『壹』 豬皮膠的做法大全
具體操作如下睜晌模：
1. 洗凈的新鮮豬皮加水煮沸15分鍾。
2. 冷卻。
3. 刮除皮下脂肪層及污垢，拔毛。
4. 用溫水洗。
5. 切條。(皮水比1：2.5)微沸熬煮至可溶性固形物達15%。
6. 排氣密封。
真空密封，真空度53.3kPa；加熱排氣密封應先經預封，排氣後罐內中心溫度≮65℃，密封後立即殺菌。
7. 殺菌冷卻。
需高溫高悉緩壓謹迅殺菌，121℃，60~90min。
『貳』 豬皮膠的熬制方法
豬皮膠製作方法如下：
1、刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕( 或溫水泡軟) 鋪於木架上，將表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮凈，或用烙鐵燙掉，然後反鋪，再將裡面的油脂、余肉、血塊徹底颳去，刮時要注意3 點：豬皮要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無缺齒；刮刀用力要均，刮凈不傷皮。
2、浸泡：把刮凈的豬皮先用凈水沖洗一下，再用優質生石灰水浸泡。( 生石灰要用凈水化開，攪拌均勻) 豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒為准。豬皮上面放木板，木板上壓洗凈的石頭或磚頭。浸泡時間：夏季1~2 天，冬季3~5 天開始銷頃罩檢查、攪拌翻動。豬皮以泡脹發軟為浸泡好。
3、凈皮：將浸泡好的豬皮用凈水沖洗( 或熱水沖刷)干凈，再泡入清水中，然後慢慢加入適量鹽酸( 高濃度) ，邊加邊攪拌。直至用,- 值試劑( 或試紙) 檢驗液體為乎蘆中性( 即pH值為7左右) 時停止加鹽酸。再用刮刀輕輕地刮! 次或用玉米脫粒機處理1次，去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質。最後，再不斷地用干凈的涼水沖洗，直至豬皮發軟潔白並虛綿。
4、蒸皮：選用大號筒子鍋，加足凈水，放入甑，加上籠圈，將洗凈的豬皮平鋪其上，再加! 個甑，1個籠圈，1張豬皮，共虧鬧放10層為宜，放完蓋籠。籠圈處封實，防止漏氣。蒸火要大，蒸汽上頂後還要蒸3~4h，鍋內水不多時，要從鍋邊向里添熱開水，不可干鍋，豬皮要蒸爛( 用手一觸即爛) ，也可選用高壓鍋蒸。
5、制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿( 越細越好) ，隨磨隨過濾( 篩子用180~ 200 目細網) 。濾液流入無銹鐵皮製盤中，裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結定型。冬天適當保溫，防止凍結。定型後，切成6.6cm寬20~23cm長的條狀膠塊，晾乾後即成。
『叄』 豬肉膠怎麼做
豬皮膠：是不辯廳毀是一大塊黃白色有彈性及有部分是有孔的，先把大塊的豬皮刨去皮下的肥肉，用大鉄鑊把大顆粒沙粒炒熱將豬皮埋放沙堆里，継續燒火直致看見沙粒開始伏神微微跳動後關火，豬皮在沙里受沙粒熱力而爆孔，待沙粒熱度減弱就是你所買的沙爆豬皮膠。
你是不是買了豬皮膠回來不知怎做菜吧。
豬皮膠：先用清水加點米醋把豬皮膠浸泡30分鈡，切件可用來燜魚、雞、鴨、豬等肉類，在燜的時候要攜備放多點水，因為豬皮膠會很吸肉類的汁液的。豬皮膠吸了肉類的汁液會很好吃的。
『肆』 豬皮芝麻膠怎麼做
輔料 芝麻20克
調料 醬油、鹽、味精各少許
原料:豬皮300克、花生30克、芝麻20克，醬油、鹽、味精各少許。
做法:
1.花生放入高壓鍋壓10分鍾，待用:
2.豬皮去毛洗凈，放入滾水中去腥去油沫:取出過一下冷水喚兄，切成條;
3.蔥熗鍋，放水(多些沒關系)，醬油、八角，桂葉，辣椒，料灑(少許)，放入切好的肉皮和壓好的和橘襲花生，在鍋中熬伍蘆煮，直到沒有多少湯汁，也是就湯見濃，肉皮滑膩時放勢，味精調口，關火:
4.將八角，桂葉，辣椒等揀出，然後倒入容器，置涼，在涼的過程中攪拌幾次即可。
『伍』 豬肉膠的做法
豬肉膠做法如下：
一、食材
1、材料：肉皮，生薑，蒜碎；
2、調料：黃酒，水，生抽，醋，香油。
二、步驟
1、肉皮洗凈，將鍋中加水放入豬皮，大火燒開後汆燙五分鍾，撈出肉皮，用刀刮肉皮表面，直至肉皮表面脂肪去除干凈後備用；
2、另起一鍋放入一升開水，將肉皮放入，放入薑片，大晌乎胡火燒開，放入十五毫升黃酒後燒開，調至小火，繼續燉煮一小時至肉皮軟爛後關火；
3、鍋中肉皮自然冷卻後，撈出肉皮切成細長宴攔條形狀，肉湯撈去薑片，備用；
4、將肉皮絲與肉湯倒入保鮮盒，冷卻到室溫後，放入冰箱冷藏，直至凍結；
5、將肉皮凍從保鮮盒中取出，切成大小適中的片狀，放入盤頃仔中，向肉皮凍表面撒上蒜碎，加入適量生抽，醋，香油。