A. 做好的灌腸怎麼做最好吃
做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以後又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！
准備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬幹了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！
做灌腸調料不能只放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發霉，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻後，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱准確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特別正。
買肉的時候，和肉店老闆買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網上現在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然後把肉裝進瓶子里，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。
最後再打個結封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉幾圈，隔成一段，大家可以根據自己家鍋的大小，根據人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。
最後一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，扎幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特別緊實，不會散。
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灌好香腸後，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸灌好以後，不
B. 灌腸怎麼做好吃
灌腸做法如下：
豬肉是人們在平時的日常生活中常會食用到的，它幾乎成為了人們的主肉，沒有了豬肉，總感覺缺少了一點什麼似的。豬肉的做法多樣化，灌腸便是豬肉的一種做法。那灌腸怎麼做才好吃呢?
灌腸做法
材料：准備好豬肉，然後清洗干凈，切成小碎條狀，再將辣椒粉，花椒，鹽，放到肉中，均勻的塗抹。
1.然後再放到適合的地方，腌制談梁氏幾個小時，讓它們入味。
2.接著把豬腸衣給清洗干凈，用溫水，這是灌腸最主要的材料之一，要多清洗幾遍，把氣味給洗掉渣嘩。
3.然後再將腸衣給套在灌腸的工具上面，下面給系緊了，把肉給賽到容器中，便開始灌腸了。
4.在灌腸的時候含散，不要太用力了，要均勻一些，因為腸衣是比較脆弱的。
5.接下來還剩一點的時候，便要停止灌入了，要用小針把它的空氣給放了，然後再綁上繩子。
C. 豬肉灌腸怎麼做
豬肉灌腸用的配料有：辣椒粉、鹽、醬油、糖、孜然粉和料酒。
豬肉灌腸的做法如下：
主料：豬肉1500g和腸衣500g
輔料：辣椒粉、鹽、醬油、塌唯糖、孜然粉和料酒
1、備豬肉。
D. 大肉灌腸怎麼做好吃
豬肉灌腸的製作方法(一)
主料：
後肘肉10斤豬小腸適量(淘寶有售)
鹽120g56度二鍋頭150g
綿糖200g姜粉50g
生抽120五香粉20g
雞精50g
做法：
1. 把豬肉切成2厘米大小長條(七分瘦三分肥)
2. 把所有配料放到一個容器內攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。
3. 用灌腸器或者漏斗(實在沒有礦泉水瓶自製也行)把腸衣套在漏鬥上，開始灌腸。
4. 灌好後根據個人喜好用繩子紮成小段，用牙簽戳幾個洞把空氣排出。
5. 將灌好的腸放在陰涼通風的地方風干一周左右就可以蒸來吃了
豬肉灌腸的製作方法(二)
原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了)，麻椒粉(絕非花椒粉)：25克(同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加)。
做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆里，然後把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用)，將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
豬肉灌腸的製作方法(三)
食材和調料：
豬肉 花椒面 高度白酒 老抽 薑末 白糖
做法，
將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧
加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(這兩樣是防腐的，不可少)、鹽(據說10斤肉，2兩半鹽)、薑末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。腌漬兩小時
買回來的腸衣用溫水浸泡15分鍾左右，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。洗凈，取其中一條，將其套在大漏鬥上。(有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗)
腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦!腸衣尾部結扣，將肉挖入漏斗中，用小擀麵杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣裡面嘍
用牙簽輕輕扎眼兒，將裡面的空氣排出，將肉捋勻稱，然後用線在合適的位置結扣。灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。