『壹』 自己在家如何做包皮蛋呢腌皮蛋的灰應該怎麼調制呢
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一種中國傳統風味蛋製品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為中國廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
『貳』 松花蛋蛋殼變黑,怎麼樣才能除去黑色變成正常的顏色
松花蛋蛋殼變黑不需要除去黑色變成正常的顏色，因為皮蛋本身就是黑褐色，可以食用的。
若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質陪圓納蛋。若蘆沒大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。所以還是黑的好，黃的澀澀的不好吃了。
松花蛋是用鹼性物質浸制而成。蛋內飽含水分, 若放在冰箱內貯存水分就會逐漸結冰，從而改變松花蛋原有的風腔早味。低溫還會影響松花蛋的色澤容易使松花蛋變成黃色。所以冰箱內不宜存放鬆花蛋。
選購松花蛋簡單易行的辦法：
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
以上內容參考：網路--松花蛋
『叄』 松花蛋蛋清顏色是黃的有什麼辦法變黑使用的配方中有燒鹼，硫酸鋅，茶葉等
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的： 皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸拆或，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣猛御棗體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。枝拆這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。 另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃. 建議：在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。 製作松花蛋的化學反應：CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH
『肆』 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢
准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合巧缺鄭物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。
第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不扮弊同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的
『伍』 皮蛋怎麼調
松花蛋調法如數並下：
1、原料：松花蛋、大蒜、泰椒、海鮮醬油、陳醋、香蔥。
2、小碗里加入蒜末、泰椒圈、香蔥末。
3、再加入2勺海鮮醬油、1勺陳醋，拌勻，放置幾分鍾。
4、松花蛋3個，去殼，洗干凈。
5、用棉線把松花蛋一分四份，用棉線特別好使，比用刀切好使太多。用刀切容易粘刀，切面也不一定漂亮。
6、切好的松花蛋碼放在盤子里，擺成花型。
7、把調好的味汁澆在松花蛋上就可以吃了。松花蛋是我國傳統的薯斗跡風味蛋製品，不僅為國內廣大消費銷鎮者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」
『陸』 皮蛋為什麼有些呈墨綠色，而有些是金黃色 什麼顏色才是正常色，怎麼能得到不同的顏色，求詳解！
墨綠色是鴨蛋松花蛋，黃色是雞蛋顫碰變蛋
口味上來說，變蛋更香，比松花蛋刺鼻的石灰味道輕很多，嫩一些就是有糖心的，吃起來口唇生津吶。 長相茄陸談來看，變蛋晶瑩剔透悉敏，郁黃色，好看哈，松花蛋...
以上是摘抄來的
參考資料：..com/question/15263803.html?si=1