① 怎樣炸菜角和面竅門
【炸菜角】
下面是所用到的食材和調料，供大家在做的時候參考。
食材：麵粉
調料：白糖，食鹽，十三香，雞粉，芝麻油
准備麵粉500克，加入白糖10克，用手拌勻備用，加入白糖能使和好的面團松軟，香甜，也能促進面團的發酵。
燙面，其實炸菜角最主要的就是燙面這個環節，有些人可能喜歡用半燙面，但是做出來的口感卻沒有全燙面的效果好，如果你想試一下，剛開始可以先少放一點麵粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的麵粉就做成餅來吃吧。
1：起鍋燒水，等水燒開後，倒入麵粉，用勺子不停的攪拌，把麵粉燙熟拌勻就可以關火。
2：在案板上面抹上一層食用油，把燙好的面團攤開放涼，然後把燙面揉成團，醒發10分鍾以後備用。
3.鍋內燒水，放入乾粉條一小把，等水燒開以後煮2分鍾左右關火，把粉條煮透燙軟，再倒入漏勺中控水拔涼，這一步是為了使粉條快速降溫，避免粉條坨在一起。
然後把粉條放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.准備洗凈的韭菜一小把，從中間切開，再切成韭菜碎，和粉條放在一起。
5.准備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪散備用。
下面我們把雞蛋煎一下，鍋內燒油，倒入雞蛋液，開小火把雞蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一個盆里，用筷子拌勻，為了防止韭菜出水，先不用調餡，放在一邊備用。
6.把醒發好的面團，摻入少許麵粉，揉成軟硬適中的面團，搓成長條，再用手拽成大小適中的面劑子。
按壓成圓形的面坯，擀成圓形的麵皮族虧兄，全部擀好以後備用。
7.下面我們開始拌一下餡料：
其實菜角裡面的餡料，並不是固定不變的， 也可以根據自己平時的飲食習慣，來進行適當的調整。
盆里加入食鹽1克，十三香2克，雞粉1克，芝麻油適量，用筷子攪拌，顛盆拌勻。
然後把餡料放在麵皮中間，從一邊折起來，用手把麵皮的邊壓平，放在案板上備用。
8.把剩餘的麵皮全部包好以後，我們開始把菜角上鍋炸一下。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，改中小火，然兆襲後從鍋邊下入菜角，炸至一面金黃色時，用筷子翻過來炸另一面，等空磨兩面都炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。
等菜角全部炸好以後，擺在小籃子裡面，就可以上桌食用了。
② 都說炸菜角和面有技巧，那這個技巧究竟是怎樣的
【炸菜角的具體做法】
小火炸3分鍾左右。等到菜角炸到金黃，漂浮上來菜角就熟了，撈出菜角控控油就能吃了，就可以撈出菜角放在盤中食用了。
剛炸好的菜角吃起來燙嘴，家裡有小孩子的要稍涼一涼再吃，免得燙到小孩子。
③ 自己動手做炸菜角時，怎麼樣才能做到皮薄餡大
先發面，再弄餡，一般我經常愛吃土豆大蔥餡的菜角。面發了把麵皮扦成比包子皮稍微大的麵皮，捏成大餃子形壯，再把邊上捏成花形用油炸出來吃，外酥里嫩，特別好吃。炸菜角的皮是燙面，所以一定要用熱水和面稍加晾下，開始揉面，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。食材處理:首先粉條用水泡軟，切成小段起鍋燒油放到鍋里炒一下，吃起來會更香。中筋麵粉500克、韭菜400克、水適量、雞蛋4個、粉條一把 、 雞精5克、鹽4克、生抽醬油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油適量、蔥一根、姜5克（蔥姜切沫備用）。
④ 菜角的做法正宗和面
菜角面的製作方法
第一步 和面:平時我們和面都是冷水或者溫水,但是菜角的面必須是滾水,取一個盆,倒入麵粉,然後燒開水,水開後邊倒邊用筷子攪拌,待到軟硬合適的時候就可以(面偏軟最好)此時面熱放在一旁冷卻
第二步 備菜:把韭菜洗凈切成末2雞蛋打入碗里加鹽攪拌,然後在炒鍋上炒熟盛出切碎3粉條用溫水提前泡好,此時切成碎條4炒鍋放油,放入花椒炒出味,花椒撈出丟棄即可留底油拌菜用
第三步 拌餡:把准備好的所有材料倒入留花椒底油的鍋里(鍋要放冷後再倒入,以免把韭菜燙熟)加入調料 雞精粉 拌勻即可
第四步 擀麵皮 包菜角 把冷涼的面在案子上揉勻,切成大小均等的小塊,擀成小圓片 即可包菜角了 形狀可以隨意
第五步 炸菜角 去炒鍋放油 油熱後放入菜角炸至金黃色即可撈出食用。
⑤ 飯店的炸菜角為什麼好吃，注意這個技巧，外酥里嫩，簡單又好吃
大家好，這次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。炸菜角在河南的傳統節日里經常出現，它跟中秋月餅，端午粽子一樣，有特殊的含義。每個地方都有不一樣的風俗習慣，也有差不多的做法。現在的炸菜角不僅在節日上能吃到，只要想吃了，就可以做來吃。所以這次就分享一道炸菜角的做法。
飯店、小吃店裡面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說，最經典的就是那個外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來，在做這道 美食 的時候，麵粉一定要經過一道工序，那就是燙敏培面。這是非常重要的，在做這道 美食 時，是非常關鍵的。燙面也就彎攜是用開水來和面，燙過的麵粉，會非常柔軟，放久也不會發硬。燙面做的菜角才是最好吃的。
做法非常簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節 的應季食物韭菜。這個季節的韭菜最肥美，味道可口無比，營養價值也是最高的 ，用它來做餡料是非常棒的。當然還可以做成其他餡料，這些就要看個人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧！下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
