① 如何腌制綠蒜瓣
腌制綠蒜瓣加胡蘿卜絲做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。記得中間要換兩次水。
② 怎樣使醋泡蒜變綠
醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。醋泡蒜變色製做中會造成翠綠色素。 1.在我國許多 家中有製做「臘八蒜」的傳統式，在正月將蒜頭削皮、清洗、剝瓣，倒進白醋，封在小壇，除夕夜時開封市，就製成翠綠怡人、蒜香爽口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程看不到太陽，造成的翠綠色並不是葉綠素，只是蒜頭翠綠色素。 2.不管傳統式生產加工的蒜頭產品，如臘八蒜、糖蒜等，還是當代生產加工的蒜頭產品，如蒜頭粉劑、大蒜、蒜頭漿汁、蒜末、大蒜精油等，生產加工中免不了要應對蒜頭出現的綠變問題，要想控制並有效運用蒜頭翠綠色素物質，就需要先搞清蒜頭綠變的原理。 3.研究組根據近期的研究發現，「臘八蒜」的翠綠色素事實上是由一種老先生成的深藍色素和一種後轉化成的黃色素構成。造成黑色素的變化全過程是，先造成蒜藍素，再變化為蒜綠素，蒜綠素造成時間很短，即變化為蒜台素。在蒜頭生產過程中，世界各國都是有蒜末變色的報導，造成的翠綠色素也不是普遍的葉綠素，與在我國傳統式食品「臘八蒜」中的翠綠色素成份同樣。 4.從物質變化剖析，蒜頭體細胞中的生物活性物質硫代脂環族胱胺酸亞碸和硫代pe基胱胺酸亞碸等硫含量化合物在蒜水解作用下，轉化成硫代亞磺酸酯、pe基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，做為蒜頭黑色素物質的前體，進一步產生蒜頭綠變。 5.超低溫是擺脫蒜頭休眠狀態、激話蒜酶、產生綠變的標准。在黑色素產生全過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是不可或缺的。「臘八蒜」翠綠色素的產生與圓蔥紅變具備一定的相似度，烯丙基與pe基硫金屬氧化物另外存有時，就產生綠變，存有pe基硫金屬氧化物，不會有烯丙基硫金屬氧化物時，就產生紅變。
③ 腌蒜怎麼變綠
腌蒜變綠的方法如下：
1.直接用鹽腌制。大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，可以買一些新鮮的大蒜，去掉蒜皮，留下最裡面的兩層。另外，把蒜苗和蒜根全部剪掉，用清水浸泡兩天，然後取出來加食用鹽直接腌制。十五天後神歷，大蒜可以腌制後取出直接食用。
2.直接用米醋腌制。剝紫色的大蒜。將大蒜打碎成小花瓣。洗手，把每個蒜瓣的皮剝掉(不要洗)。將去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(可選，薯行味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。關閉密游手搜封蓋。放在冰箱或者家裡冷的地方。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。
④ 用醋泡大蒜怎樣才能讓蒜變成綠色
將控乾的蒜瓣放入罐中腌制，每放一層蒜瓣撒一層鹽，每天要翻動兩次，以散發熱氣和蒜的辣味。一星期後老出控干鹵分，加入糖和醋，浸泡3個星期後即成。
變綠的原因是：這種做法是叫做臘八蒜，「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
⑤ 綠蒜的腌制方法家常
綠蒜是一種腌制食品，是把大蒜去皮後加入香醋腌製成的一種腌蒜，宴枯它口感脆嫩，辣味較淡，但保健功效極為出色，不過生活中很多對綠蒜的腌制方法還不了解，今天小編就做這方面的介紹，能讓大家知道綠蒜怎麼腌制最好。
綠蒜怎麼腌制
方法一
1、腌制綠蒜的時候需要准備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿卜一個，米醋1千克，食用鹽適量干凈玻璃瓶一個，把准備好的干凈玻璃瓶用開水消毒，並晾乾裡面的水分，再把准備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。
2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控干水分，再把大蔥去皮以後洗凈切成段狀胡蘿卜也要切成段，一起鋒陪放到干凈的玻璃瓶中，再加入准備好的米醋，放入准備好的食用鹽，調勻以後直接腌制，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再腌十天左右裡面的綠蒜就能腌好。
方法二
1、綠蒜在腌制時可以准備2千克新鮮大蒜在准備200克白糖和200克食用鹽，另外要准備適量的米醋和可以密封的容器，把准備好的容器用酒精消毒，再把准備好的大蒜去掉蒜皮處理銀祥蠢干凈。
2、處理好的大蒜直接到放准備好的容器中，把准備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入准備好的米醋，用干凈筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方腌制，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經腌好可以取出食用了。
上面為大家介紹了綠蒜的腌制方法，能讓大家學會綠蒜怎麼腌制，但這種綠蒜對腌制時間有一定的限制，每年臘月的臘八是腌制綠蒜的好時候，大家如果也想腌制綠蒜就在來年臘八到來時腌制吧。
⑥ 如何把臘八蒜腌製成綠色呢記住哪幾步，蒜瓣碧綠，酸甜脆爽呢
如何把臘八蒜腌製成綠色呢？記住哪幾步，蒜瓣碧綠，酸甜脆爽呢？
腌制臘八蒜必須具備三個方法，一個是得用超低溫貯藏過的大蒜，僅有超低溫才可以激話休眠狀態的蒜酶。臘八蒜需在冬季腌漬，根本原因是這時候的大蒜大多數通過超低溫貯藏，蒜酶被刺激，在酸性環境中蒜酶使蒜頭中含有的硫類生物活性物質形成了蒜頭黑色素。
最開始為蒜藍素後逐漸轉化成蒜台素，兩個色並存使蒜頭展現為翠綠色，這類翠綠色對人體健康沒害，並且有一定的抗氧化的作用。【需要食物】：紫皮蒜800克、白醋500ml、糖一勺。【具體方法步驟如下所示】
⑦ 腌制蒜的時候如何快速變綠
把蒜頭切掉即可腌制快綠。
材料：大蒜、米醋。
1、准備清殲好大蒜。
⑧ 綠蒜怎麼腌才能綠
綠蒜腌制變綠的竅門：
腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的春洞笑環境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。
其次是食材的選擇，大蒜選用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜。
綠顫瞎蒜製作方法：
用料：大蒜250克、白醋200ml、鹽2克。
步驟：
1、准備食材：大蒜、白醋、鹽、瓶子等；也可以用米醋。