1. 豆豉怎樣炒才能出香怎麼做比較好吃
豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調料之一，這里不是老乾媽豆豉那類即食的，是調料哪種，央瑪瑪給您支招:
首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什麼央瑪瑪要這么說，因為有時候買的豆豉有點太軟，炒起來會泥，不好吃。顆粒要完整。
然後說一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。蔥，豆豉，和蒜，菜籽油。
1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散。
2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關火。
3.用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋。
央瑪瑪鑽研的百搭豉汁，一定要試試哦
豆豉適量，大蔥切末，薑末，辣椒切碎，鍋熱放油後，放蔥花多些更香，薑末炒香後，放辣椒進行翻炒後，放豆豉翻炒至香味後，加入適量開水是，炒出來的，豆豉不硬，小火收干水份，放入味精，花辣椒粉圓轎，豆豉本身太咸，一般不用加鹽，裝盤即可！這道菜好吃，問題是開胃菜，豆豉比較有營養！
豆豉是一種非常有營養的調料，它可以做很多菜的調味品。要想完全的發揮出來它的香氣，就要先把它用油處理一下。具體辦法是：鐵鍋上火燒熱放油，然後就把豆豉放進去，改小火慢慢炒散，炒到出香味後開大火，放一點兒料酒，，炒勻後關火。把炒好的豆豉放到一個小碗里，涼了以後在上面蒙上保鮮膜，放在冰箱冷藏，吃的時候可以隨時用小勺來盛一些。放在菜里調味。
豆豉炒一下才能激發出它的香味，因為比較懶，在家經常做炒萬能的豆豉醬，燒菜，拌面，拌飯，甚至是就粥，都很好吃。
材料:豆豉，蒜末，薑末，香菇末，五香粉，小米辣，花生米，白芝麻，豆瓣醬，甜面醬。
步驟:1、將豆豉上鍋蒸一下，晾涼備用。小米辣剁碎，花生米炒香後去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。
2、鍋中加多一點油，油熱後下蒜末和薑末，翻炒均橘伍肆勻後下豆豉，小火慢慢煸炒，將豆豉的香味炒出。
3、將香菇末，小米辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分鍾左右，下豆瓣醬和甜面醬，繼續小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散發出來後，下花生米和芝麻，翻炒均勻，小火燉煮，直至所有的水分都被炒干即可，晾涼裝入無水無油的瓶中，最長可以保存兩個月。
豆豉原產於我國，距今已有數千年 歷史 （據傳始於春秋，戰國時期），它既可以作為調料，又可以作為下飯菜。
豆豉是一種營養豐富的保健食品，它富含蛋白質，維生素及多種有益成分。常吃具有消食開胃，清熱解毒，抗血栓保護血管等作用。
單說豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要 中小火慢炒。炒豆豉時，用油量要比一般炒菜略大，市場上所售的豆豉水分較重，需要中小火慢炒，將豆豉炒至干香，這時豆豉的香味就出來了。
單是豆豉本身的香味，再加上豆豉本身比較咸，不足以讓大眾愛上它，所以 ，還需要添加各種原料同時炒制，一方面降低豆豉的鹹味，使其達到可食用的標准；另一方面，使其變得鮮香味美，勾人食慾。
炒豆豉的做法多種多樣，風味不一。 從大類上講，可以分為素食類炒豆豉和葷腥類炒豆豉。下面具體講怎麼做。
素食類炒豆豉
素食類炒豆豉，就是炒豆豉的全過程不加任何葷腥類原調料，一樣炒出美味好吃的豆豉。
炒這類豆豉，一般搭配菇類，果仁，各種香辛料來同炒，根據調味側重的不同，可以做出多種口味的炒豆豉。下面舉例說明:
