炸 上湯炸餃的製作材料：主料：小麥麵粉300克,雞肉100克,豬肉(瘦)100克,冬筍150克,蝦仁200克,香菇（鮮）200克
輔料：大蔥20克
調料：鹽2克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)3克,植物油70克 教您上湯炸餃怎麼做，如何做上湯炸餃才好吃 1.雞肉、瘦肉剁碎；筍肉切粒，用開水氽燙撈出，擦乾水分。
2.等冬菇蒸熟與蔥分別切碎；蝦肉切粒。
3.雞肉、瘦肉混合，放入調味料（鹽、胡椒粉、澱粉、植物油）攪拌均勻。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入拌好的肉和筍，再放入蝦肉、冬菇和蔥炒勻，盛出晾涼。
5.雲吞麵皮中包入適量的餡料，製成餃子，放入熱油中炸至金黃色時撈出，就可以了。上湯炸餃的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油700克左右。
上湯西蘭花的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 上湯西蘭花的製作材料：主料：西蘭花300克
輔料：松花蛋（鴨蛋）30克,咸鴨蛋30克
調料：鹽3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克 教您上湯西蘭花怎麼做，如何做上湯西蘭花才好吃1. 先將西蘭花剪好、洗凈備用；
2. 將皮蛋、鹹蛋剝好並切成小塊備用；
3. 起油鍋（西蘭花比較吸油，可適量多方一些），待油溫熱後將洗干凈的西蘭花倒入，翻炒5分鍾；
4. 加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會；
5. 待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精（如有上湯料，也可以同時加入）；
6. 加入先前切好的皮蛋和鹹蛋塊，一同翻炒；
7. 由於鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。 上湯西蘭花的製作要訣：喜歡湯厚一點的也可以勾芡一下。 上湯莧菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 上湯莧菜的製作材料：主料：莧菜(綠)500克
輔料：松花蛋（鴨蛋）50克,咸鴨蛋50克
調料：辣椒(紅,尖,干)10克,姜20克,大蒜（白皮）20克,鹽5克,雞精5克,胡椒粉5克,香油3克,花生油25克 上湯莧菜的特色：湯色微紅，咸香適口。 教您上湯莧菜怎麼做，如何做上湯莧菜才好吃1. 將莧菜摘洗干凈；
2. 皮蛋、咸鴨蛋分別切碎；
3. 紅辣椒、姜切成絲；
4. 蒜拍碎備用；
5. 坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、咸鴨蛋大火翻炒；
6. 再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開；
7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。上湯蘆筍的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 清熱解毒食譜
口味：奶湯咸鮮 工藝：燒 上湯蘆筍的製作材料：主料：蘆筍300克
輔料：鹹肉50克,香菇（鮮）50克,咸鴨蛋30克
調料：大蔥15克,鹽1克,雞精1克,黃酒10克,牛奶50克,白砂糖1克,植物油25克 教您上湯蘆筍怎麼做，如何做上湯蘆筍才好吃1. 將蘆筍去頭切段洗凈備用；
2. 鹹肉切丁洗凈備用；
3. 香菇切丁洗凈備用；
4. 鹹蛋黃切丁備用；
5. 蔥切成段洗凈備用；
6. 開火，在鍋里放入適量油，油熱後放入蔥段炒出香味後，放入鹹肉、香菇、鹹蛋黃、少許黃酒；
7. 再加比較多的水，煮開後加入蘆筍，煮一會，即放入鹽、糖、雞精、少許牛奶即可。http://www.ttmeishi.com/Video/0cd8bef8d4237602.htm上湯白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 上湯白菜的製作材料：主料：白菜300克
輔料：蝦米50克,松花蛋（鴨蛋）100克,雞蛋140克,蘑菇(鮮蘑)100克,火腿100克
調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,雞精2克,鹽3克,料酒5克,胡椒粉2克 教您上湯白菜怎麼做，如何做上湯白菜才好吃1. 大白菜取中心部位切成寬條；
2. 將火腿、蒜、姜切片，蔥切花，松花蛋切丁、蘑菇切絲；
3. 坐鍋點火加底油，放入從姜蒜煸至金黃放入海米炒散；
4. 隨後加入雞蛋翻炒幾下後放入鮮蘑、加適量水；
5. 大火燒三至五分鍾，加鹽、料酒，放入白菜煮熟後取出；
6. 放入松花蛋、火腿煮開後倒在白菜上即可。上湯娃娃菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 便秘食譜 清熱去火食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 上湯娃娃菜的製作材料：主料：娃娃菜300克
輔料：松花蛋（鴨蛋）50克,青椒20克,柿子椒20克
調料：大蒜（白皮）5克,大蔥5克,鹽適量 教您上湯娃娃菜怎麼做，如何做上湯娃娃菜才好吃1. 娃娃菜洗凈，劈4段；
2. 青椒、紅椒、皮蛋切丁；
3. 蒜切片；
4. 蔥切末；
5. 蒜片、蔥末熗鍋；
6. 蒜片焦了但不糊的時候，放入雞湯燒開（白水＋雞精也行）；
7. 水開後將娃娃菜放入、皮蛋丁再煮開，煮到娃娃菜變軟；
8. 娃娃菜撈出裝盤，將青、紅椒放入湯中，加入適量鹽，煮一分鍾；
9. 加入水澱粉勾芡，澆在娃娃菜上即可。上湯奶白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 上湯奶白菜的製作材料：主料：白菜500克
輔料：草菇20克,枸杞子5克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,姜10克,澱粉(豌豆)5克 上湯奶白菜的特色：營養豐富，口味咸鮮。 教您上湯奶白菜怎麼做，如何做上湯奶白菜才好吃 1. 奶白菜去根洗凈，順長切條。姜洗凈切絲。
2. 鍋中水開後，加入白菜氽透裝盤。
3. 另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、味精、胡椒粉、姜絲燒沸，濕澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成。上湯奶白菜的製作要訣：菜要洗凈，氽水時不要過頭。上湯鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：五香味 工藝：鹵 上湯鹵雞的製作材料：主料：雞1200克
輔料：芥菜500克
調料：鹽5克,澱粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,薑汁3克,白砂糖2克 教您上湯鹵雞怎麼做，如何做上湯鹵雞才好吃 1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。
2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復兩次。
3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鍾，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。
4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鍾，再用清水沖涼瀝干。
5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝干水分，放在盤邊。
6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。
9. 做菜用的高湯是什麼湯，怎麼做
高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
海三鮮高湯製作方法：
主料：鮮干貝枝耐輪15g、海米15g、魷魚畝簡15g
輔料：玉米棒2條、水適量、黃酒半匙
步驟一：三鮮干貨：干貝、海米、魷魚絲；
