❶ 清炒大頭的做法，清炒大頭怎麼做好吃，清炒大頭
清炒大頭的做法
食材用料
大頭
蔥頭相剋食物
姜相剋食物
蒜末
鹽
魚露
清炒大頭的做法毀模
1.炒鍋下少量的油，爆香蒜末。
2.待蒜末微黃的時候，下蔥頭和姜絲。
3.下大信雹頭，加鹽和魚露滑余帆，不停的翻炒。
4.炒到所有大頭殼張開後起鍋。
❷ 大頭魚頭怎麼做才好吃
大頭魚頭怎麼做
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，者桐太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調山老成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為准。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、首唯坦放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
❸ 炒大頭的做法，炒大頭怎麼做好吃，炒大頭的家常
生炒大頭寶
主料：大頭寶，舉虛米酒
輔料：姜，鹽，蔥，蒜，甜面醬
做法：宏答念
1、處理干凈的大頭寶，3斤左右到鍋子六七成蔽困滿，鍋底鋪層薑片放進魚，加適量的蔥段蒜瓣；
2、加半杯左右米酒，啤酒也可以；
3、加一小勺鹽，添一杯水，沒過魚剛剛好，加5大勺甜面醬；
4、大火到滾，轉文火燜20分鍾就可以了。
❹ 清蒸蒜蓉大頭的家常做法怎麼做好吃
步驟
8.淋上少許蒸魚豉油，放入蒸鍋中大火蒸5分鍾即可
小貼士
1、蒸魚豉油可以用生抽代替
2、家中如果有粉絲可以在蒸制過程中墊在青口貝底下，吸攔配蘆收青口精華的粉絲味道超級好。
❺ 大頭魚頭怎麼樣做好吃
大頭魚頭製作步驟如下：
1、准備食材：大頭魚頭1個、食用鹽、料酒、生抽、蒜頭、大蔥、生猜攜姜、泡椒、小米椒、香菜、魚頭對半切，鋪在盤中，倒入料酒、鹽、生抽腌制15分鍾。
2、將大蔥圈、生薑鋪在魚頭上。
3、先鋪一層蒜末打底，然後一半鋪上泡椒，另一半鋪上小米椒。
4、水燒開後，上鍋蒸20分鍾。
5、出鍋撒上香菜，淋上熱賣枝油。穗配伏
❻ 含大頭的做法，含大頭怎麼做好吃，含大頭的家常
含大頭的做法
1.將買回來的大頭放入人工海水中清養2小時吐出泥砂。人工海水的配製是1000毫中襪升清水中加入22~27克鹽。
2.將清洗干凈的大頭瀝干水分，備用。
3.在小煮鍋中加入400毫升的清水，再加入清雞湯、普寧豆醬、薑片，煮開。
4.煮開後，加入紅椒件。
5.將步驟2的大頭倒入，洞歷然後迅速倒入料酒，用筷攪勻。
6.只要大頭一張開（納培搜約30秒），就將九層塔投入，用筷拌勻，即可出鍋。
7.出鍋裝碗，並將部分湯汁注入碗中，稍加整理，即成。
❼ 大頭魚頭怎麼做好吃
大頭魚頭和普通的魚頭一樣做
魚頭怎麼「燉」才好吃，其實簡單著呢！
大頭魚也叫「花鰱魚」魚頭大而肥美，肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，是大眾最喜歡的美味。
魚頭怎麼燉好吃？
個人認為家常燉，是保持魚頭原汁原味最好的烹調方法，居家調料，沒有過多的添加，更能體現魚頭的鮮，美，純，香等特點。
家常燉大魚頭
家常燉魚頭
主料:大頭魚頭（2斤左右）
調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
製法:
1.大頭魚去腮，清洗干凈，用料酒搓均，然後再沖洗干凈，控水備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鍾左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。
小貼士提醒您
蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
魚頭里側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。
加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標准，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。
撒香蔥和香菜也是起到增鮮增香的作用，也有加少許蒜蓉的，只是個人習慣，喜歡可以放點無妨。
❽ 大頭魚肉怎麼燒好吃
❾ 大頭魚肉怎麼做好吃
問題一：大頭魚肉怎麼做才好吃 材料
胖頭魚半條(約1000克)
做法
1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2.鍋內放入適量的食油開中火.
3.鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色.
4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.
5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.
