1. 四川涼拌菜的調料配方
四川涼拌菜是中國著名的傳統美食之一，其特點是口感鮮爽，香辣可口，受到了全國各地美食愛好者的喜愛。涼拌菜的關鍵在於調料，不同的調料組合可以帶來不同的口味和風味。下面是一份可以讓你製作出美味四川涼拌菜的調料配方。
首先，准備一些常用的調料，包括生薑、大蔥、蒜、花椒、辣椒油、醬油、醋、糖枝宏和鹽。然後將這些調料根據個人口味和喜好進行適當的調和。一般來說，四川涼拌菜的調料需要口感酸辣，辣度適中，同時還需要適量的咸甜味。建議大家可以先試著按照以下比困陪例進行調和：
- 醬油：2勺
- 醋：2勺
- 糖：1勺
- 鹽：1勺
- 辣椒油：適量
- 蒜泥、薑末、花椒粉：適量
將以上調料混合均勻後，就可以用來拌冷盤了。當然，如果你想要更加豐富的口感，可以在汪搭蠢以上基礎上進行一些創新。比如，加入一些麻辣調料、芝麻醬、花生醬等等，都可以讓你的涼拌菜口感更加豐富多彩。另外，如果你喜歡更加甜味的涼拌菜，可以適量增加糖的用量。
總之，四川涼拌菜的調料是關鍵，不同的調料搭配可以帶來不同的口感和風味。希望以上的調料配方可以為大家帶來美味可口的四川涼拌菜，讓大家在炎熱的夏季也能夠享受到美食的樂趣。
2. 四川正宗涼拌白肉竅門
四川正宗涼拌白肉竅門？
涼拌白肉是四川菜中較為知名菜餚，關鍵的原材料是蒜末和肉，吃起來口味美味，營養成分十分豐富多彩，在吃的情況下用筷子拌和一下，香氣會伴隨著熱流一起飄出去，令人胃口暴增，蒜香濃厚，肉盡管肥可是不油膩感。
做法：
1、肉清洗，涼水下鍋，加米酒、蔥結、拍開的姜、八角、麻椒、良姜等，火災燒開，撇凈白沫子；
2、轉文火燜25-30分鍾（肉少時間可再降低），熄火不動蓋侵泡15分鍾以上；
3、後可從燙水中取下立即片，也可侵泡涼水，或立即放電冰箱短期內冷凍、冷藏再取下，撇凈白沫子的骨頭湯屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上墊干凈純棉毛巾（地面防滑），將刀磨快，宣布片肉以前先加刀將不必要的邊緣片去，留有盡可能整的一部分；
5、刀能夠 從皮肉的一側進到，但假如刃口不足肉長，還是挑選從窄的一端選擇。入刀時盡可能薄，左手拉距式推動，右手輔助覺得肉的薄厚、勻稱和刀的邁向，吸氣勻稱，人體剛正不阿，盡可能維持刀的邁向水準掘慶謹，切實防止入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾端，隨後將一整片肉取出預留；
7、盡可能維持每片肉薄厚勻稱，自然越薄越好，不習慣橫片的能夠 像切鹹肉那般從一端豎著切割成片狀；
8、片到剩餘小量肉不太好下刀時也可以可以不片留著它用，剛開始提前准備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂里搗爛；
10、依照本人口感添加拷貝紅生抽（或蘑菇生抽 紅 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，適當花椒面和鹽，小量醋和芝麻油，蔥段，判基加入少量煮差如牛肉的湯稀釋液成涼拌汁；
11、小肉可獨立服用，還可以配搭絲瓜、蔥絲、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可鋪平或折起來後澆上涼拌汁，也可疊成肉卷蘸汁服用。
拓展資料：
成都涼拌白肉製作方法：
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鮮薄細嫩，肥瘦勻稱，爽口不膩，味美價廉。
「竹林白肉」早就受到群眾的稱贊，成為成都的名小吃之。竹林小餐恢復供應以來，很受顧客歡迎。
3. 四川麻辣涼拌菜步驟
四川麻辣涼拌菜步驟
四川麻辣涼拌菜步驟， 涼拌菜其實就是把食品加調料拌和涼著吃的菜餚。四川菜其中非常有名的就是它耳朵涼拌菜，在炎熱的夏天吃上一道酸辣可口的涼拌菜就很舒爽，下面是四川麻辣涼拌菜步驟
四川麻辣涼拌菜步驟1
川菜－麻辣涼拌菜的做法步驟
步驟 1
炒花生備用
步驟 2
剁蒜蓉備用
步驟 3