香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
製作過程
1.香菇制凈，切成細絲備用。熟菜油上火燒熱。
2.待油溫燒至6成熱，將香菇絲分次加入油鍋，炸至金黃酥脆時撈出放涼，再用刀剁成細末備用。
3.炒鍋加炸香菇的油上火，燒至4成熱，下豆豉，白糖入鍋炒勻，持續用小火不斷翻炒，至豆豉出香，縮水變得干香，下香菇末，熟芝麻，熟花生仁碎，味精一起炒勻即可。
這款炒豆豉菌香味濃郁，下飯，拌面，拌菜都很好吃。
還有一種即橘豎食型的炒豆豉，如豆豉炒青椒等，這類炒豆豉適用於現做現吃，不能長時間保存。
葷腥類炒豆豉
是指加入牛肉，豬肉，雞肉等原料和豆豉同炒，製作而成的炒豆豉種類。
製作這類炒豆豉時，需先將肉類加工成細粒（生熟皆可），炒（或炸）酥後，再加入豆豉同炒，最後統一調味。下面舉例說明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 薑末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 雞粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
製作過程
1.炒鍋上火，加熟菜油燒至4成熱，下牛肉末，薑末，料酒炒散，繼續翻炒至牛肉粒變酥香。
2.下豆豉，白糖同炒，炒至豆豉變酥，加入十三香，花椒粉，辣椒粉，熟芝麻一同炒勻，再加入雞粉，味精，香油，花椒油一起炒勻即可。
炒好的豆豉放涼後，放入瓶中加蓋冷藏保存，可以數月不壞。
另一類即食型的炒豆豉，如回鍋肉炒豆豉，臘肉炒豆豉，也是很好吃的一種炒豆豉，只是保存期較短。
小提示:
炒豆豉最好用植物油炒制，方便食用。除了菜籽油，還可以用花生油，葵瓜子油等炒制。
如果將炒豆豉的油用姜，蔥，蒜，芹，香菜，各種香辛料製作成料油來炒制，香味會更足，更好吃!
我是回頭客 美食 ，歡迎關注交流廚藝，感謝你的閱讀。
豆豉怎樣炒才能出香？怎麼做比較好吃？
和豆豉搭配做出來的 美食 一般都是開胃下飯的美味，有的菜餚不需要多，加上那麼幾粒豆豉，味道就有飛躍性突破。
家常 美食 講究的是簡單、隨性，只要口味和口感好，在品相上也就沒那麼多的講究，當然色香味俱全那肯定是我們想要的。
我家裡經常會備用豆豉，在沒菜的時候，在沒胃口的時候，我就總喜歡用豆豉做一個簡單而特別開胃下飯的菜，准確的來說這只能算個小菜，這小菜不論是下飯，配粥還是早上拌粉面那都絕對是一流的美味。感興趣的朋友就一起來看看這豆豉怎麼做又簡單又好吃的吧。
1、要用上的材料有豆豉、紅辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、雞精。
先要把豆豉先清洗干凈後把水瀝干備用。
紅辣椒切碎，仔薑末，蒜切末。
2、起鍋下平常炒菜3倍量的油，油溫4成熱時先把薑末倒進鍋內，先把薑末翻炒二十秒，稍微有點姜香味出來的時候就越把蒜末倒進鍋內一起炒出香味。
3、等蒜香味出來後就把薑末和蒜末推到一邊，然後把豆豉倒進鍋內，用油把豆豉的豆香味爆出來，這樣吃起來才香，等豆豉的香味出來後就和薑末和蒜末一起翻炒均勻。
4、把豆豉、薑末和蒜末推到一邊，把紅辣椒倒進鍋內，撒上少量的鹽在辣椒的上面，用鏟子邊壓邊翻炒辣椒，把辣椒的青澀味給炒掉，這樣吃起來才順口好吃。
5、把辣椒壓好後就和豆豉、薑末和蒜末一起翻炒均勻，讓這三味食材的味道完全融合到一起去。
6、加入一勺生抽以增加味道，翻炒均勻後加入一點雞精，不吃雞精的可以不加，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
做法簡單，但好吃，特開胃下飯的一個菜。
1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨，再配上辣椒、蒜末和薑末等配料，那散發出來的饞人的香氣足可以讓你流哈喇子。