麵皮：500毫升清水，300克麵粉。
餡料：一把粉條，3個雞蛋，一把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡埋拿伏椒粉，適量香油，適量蚝油，適量五香粉。
【製作步驟】
1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。
2.水開之後關掉火，往裡面倒入300克麵粉，用筷子快速化開。
3.攪拌成粘稠的黏糊，放在一邊冷卻到室溫。
4.粉條加點熱水把它泡開。
5.三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然後盛出來備用。
6.准備一把韭菜，擇洗干凈。用刀切成小段備用。
7.泡發的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往裡面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽後出水太嚴重。
8.雞蛋液加進來，再調入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蚝油，攪拌均勻就可以了。
9.不燙手的麵糊把它和成團。干凈太黏就加點麵粉。
10.不用醒面，直接搓成長條，然後分成大小均等的面劑子。
11.把它們都擀成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。
12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來。
13.全部按照這個步驟把它們做好。
14.鍋里倒多一點的油。開大火把油溫燒高。一根筷子扎進油鍋。筷子四周冒著密集的泡泡說明油溫達到了要求。
15.轉小火下入生坯。不要著急翻動它，讓它先定個型。
16.反復翻面， 一直炸到顏色金黃就可以了。裡面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1.不燙面也可以做，出鍋後吃著很酥脆，但是放一會就回軟了，涼了也會發硬。
2.炸過的油不要丟掉，還可以用來炒菜。
⑥ 炸菜角的面怎麼做好吃
准備用料：麵粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量、鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。
1、盆中放入適量的麵粉。
⑦ 菜角子皮的配料與做法
主料
韭菜
1000克
細粉
100克
雞蛋
4個
水豆腐
1塊
麵粉
1000克
輔料
鹽
適量
雞精
少許
麻辣鮮
適量
豬油
適量
步驟
1.韭菜洗凈控干水份！切碎！細粉煮軟剁碎！
2.豆腐切片兩面煎黃剁碎！雞蛋撹起泡放熱油鍋炒凝固後剁碎！所有剁碎的餡料放在一個盆裏待用
3.麵粉兌水揉成段慎面團！醒十分鍾再揉光滑！然後把調料倒進餡裏撹拌均勻放置一邊！再把面團搓成長條！切成大小差卟多的小劑子！
4.把小劑子全搟成圓型麵皮！擺放在面板上！再撹拌餡料到調料均勻化開後用勺子往每個麵皮上放餡料！然後折疊一頃差下把縫口全部捏緊！
5.然後鍋倒大半油燒八成熱一個個的放入菜角子炸至兩面金黃撈出控油！就可以吃了！
6.韭菜還是選頭刀韭菜好吃！又香握乎敬又嫩！我最討厭洋韭菜了！又大又沒香味！笨韭菜雖然又細又小但是味道好吃！為什麼要快包時才拌餡呢因為韭菜一腌就變質又變味了！我都是頭晚上把餡剁好放盆裏！面活好蓋著！第二天紅豆粥放鍋裏煮著就開始拌餡然後搟麵皮！麵皮搟好了調料也化開了再拌拌就可以包了！角子炸好時粥也煮好了！一點也卟耽誤事！
⑧ 菜角怎麼活面就酥脆
用料
普通麵粉
韭菜
粉條
雞蛋
五香粉
鉛逗
耗油
橡激亮
鹽
香油
植物油
媽媽教做酥脆香菜角的做法
1.韭菜洗凈控水。粉條用溫水泡至柔軟。取適量麵粉，倒入一些開水，用筷子攪成絮狀，再一點點地加入適量涼水，和成一個軟面團。蓋上保鮮膜或濕布醒發30分鍾。
⑨ 菜角怎麼做麵皮才能又薄又軟
做法：
1、麵粉：開水=2：1混培判嘩合拌成大塊的麵疙瘩。
2、稍涼一下，揉成面團，揉面到手光，盆光，面團表面光「配行三光」 即可。
3、蓋上半乾的籠布，醒20分鍾。
4、醒好的面團揉成長條。
5、均勻分成小劑子。
6、每沖段個劑子揉勻，壓扁，上面抹一層薄薄的油。
7、三個一組壓在一起，兩個接觸的一面都要抹油。
8、擀成博餅，也不要太薄，太薄到時分開就碎了，大約0.6cm左右厚吧。
9、平底鍋燒熱，不放油，放入單餅。
10、烙至兩面鼓包即可,三張餅分開。
⑩ 汝州特色炸菜角，怎樣做才能皮薄餡香，咬一口都是菜
菜角子新鮮出鍋的時候，總有嘴饞的孩子們顧不得燙嘴，抓起一個一邊噓著一邊咬一口，菜角味道確實鮮，香氣讓人齒頰生香。看著孩子們的饞樣，母親們總是又嗔怪又心疼地說：「冷冷再吃，冷冷再吃。」但孩子們哪裡等得及啊，這香氣它實在誘人啊。
要說哪裡炸出來的菜角子最好吃，答案就一個：俺家的。
油炸的食品耐放，家裡也難得炸一會菜角子，所以放年過節，家家戶戶都會多炸一些以備不時之需。有炸菜角子的那幾天，放學回家的孩子們會急不可耐地奔向廚房，抓起一個菜角子狼吞虎咽，大快朵頤。既有餡又有面，既當饃又當菜，不光美味，還很方便。
尋常的家庭，尋常的溫情，尋常的煙火，還有這塵世中一個個尋常的菜角子，構成了這俗世間的尋常香。
是的，如今滿大街的早餐店裡再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，裡面，不僅飽含家的味道，而且還飽含母親的味道，這是我們記憶里最美好的珍藏，是我們舌尖上最甘美的印記。