⑴ 鱸魚怎麼做好吃
主料：鱸魚1條。
輔料：鹽2克、糖5克、䓤2根、姜1塊、蒜一頭、金蘭醬油25克、金蘭油膏20克、料酒適量。
1、准備材料。
⑵ 請問鱸魚怎樣做好吃
鱸魚還在蒸著吃？大廚新做法配上番茄，出鍋鮮香味美，連湯都喝完
自從學會鱸魚這做法，孩子再也不讓蒸著吃，肉嫩湯鮮、回回都吃光
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的襪激家常菜枯好盯供大家參考！
"江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。"從這首古詩就能看出，人們對鱸魚的愛亘古不變！
日常生活中，我們吃的鱸魚大多為江鱸魚，其肉質雪白細嫩、呈'蒜瓣狀'，營養物質也比鯽魚、鯉魚更為豐富，最最主要的是刺少，對於有孩子、愛吃魚的家庭來說，簡直是不二之選。
鱸魚的吃法以清蒸為主，便於保留鮮味。而今天阿飛給大家帶來的這個新吃法，不僅能防止鱸魚的鮮味流失，又再此基礎上增添了另一種鮮——番茄的鮮，酸中帶甜的番茄湯，滋養著片片魚肉，入口滑嫩、鮮美中帶著絲絲酸爽，湯汁紅潤、包裹著魚肉的清香，沒回在家做，孩子們都能吃個精光、連一點湯都不捨得剩下。
【番茄鱸魚】
第一步：改刀
新鮮鱸魚一條，颳去魚鱗 去除內臟和魚鰓，清洗干凈後撈出來，把鱸魚從中間片成兩半、切掉魚頭，再把魚肉片下來，剩餘的魚尾、魚骨剁成塊和魚頭放在一起。
剔除魚肉上的魚刺，把魚肉斜刀切成均勻薄片備用。
第二步：腌制魚骨
把魚骨放入清水中，洗凈表面的血水，再換清水、加入少許食鹽，再次抓洗干凈，加食鹽能更好的去除鱸魚中的血水、減少腥味。然後在魚骨中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顛盆拌勻後腌制10分鍾。
第三步：腌制魚片
把魚片放入清水中浸泡10分鍾，然後換水清洗干凈，放在笊籬中擠壓出魚片中的水分後腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味。再打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，魚片不易脫漿，口感更嫩滑。最後加入少許玉米澱粉、繼續抓勻備用。
第四步：准備輔料
大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成薄片，和蔥放在一起備用。
番茄一個，從中間切開，再切成大小均勻的滾刀塊。
小沒和蔥一根，切成蔥花放入盆中備用。
第五步：煎魚骨
鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把腌好的魚塊倒入鍋中，不停晃動炒鍋，讓魚塊貼在鍋邊，均勻受熱的同時還不會粘在鍋底。開中火煎1分鍾左右，魚骨兩面煎黃、煎香時倒出控油，經過煎至的魚骨香味更濃。
第六步：烹飪
鍋內再燒油，油溫5成熱時倒入蔥姜、爆出香味，加入番茄醬30克，翻炒均勻以後倒入切好的番茄，開大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然後從鍋邊淋入適量清水，水燒開後開始調味：加入料酒5克，白糖少許提鮮味，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料。
然後把煎好的魚骨倒入鍋中開大火煮2分鍾。2分鍾以後，魚骨已煮熟、充分入味，撈出放入湯盆。
接著把腌好的魚片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，魚片煮熟變白後撈出。
把魚片和魚骨放入同一個盆中，把鍋內的番茄汁均勻淋在魚片上，再撒上少許蔥花點綴即可上桌食用。
好了，這道湯汁鮮美的番茄鱸魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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⑶ 鱸魚如何做好吃
鱸魚怎麼做？我當然還是選擇清蒸咯
1.先將鱸魚去掉魚尾，再用刀把魚背劃開，把魚全身抹上少許鹽，
2.再把魚肚裡面塞上姜絲、蒜、蔥白，
3.再把鱸魚放盤子裡面，淋上醬油、油、幾滴白醋（沒有白醋，黑醋也可以），腌制20分鍾左右，
4.再把鍋里加上水燒至滾開，