2、我們在做鮮香味美的雞翅時，加入豆豉來調節其味，即能起到袪腥的作用，還能增加香味的作用，讓雞翅的味道更香。
3、把草魚切塊，然後用油炸香，然後把薑末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一點的油炒出香味，起鍋後鋪在炸好的魚上面，在鋪之前先在炸好的魚上面淋上一些料酒。然後蒸鍋上蒸上1個小時，超好吃，超香。
4、我們在炒回鍋肉的時候，放上一些豆豉，想香氣就不是一般的美妙了。
結語：用豆豉來烹飪的美味太多了，我們可以自己創新很多新菜餚，只要善於動手，有的還可以帶來不少驚喜哦！
很多年以前，豆豉鯪魚罐頭就是很多廣東家庭的最愛，配合一把青菜就能輕松做出一道鮮美開胃的下飯菜，可是真正出彩的並不止步於鯪魚，諸如雞爪，豬肉，雞肉，海鮮等等數不勝數。
豆豉作為一個多面手，獲得了「萬物皆可豆豉」的美譽，遊走於諸多食材之間，無論是蒸是炒，只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那麼豆豉怎樣處理才能完全激發出香味呢？
剛剛買回來打開的豆豉比較濕潤，顆粒飽滿滋潤，為了方便豆豉的鮮味與其它食材融合，需要把完整的豆豉切碎使用，畢竟一顆完整的豆子和一把豆子碎末哪個更入味很好比較。
其次是放了一段時間的豆豉，水分揮發之後顯得比較干澀，所以剁碎之後提前下鍋炒香是個好辦法，盛出來之後用熱油浸泡20分鍾左右更佳。
很多餐廳采購豆豉之後並不是直接使用，接下來我把方法分享給大家。
豆豉洗凈控干水分，炒鍋熱鍋涼油，油溫五成熱倒入豆豉快速翻炒，看到鍋里的氣泡由大變小，油脂越來越明亮，放入切好的五花肉丁炒至出香味，接著放入幾粒冰糖和一把蔥姜蒜末繼續翻炒幾下，愛吃香辣味道的這時候可以放一些辣椒面，不愛吃的直接出鍋就好。這樣處理的豆豉煎炒烹炸都可以使用，時間緊張犯懶的時候可以直接拌飯拌面，把一些復雜的菜品簡單化。
豆豉怎麼做都很好吃，和什麼菜炒都能非常好吃，我給大家分享一個比老乾媽更好吃的做法，不僅下飯還能和任何菜搭配，不僅能炒還能涼拌，做法和用料都非常簡單。
用料:豆豉500克，小米辣300克，白芝麻300克
做法:1、植物油燒至7熱後加入豆豉，豆豉最好用買原味豆豉，開小火慢慢翻炒豆豉，至到把豆豉的水汽炒干。
2、小米辣洗干凈後用料理機打碎，或者切小段也可以。
3、豆豉水汽炒干後加入小米辣，繼續翻炒，炒至小米辣微微發黃即可，加入白芝麻繼續翻炒3分鍾左右就好了。
倒入容器里放涼以後放入冰箱冷藏就好，平時吃也方便。鮮香又香辣下飯必備，平時炒回鍋肉的時候加一點，味道更加好吃，涼拌菜的時候加一點味道更有層次。大家也可以試試。
豆豉，屬於腌製品。因為它有獨特的香味，因此深受大眾的喜歡，在日常生活中，一般我們可以用蒸、煮、炒、燉等方式和其他食物搭配，做出更好吃的 美食 。（也可以直接食用）
如果我們用來炒菜，先將豆豉放入油鍋內，小火煸炒至香味出來，就可以放其它食料了，因為它屬於腌製品，在配其它食料的時候，注意鹽的攝入量。
豆豉是我國傳統豆類調味品，是用蒸煮熟的豆子經過發酵，然後用鹽、酒等降低發酵活性，最後乾燥製成。所以干豆豉在炒之前一定要泡軟才能使用，下面比目魚來介紹一下炒豆豉的做法。
所需食材：干豆豉，辣椒面，蔥，蒜，白砂糖，白酒，生抽，食用油。
做法：1、豆豉用溫水浸泡10分鍾，沖洗干凈後晾乾水分。
2、鍋燒熱，倒入足量食用油，倒入豆豉，小火炒出香味。
3、根據個人口味倒入辣椒面，翻炒均勻。加入生抽、白酒、白砂糖調味。
4、加入蔥碎和蒜末，不停翻炒，全場保持小火，感覺豆豉似碎非碎即可關火。
小貼士：1、豆豉是鹹的，不用加鹽調味。
2、炒好的豆豉可以夾饃，可以拌面，晾涼後放入密封瓶保存。
2. 怎樣做豆豉好吃
一、豆豉辣醬
干豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香，確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃，也可夾其它菜蘸著它吃，有時就直接把它添加在菜上。