問題二：大頭魚肉怎麼做才好吃 主料輔料
大頭魚1條1000克，香菜山碧10克，干辣椒50克，薄荷10克，蔥20克，醬油20克，味精3克，熟雞油20克，胡椒粉5克，姜20克，麩醋30克，精鹽40克
烹制方法
1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷選用嫩尖洗凈。干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、鍋置旺火，注入星雲湖純凈的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分鍾，下姜絲、蔥絲淋上熟雞油裝盆，帶蘸水上桌。
3、把蔥末、薑末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、醬油、麩醋、精鹽20克放碗中，澆入熱魚湯，調勻即為蘸水。
工藝關鍵
此為湯菜，湖水宜寬，旺火滾沸，湯汁乳白，魚肉細嫩。
清燉豆腐大頭魚
主料：
大頭魚(鱅) 1條，豆腐
輔料：
香菜、蔥
調料：
姜、鹽
烹制方法：
(1) 洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；
(2) 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；
(3) 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
(4) 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鍾；
(5) 放入豆腐繼續煮15分鍾，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。
清燉豆腐大頭魚的功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。
提示：
先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。
問題三：大頭魚怎麼做才好吃 （1）大頭魚砍件洗干凈， 燒鍋，放少量油。然後將大頭魚塊一塊塊放入鍋內用中火慢煎（煎至兩面微金黃色）
（2）待煎好後，贊酒（將少量酒淋於鍋邊下），然後加水（如果條件允許加熱水），最後放二至三片薑片。（姜和酒去魚腥和增香）
（3）煮沸後再煮約三至五分鍾，倒出後加些得菜。（如果有胡椒粉加少量胡椒粉）
問題四：大頭魚肉怎麼做才好吃 細數大頭魚的營養價值及功效 大頭魚的功效：
1、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。2、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
3、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。大頭魚的營養價值也是逗跡舉很豐富全面的，而且此魚的肉質滑嫩，刺又很少，所以很適合家裡有寶寶和老人的食用。
大頭魚因魚頭大而肥而得名，可見它的營養價值也都在頭部，其肉質雪白細嫩，也是烹調的佳品。今天我就給大家介紹一下大頭魚的營養價值及做法，跟著我一起來州賣看看吧。
紅燒大頭魚
用料：
大頭魚（花鰱魚） 750g
蔥，姜，花椒，干紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬 ，蒜
做法：
1.先將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內臟（魚的膽千萬別弄壞了，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗干凈，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好了放邊上待用
2.先將鍋燒熱，用薑片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放適當多點的色拉油燒熱，花椒，干紅辣椒，八角，放鍋里煎下，放魚在鍋里煎，（魚在放鍋里後迅速將魚翻個，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鍾左右，往鍋里放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鍾，改小火燉30分鍾，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋了。
問題五：你知道大頭魚肉怎麼腌沒有腥味，又滑又嫩又好吃 其實做魚最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的魚在鹽水裡泡，泡上十幾二十分鍾，再用清水洗得乾乾凈凈。然後再拌上鹽、蛋清和少量的芡粉（多了湯就不好喝了）。先用油把姜蒜（稍許干辣椒也可）爆好，再將酸菜料倒入，炒至出香味，然後加清水煮開。下魚時先把魚頭和魚排放入，煮一會兒後將魚肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小會兒，加了芡粉和蛋清不用擔心魚肉變老。
魚本身帶腥味，但只要你在烹調時加點醋，放少許糖，既能殺去腥味，口感又好,同時辣椒也可以去腥味。
魚買的時候魚鱗什麼都處理了,回家要洗干凈之後,切塊,用澱粉料酒蛋清淹30分鍾,去腥味。
切好洗凈的魚里可放些酒去腥味
老薑切成米,放入開水中,開始熬老薑水,老薑水是去腥味的關鍵
我自己做過酸菜魚,腥的要命! 做菜前用料酒和蔥段、薑片、鹽碼味,就會去腥味。
這是我總結酸菜魚這道菜中去腥味的方法，希望能給你帶來幫助
問題六：大頭魚怎麼做才好吃 豆腐魚頭湯
問題七：大頭魚怎麼做才好吃 魚頭做豆腐煲。魚身切片，浸於調料《老抽，料酒，八角，鹽》，腌1小時，撈出，油炸。炸好後，把調料回鍋。文火把魚勻一下，即成。
問題八：大頭魚頭的做法，煎燜大頭魚頭怎麼做好吃 1.用鹽.料酒.胡椒粉.適量腌一個小時左右
2.洋蔥.姜.蒜頭.切好.
3.開始煎魚頭，兩面都要煎.鏟起。
4.下姜.蒜頭.洋蔥爆香。
5.放少許水，放糖，醬油，少許鹽調味滾開。
6.放魚頭，蓋上蓋子魚頭慢慢燜入味，大火收汁。
問題九：燉大頭腥魚的做法，燉大頭腥魚怎麼做好吃，燉大 食材
主料
大頭腥魚
2條
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.買來兩條大頭腥魚，洗凈。
2.油鍋燒開，放姜、蔥，爆香。
3.放魚到鍋里。
4.兩條都放進去，晃動鍋使魚不粘鍋底。
5.放水，放花椒、辣椒、八角、胡椒。
6.放料酒，蓋鍋燉20分鍾。
7.魚有點多，小盤裝不下，用大盤裝。
鮮香美味的自然魚味。
問題十：大頭魚有多少種做法 大頭魚做法大全
胖頭魚濃湯
生菜燉胖頭魚
紅燒胖頭魚
紅燒胖頭魚
火童燉鱅魚頭
紫蘇山葯花鰱魚尾湯
肉末蒸花鰱魚頭
風味有機雄魚
紅花鰱魚肚
艄公號子魚
燉魚
泡椒魚
口水魚
渾婆魚頭
水煮魚
家常水浸魚
糍粑魚
魚蛋凍
剁椒淡水魚
口水魚的做法
粉皮魚頭