5.再把鱸魚放鍋里，蓋上蓋子大火蒸上氣，再轉小火蒸7-8分鍾就可以了，
6.蒸好的魚不要急著出鍋，先在魚身上撒上蔥花，讓蒸氣把蔥花香味蒸出才出鍋。
這樣做的鱸魚又鮮又嫩，絕對的美味
鱸魚可以清蒸，可以紅燒，也可以做成魚湯。做法都非常簡單，好不好吃的看個人口味，我是比較喜歡清蒸，因為它營養保存的最好，做法還是最簡單。
准備食材:鱸魚1條；大蔥1根；姜半塊；香菜2根；鹽；料酒；味極鮮
做法:
☞鱸魚處理干凈，魚肚中的膜一定要清理掉。
☞將鱸魚的背部劃開，蔥切段姜切絲（蔥白留一截備用），塞進去一部分。將剩餘的蔥姜塞到肚子里。
☞在背部腹部身上分別均勻抹上鹽、海天味極鮮和料酒腌上半小時以上，期間可以翻翻身讓它入味更均勻。
☞蒸鍋上汽後將腌好的魚蒸上。大火蒸15分鍾左右（這個是一斤多的，大點的時間要長點），關火悶5分鍾。
☞出鍋再將蔥白切細絲，香菜切小段撒到魚身上，淋一勺味極鮮。熱點油，灑上幾粒花椒。將熱油淋到魚身上，隨著「滋啦」的悅耳聲，完工！
這樣做出來的鱸魚肉質鮮嫩，不咸不淡，特別適合寶寶吃
前面一溜的清蒸鱸魚，基本沒有其他做法，雖然清蒸鱸魚很好吃，但是整天就這一種做法，難免有些太俗了。今天給大家分享一道我們酒店熱賣菜《脆鱗鱸魚》的製作方法。
脆鱗鱸魚選用的是海鱸魚，經過宰殺、清洗改刀以後，加入蒜末等調味料腌制一夜，第2天拍粉過油炸熟、炸酥而成。這道菜最大的亮點就是鱸魚是不需要刮鱗，經過炸制以後，魚鱗立起，帶鱗食用，口味蒜香濃郁，香酥可口。
下面分享這道脆鱗鱸魚的詳細做法，希望題主參考。
《脆鱗鱸魚~酒店版》●原材料和調料 ：
海鱸魚，蒜，圓蔥，鹽，味精，白糖，色拉油，玉米面。
●開始製作：
第1步：海鱸魚預處理。
買來新鮮海鱸魚6條（每條1.6斤左右，共10斤），直簡前接從背後開刀片開，按常規方法，去鰓去內臟（不要去鱗）。並將腹膜去除干凈，沖去大梁骨處的血淤。宰殺好的海鱸魚平放在案板上，去掉中間的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切開），將魚身展開。然後魚肉部分每隔兩厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干凈控水備用。
第2步：腌制。
取凈蒜子5斤，圓蔥3斤剁成碎末。蒜末和圓蔥末放入盆中，加入鹽100克，白糖200克，味精雞御咐薯精少許，用力地抓拌使圓蔥和蒜末均勻出水。另找一個塑料盒，底部平鋪一層蒜末，然後上面放一條鱸魚（魚肉朝上），再撒一層蒜末，再放上一條海鱸魚，直至所有的蒜末用完。最後用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部：炸制。
走菜時將海鱸魚取出，用清水沖洗鎮者掉魚身上蒜末，瀝水魚肉部分均勻的抹一層玉米面。鍋入寬油，油溫燒至6成熱，將海鱸魚放入油鍋中（魚鱗朝上）。保持火力，浸炸三分鍾至成熟撈出。
繼續加大火力使油溫升至7成熱，再次下入海鱸魚，炸至金黃酥脆撈出控油。
第4步：改刀裝盤。
撈出的海鱸魚控一下油份，稍微涼一下。放在案板上用刀切成均勻的條狀，然後擺放在盤中成魚形即可走菜。
●脆鱗鱸魚的製作技巧
1.海鱸魚一定要選擇新鮮的海鱸魚，這樣通過熱油的炸制，魚鱗才能夠立起來。
2.海鱸魚的腥味主要存在魚腮和淤血處，這里一定要處理干凈。
3.蒜末和圓蔥末盡量手工剁，用粉碎機打碎的有蒜臭味。
4.海鱸魚炸制的時候一定要魚鱗朝上放入鍋中，如果魚鱗朝下也不會立起來。
5.此配方為酒店真實配方，大家可以放心試用。家庭的小夥伴在試做的時候可以按比例縮小。在酒店製作，蒜末和圓蔥末只使用一次。
——以上就是本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。
很高興回答，得看個人的喜歡。想吃原味的就得清蒸，想吃濃郁的口味就得紅燒。不管是什麼口味？由你而定的口味喜歡就行。
想吃鱸魚的鮮味那就是清蒸，簡單的處理清洗干凈，用刀在魚身上劃幾口子，用蔥姜鹽腌制十分鍾。燒開水蒸12分鍾，去去切點蔥姜絲撒的淋上熱油，在淋上蒸魚豉油。就可以享用 美食 。
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
Hello!大家好!我是文文 美食 小記，首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，下面讓我們一起來探討一下吧!