二、豆豉苦瓜
說道豆豉怎麼做好吃，最有爭議的就是這一道菜了。苦瓜苦而香，可很多人不喜歡它的苦味，於是人們給它佐上干豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
三、豆豉辣醬澆秋葵
秋葵健胃補腎，可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多，為了避免營養流失，又要保持風味，我們一般的在秋葵切片後，先給秋葵焯一下，然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營養豐富，男士一定要吃哦。
3. 豆鼓怎樣做好吃
這是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。豆豉蒸排骨既營養又美味，也是俺崽的最愛。
豆鼓蒸排骨的用料
豬前夾心排骨2根 豆鼓10g
料酒、糖、姜、生抽、鹽適量
豆鼓蒸排骨的做法
步驟7
放蚝油出鍋，鮮香辣，下飯菜。
4. 豆豉的做法正宗的做法
豆豉的做法正宗的做法
豆豉的做法正宗的做法，我們的日常生活有吃過各種各樣的美食，因為人是雜食動物，所以能吃的東西非常的多，那麼很多的常見食物中雖然有吃過，但人們並不是很了解它，以下是關於豆豉的做法正宗的做法。
豆豉的做法正宗的做法1
自製、川味、自然發酵、土豆豉的做法
豆豉葉，洗凈攤開曬干水珠，沒有也可以不用。
集上兩元一把。
500g干黃豆泡脹煮熟。
用了發酵箱，設置為32度，實測35、8度，底層，一共用時3天半。（因為量少，其實有效時間為1天半）
豆豉撈出，趁燙手時就要裹緊在浸濕擰乾的紗布包袱里。
再用豆豉葉裹住包袱，放進網籃。
最後用兩層棉布全方位包住網籃。
發酵過程中會有大量水汽，豆豉發酵需要水份、空氣和溫度。
如果沒有豆豉葉，可以將豆豉直接放在四面有眼的瀝水籃里，再包一層透氣棉布即可。
千萬不能放在如圖這種不透氣的容具里，這樣沒有空氣進入，水氣蒸發不出去，豆溫堆高，引起燒包，導致外層豆豉能正常牽絲發酵，中間黃豆卻不能正常發酵，最終還是黃色豆粒；再就是不能用羽絨服捂，發酵箱里本身空氣稀薄，羽絨服透氣性差，空氣無法進入交換，也會燒包無法發酵。
親試得出的教訓，切記切記。
發酵中的豆豉，自身會發熱發燙，48小時後開始有濃烈的農家肥尿素味道，發酵完成的豆豉溫度由燙變低，濃郁的尿素味道變淡，豆豉結成餅，紗布變干，外層豆豉變干變硬
用時3～4天，以下幾個標准判斷是否成功：（不叫成功，叫最佳狀態）
1、內部有濕濕的.黏液且牽絲，牽絲越稠密越好。
2、顏色由剛煮熟的明黃色，轉為暗黃色或暗黑色。
3、口感不是熟黃豆的膨脹口感，而是發酵後的軟綿口感。
4、發酵過程中，有明顯的農肥尿素味道，發酵高峰期還會輕微刺眼。
4、發酵完成，澆上白酒，散悔我用的花雕酒，拌上鹽、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香葉、八角、干辣椒粉，一點點白糖和味，太陽曬干即可，此為干豆豉，標配吃法是炒蒜苗回鍋肉，炒臘肉風味更佳。
豆豉拉絲好，拌上的調料附著在豆豉上，把豆豉包裹得很好。
曬乾的豆豉，調料包裹得很好，曬干後簸箕底也比較干凈，不會掉很多調料出來。
關鍵：做豆豉的溫度很重要。
溫度太高，水份流失太快，會燒包燒缸，導致豆豉變成干顆粒，不拉絲；
溫度低了，發不起來，也不會牽絲。即使勉強發起來，需要的時間也較長（5～7天），拉絲也很稀薄，中間還會混雜一些發酵不完全的黃色豆粒。
全程保持合適的溫度，中途不能撤溫，很很重要。
上一個失敗因低溫失敗的例子：400g干黃豆，室溫23～24度，用了熱水袋保溫。
出鍋發燙的豆子裝進紗袋擰緊，裹上豆豉葉，包兩件羽絨服帶掘虧（事後總結的經驗：羽絨服不太透氣，盡量不要選擇羽絨服），再包2層棉布，最後在底部放熱水袋。