切辣椒粒與蒜苗備用
步驟 4
拍青瓜備用
步驟 5
燒開燙熟木耳，海帶，豆腐皮，盛到盆子里
步驟 6
這步放錯了地方了，應該是前面，搗碎花椒粒備用，也可直接買花椒粉
步驟 7
腐竹提出泡好，燙一小會就行，因為槐塵時間長會爛
步驟 8
主料全部齊全了，盛盤子里
步驟 9
放辣椒粉，小米椒，蒜蓉
步驟 10
放蒜苗，花椒碎
步驟 11
燒熱花生油淋在以上材料上，材料吱吱作響
步驟 12
放鹽，雞粉，醬油，陳醋，然後再放青瓜和花生，香菜，麻油，
步驟 13
拌勻就0k了
四川麻辣涼拌菜步驟2
麻辣涼拌菜的做法
步驟1
粉皮和木耳泡發
步驟2
西藍花和藕切小塊
步驟3
干豆腐切絲
步驟4
洋蔥切絲
步驟5
菠菜洗凈
步驟6
大蒜切末
步驟7
粉皮切成細條
步驟8
燒開水，焯燙除洋蔥外的'所有食材
步驟9
焯熟過涼水
步驟10
控干水分放到盆里，放洋蔥和蒜末
步驟11
放鹽，糖鉛早禪，醋，生抽，辣椒油花生碎調味
步驟12
麻油，這是我自己買麻椒炸的，很麻很香，也可以買現成的麻油
步驟13
多放點麻辣好吃，拌勻就可以吃了。
四川麻辣涼拌菜步驟3
麻辣拌菜的做法
首先把菜准備好，這個沒有什麼規定，基本上自己愛吃什麼用什麼，根據自己能吃多少來放就可以了
睜帶根據菜的熟成速度依次放進開水裡面燙熟撈出
把蔥花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用熱油澆一下，這一步是為了增強香味
澆好以後，放糖，鹽，味精，香油，醋，攪勻
把菜放到剛才拌好的小料裡面，灑上花生粉拌勻就可以了
4. 四川麻辣涼拌菜教程
四川麻辣涼拌菜教程
四川麻辣涼拌菜教程，四川，天府之國，川菜又是八大菜系之一，以鮮香麻辣為特色，深受非常多人的喜愛，特別是愛吃辣的人，簡直看到就想流口水，夏天到了，非常適合吃涼拌菜，為大家分享幾篇四川麻辣涼拌菜教程吧。
四川麻辣涼拌菜教程1
一、口水雞
原料：肥嫩公雞1隻，黑芝麻、白芝麻、白核寬瞎糖各15克，味極鮮50g，干辣椒、蔥花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻醬、薑汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2顆、花椒8粒、桂皮1小塊、小茴香8粒、香葉1片），鹽適量
製作：
1、將雞洗凈去毛氽水後，放入湯鍋中並加入料包、老薑2片、蔥白段1段煮改空15分鍾後，加少許鹽後再加少許冷水，將雞翻面再煮10分鍾，再加冷水將雞翻面再煮直至用竹簽刺入雞皮約1厘米處，而雞身上無血水冒出時將雞撈出瀝水，待雞表面略干時，將芝麻油50g塗抹雞的全身備用；
2、將干辣椒放入炒鍋中略炒，放幾滴菜籽油炒香，然後搗成粗末，與適量的熟菜籽油調成紅油備用；
3、將白芝麻炒香。花椒也炒香後磨成粉。將芝麻醬和芝麻油各一半拌勻備用；
4、將雞斬成塊，加入味極鮮、紅油、香油、餘下的芝麻醬和香油、白芝麻、白糖、蔥花、花椒粉、味精、薑汁水、醋拌勻即可。
二、泡椒鳳爪
原料：雞爪450g，芹菜50g，老鹽水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡紅辣椒節、泡子姜、醪糟汁各45g，鮮花椒20粒，味精10g，鹽8g
製作:
1、將芹菜洗凈切5厘米長的段，雞爪去老皮、指尖洗凈瀝水，斬兩段，放入開水中氽水去血末後再清洗干凈；
2、炒鍋中加入適量清水燒開後放入雞爪煮至八成熟撈出，表面抹勻鹽後放入壇子中；
3、往壇子中加入芹菜段、泡紅辣椒節、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老鹽水，浸泡6小時後即可。
三、麻辣豬手
原料：豬蹄500、鹽、味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、生薑、蔥、陳醋適量
做法：
1、將豬手洗凈順指縫豎切後氽沸水，再清洗干凈後備用；
2、生薑和蔥分別切細絲；
3、湯鍋加適量水，加入少許鹽，放入豬角煮熟，撈出去骨切塊；