失敗的豆豉狀態：晚上睡覺後沒起來換熱水袋，導致失溫，24～36小時內豆子內部冷卻，停止發酵。但豆子是濕潤牽絲狀態，豆子顏色口感和煮熟的黃豆無異，（日本納豆就是這個狀態），如圖所示。
如果這個狀態里沒有豆子變綠、變紅，可以拌上酸辣椒醬吃，是一道開味小菜，這個不是豆豉，只能算涼拌黃豆。豆子如果變色就是壞了，不能吃。
很多做豆豉的，做到這步就以為成功了，其實不是，至少不是我認知里的成功。
→繼續給失敗的豆豉換熱水加溫，保持熱水袋溫度，豆子由冷重新轉熱，變乾燥，表面有白物，顆粒分明，互不粘連。
→保持熱水袋溫度，豆子內部重新濕潤抱團。
→保持熱水袋溫度，過程中豆子內部開始發熱發燙。
三天後的豆豉，顏色由黃轉黑，口感由硬轉軟，味道有濃烈的、類似農肥碳氨味道，如圖所示。
但是，豆豉沒有拉絲。雖然也香也能吃，但不算是發酵到最佳狀態了。並且這種豆豉，剛拿出來是軟的，放涼後就硬了，口感不是很好。
本來這個室溫（23～24度），還是很好發酵的，但是因為豆量太少（才400g），散熱太快了，所以加熱水袋也失敗了。如果一次捂5斤以上，不會失敗的；或者再捂厚一點，黃豆也不會失敗。
沒有發酵成功的豆豉，拌調料時，因為沒有蠢神黏黏的拉絲，所以調料很難附著包裹在豆豉上，如圖所示。
因為沒有保持穩定溫度，導致豆豉發酵不成功的全過程。
放這個圖是想說明：上圖是中途失溫，發酵不成功的狀態。下圖才是發酵成功的豆豉。
雖然都牽絲了，但不成功的豆子明顯還是剛煮熟很飽滿的狀態，顏色也是本黃色，聞起來是熟黃豆味道；成功的豆子體積縮小，顏色已變成暗黑色，聞起來是強烈的農肥尿素味道。
對比一下，左圖是沒有拉絲的，曬干後調料和豆豉分離，簸箕底會有很多調料。
右圖是拉絲成功的，曬干後調料不會和豆豉分離。
發酵好的豆豉，直接舀一點出來，泡在煮黃豆的水裡（我們叫豆油），兌點水，加鹽、胡辣殼海椒、野胡蔥，配米飯、面面飯、面條、糊湯豆皮、都好吃。
這次在住村農戶家買的今年新黃豆，蛋白質含量高，煮出來的黃豆水放在冰箱里，居然凝成凍了，像肉湯凍一樣。
豆豉油兌水，加調料，把才出窩的豆豉泡上，拌面條、豆皮、面面飯、米飯。
用外面那層硬豆豉泡比較物盡其用。
曬乾的豆豉，炒五花肉。
總結（此圖原本是暗黑色，因為光線問題，拍出來是亮黃色）：
1、豆豉發酵需要空氣，而恆溫箱氣稀薄，所以做豆豉首推室內發酵，室內又宜在氣候暖和的季節製作，不建議恆溫箱製作。
2、用恆溫箱發酵，全程需要保溫，35～38度左右，且中途不能降溫或撤溫（試過發酵箱40度太高，僅12小時豆子就變黑變黏，溫度太高會燒壞豆子，導致不拉絲，我們叫燒包，或者燒缸）。
3、如果沒有恆溫箱，冬天做豆豉一定要包緊包厚一點（厚棉被），放在溫暖的地方，比如說烤火屋裡；
4、、豆豉發酵需要合適的高溫，太低或者太高都會導致不拉絲。
5、豆多，需要的環境溫度稍低，豆少反之。
6、干豆少，發酵過程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天氣溫高，又捂得厚實，也有2、5天發酵出來的。豆子多，發酵時間稍長，但也有燒爛的危險，可分兩袋發酵。
發酵完成即要取出，不取豆豉會苦。
7、豆子量少的話，入袋後不能太鬆鬆垮垮，堆攏有助發熱發酵
8、500干黃豆，做成功曬好後，帶調料一起稱重約540g。
9、曬好的豆豉，放干陶壇里瓮一段時間、逼一段時間後，味道更醇。
10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油發亮、味道醇香、後勁大、回味綿長的廣式豆豉，味道區別較大，我個人很不習慣廣式豆豉，用廣式豆豉做出來的魚和排骨，我也基本不吃。
今年第5次做豆豉，用紙箱稻草鋪了窩（稻草事先用熱水袋燙熱了），豆豉布袋放進去，上面掩了一件毛衣，放在溫暖的地方。（我靠電爐用毯子搭了個小棚，裡面很溫暖，把紙箱放棚里了）
一天半，溫度由燙到熱，再到涼，發酵完成。
顏色轉成暗黃；有發酵的刺鼻毛毛味；口感綿軟；黏手，但是沒拉絲。不是最好的狀態，但也是成功的。