4、將制好的豬手裝盤，將味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、陳醋調勻，均勻撒在獵手上，表面撒蔥姜絲即可。
四川麻辣涼拌菜教程2
四川涼拌菜的做法：涼拌菜
材料
原料：黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油
做法
1：分別將胡蘿卜、黃瓜、蒜、姜洗凈切絲
2：將香菜洗凈切段，干辣椒切小段
3：用花生油熗切好的干辣椒
我採用的方法是先把底鍋的水分靠干，然後放入干辣椒
聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可
4：將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段放在大碗內
加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻
5：再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可
四川涼拌菜的做法：涼拌三絲
涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜。紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。
以海帶，青椒，紅椒為原料的`一道美味佳餚，適於糖尿病人的低熱量菜譜。食材水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
詳細步驟1、海帶洗凈，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鍾，撈出，用涼水焯一下，控干
2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下『控干
3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鍾，入盤，撒入芝麻油，即可
四川涼拌菜的做法：涼拌土豆片
食材土豆，蔥，蒜泥，芝麻，辣椒油，醬油，醋，白糖，雞精詳細步驟1、土豆巧逗洗凈去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的澱粉。
2、將辣椒油、醬油、醋、白糖、雞精、蔥花、蒜泥調成調料汁。
3、鍋里放水，水開後放入土豆片煮3分鍾。
4、煮好的土豆片撈出過涼水，淋上調好的調料汁，撒上芝麻即可。
小訣竅
1、土豆片在水裡煮的時間不能太長，以免煮爛。
2、撈出過下涼水，口感會更好哦!
四川麻辣涼拌菜教程3
食材
干豆腐 半張
菠菜 150克
粉皮 一張
木耳 一小把
西藍花 少量
藕 少量
洋蔥 四分之一個
生抽 一勺
醋 一勺
糖 一勺
醋 一勺
花生碎 兩勺
辣椒油 兩勺
麻油 兩勺
鹽 適量
大蒜 半頭
步驟/方法
粉皮和木耳泡發
西藍花和藕切小塊
干豆腐切絲
洋蔥切絲
菠菜洗凈
大蒜切末
粉皮切成細條
燒開水，焯燙除洋蔥外的所有食材
焯熟過涼水
控干水分放到盆里，放洋蔥和蒜末
放鹽，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎調味
麻油，這是我自己買麻椒炸的，很麻很香，也可以買現成的麻油
多放點麻辣好吃，拌勻就可以吃了。
5. 四川涼拌大頭菜怎麼做好吃竅門
四川涼拌大頭菜怎麼做好吃竅門
做法一
注意需要將大頭菜洗凈去皮後切細條狀後用鹽拌軟。
步驟
准備大頭菜200克，生抽20克，醋返弊10克，鹽10克，雞精10克，辣椒油20克。
大頭菜用清水洗凈漏碰族，然後切成絲放入碗中。
3
加入辣椒油，雞精，生抽，醋，鹽，攪拌均勻即可。
做法二，
食材
大頭菜 小半個
紅辣椒 一個
香油 少許
胡蘿卜 一小段
營養鹽 一小勺
番茄醬 一勺
味極鮮 適量
方法/步驟
取適量大頭菜，撕成小塊。