拌酒姜鹽味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感較硬。
小貼士
首先不推薦烤箱做，空氣稀薄是最不利發酵的，不容易做成功，很難做出黏液狀態。
1、這個菜譜主要講發酵箱的做法，豆豉發酵需要空氣和溫度。發酵箱溫度夠，但空氣稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透氣棉布捂，中途可以開幾次箱門透氣，這是個人經驗總結。
2、冬天有取暖條件的，建議在室內做，用大紙箱或鏤空水果箱等透氣容具做，捂厚一些。因為捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完後懶得洗，最好找不穿可以扔的衣物來捂；用厚厚的稻香或干凈谷糠來捂最省力，用完直接扔掉。
最推薦氣候溫暖時，在室內做，發酵更快更省力。室溫高時做豆豉，豆子不要捂得太燙，衣被也不要捂得太多太厚實。
3、本地做法，豆豉一定不能放涼了捂，一定要在燙手時捂。
豆豉的做法正宗的做法2
家庭自製豆豉方法
用料：
黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒面，花椒粉，薑末
豆豉的做法：
1、黃豆清洗干凈，浸泡8個小時左右。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面保存起來。
3、將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4、在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5、將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6、將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小貼士：
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。
豆豉的做法正宗的做法3
自製香濃百搭豆豉醬豉汁醬的做法
量調料的勺子。
豆豉在樓下超市買的，味道還不錯，切切碎。
要有耐心，會比較久。
沒耐心了，沒有完全碎。
姜和蒜，切切碎，放在一起。
大蒜切切碎。
大蔥切切碎，單獨放。
吃辣就把小紅椒也切碎，單獨放。
調個水澱粉
熱鍋，下油。油比炒菜要多。
下姜蒜，中小火，炒香
下豆豉，炒香。
重點：下醬油，小飯碗一碗，我吃得淡，就不滿一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。
中小火熬煮。注意翻鍋，避免糊鍋。不粘鍋就沒事。
吃辣的煮一小會放辣椒末。
聞到出香味，湯汁稍干，下蔥末，水澱粉，拌勻，即可出鍋。
做好的，裝進密封瓶里，放進冰箱冷藏。
5. 豆豉怎樣做，有哪些好的吃法嗎
一、豆豉的做法
原材料：茯苓、鹽、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香葉。
做法：
1.大豆用文火清炒一下，放入一些茯苓、香葉、將香氣炒成，炒好的豆子用冷水淘洗整潔，用有漏的專用工具過慮掉水份。
2.將淘好的豆子煮開，水宜剛未過為好，要煮到拿手捏豆子時，豆子可以隨意的被弄碎搗爛的情況，煮好和升的豆子瀝掉水份。
3.取下發醇好的豆子，放入適度的鹽、辣椒粉、蔥姜蒜、花椒面，攪拌均勻晾乾，暢快的曝曬幾日晾曬後的豆子是灰黑色就可以。
（三）豆豉酥魚
原材料：青魚類、蔥末、姜沫、蒜泥、調料、食用油、香油。
做法：
1.青魚類清洗，切片。炒菜鍋放入食用油燒開，放入青魚類炸透，撈起來控油補水。
2.原鍋留少量亮油燒開，變大料、蔥末、姜沫、蒜泥爆香，放入豆豉爆鍋出源州香氣，添加醋、米酒、白糖、鹽、適當冷水燒沸，放入魚喚裂老塊。轉小火烤熱，改大火收汁，放入雞精、香油，起鍋晾涼就可以。