我覺得鱸魚做法最簡單口味最鮮美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鱸魚了，現在分享一下。
製作材料：
淡水鱸魚1條，大蔥白適量，胡蘿卜適量，香蔥葉適量，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，花生油適量。
製作方法：
1. 鱸魚治凈：內臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；
2. 從魚腹部剖開，保持背部連接；
3. 正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；
4. 兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鍾；
5. 蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
6. 蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片；
7. 蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鍾。5分鍾後關火，燜3分鍾，立即將魚取出；
大家有空可以試試，以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里也希望大家能夠喜歡我的分享，如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來。
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鱸魚的做法有很多種，可以清蒸、煮湯、紅燒。各有各的味道，都很鮮美，而且鱸魚刺少，所以鱸魚也非常適合做給小孩子吃。
我個人覺得紅燒鱸魚更加的入味好吃一些，而且做法也挺簡單的。我來分享一下我做鱸魚的方法吧。
紅燒鱸魚的做法【食材】鱸魚、大蒜、生薑、蔥、紅椒
紅燒鱸魚味道鮮美，湯汁拌飯也是非常美味，相對於清蒸的味道更佳濃郁一些。
紅燒鱸魚
新鮮鱸魚還是清蒸原汁原味，把魚洗干凈，擦乾水份，切薑片蔥段鋪魚上面，鍋里的水燒開放進去蒸，大概十二分鍾可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，燒熱油調味淋上去，撒點蔥花，完美。
清蒸、紅燒都可以。
鱸魚，你還在清蒸嗎？可不能一直都吃清蒸鱸魚，按照我這個做法，吃出新鮮度。
鱸魚我們大家可能都有吃過，也是比較常見的一種魚，它的營養價值非常高的，對肝臟呀，脾胃呀，這些都有補益的作用，肉質非常的鮮嫩可口，所以特別受人們的喜愛。
但是平常大家只會用來清蒸，或者是紅燒，這都是常見做法，我最近嘗試了一個新的做法，就是 砂鍋鱸魚豆腐 ，這個做法做出來的鱸魚也是非常鮮嫩的，香嫩爽滑，我把詳細做整理了一下，下面來看看吧。
燒鍋爐魚豆腐的做法需要的原材料： 准備一條鱸魚、一塊鹵水老豆腐
需要的輔材料： 啤酒、洋蔥、姜蒜、小米椒
第一步：切材料。 鱸魚買的時候可以讓老闆殺好，回來把它清洗干凈，橫著切成小塊，在把鹵水老豆腐切成小片，蔥姜蒜全部切成沫，留一點姜切成絲，小米椒切成小段，把洋蔥切成小片。
第二步：腌制鱸魚。 鱸魚切好之後放盤里，放入姜絲和料酒用手抓拌均勻，腌制10到15分鍾。
第三步：煎豆腐。 把鍋燒熱，放入油，油熱之後，用筷子夾起豆腐，一片一片平整的放入油鍋，煎至金黃色再給它翻一面，至兩面都金黃色之後，再盛出。
第三步：煎鱸魚。 鱸魚腌制好之後，把姜絲拿掉，再用廚房紙吸干鱸魚身上的水分，加少量的澱粉，用手抓勻，之後把鍋燒熱，放入油，油熱之後把鱸魚放進去煎，煎到兩面金黃之後，放一勺料酒去新腥，再煎一會之後，盛入盤中。
第四步：做湯汁。 鍋燒熱放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均勻，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒醬和鹽，用鍋鏟把湯汁調勻。
第五步：砂鍋堡。 砂鍋最底下放入洋蔥片，再放入煎好的豆腐，撒上一點姜絲，放入剛剛切好的魚塊，最後倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋，用大火煮開，再轉中火火燉10分鍾，撒上一點香菜，就可以吃上香嫩的鱸魚了。
吃膩清蒸鱸魚之後，可以轉用我的方法來吃鱸魚了，自己在家做一頓砂鍋鱸魚豆腐，香噴噴的，還有一個，就是用這個湯來拌飯也是非常下飯的，可以多吃兩大碗飯，趕快試試吧。
鱸魚是四大名魚之一，肉質細嫩、味美清香，營養和葯用價值都很高。鱸魚有很多種烹飪方法，常見的有紅燒、清蒸、或做湯羹，其味鮮美。如果讓我說鱸魚如何做好吃，我想說我還是更喜歡清蒸鱸魚。
1、將鱸魚宰殺清洗干凈，加蔥、姜、料酒腌制10分鍾。
2、再一次清洗干凈。
3、加蔥姜上籠蒸制10分鍾
4、淋蒸魚豉油。
5、撒細絲點綴，淋熱油即可。
鱸魚性平，味甘，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功效，對准媽媽，產後婦女來說是健身補血，健脾益氣、益體安康的佳品。
⑷ 鱸魚怎麼做好吃
好吃的鱸魚做法如下：
一、紅燒鱸魚
食材：鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。
做法：
1、將鱸魚洗凈，先用蔥皮鉛、姜和少許料酒腌一會兒，去腥。
2、然後放蒸鍋蒸8分鍾左右，注意時間到先不要開鍋再焐幾分鍾為好。
3、把魚取出後倒掉汁水，放上蔥絲澆上李錦記蒸魚豉油，然後再將燒熱的油澆到魚上即可。
⑸ 鱸魚怎麼做好吃
平時和家人就比較喜歡吃鱸魚，因為鱸魚刺少肉嫩，而且營養豐富，很適合做給老人和孩子吃，一般吃鱸魚，我們都喜歡清蒸或水煮魚片，很多餐廳里做的酸菜魚，也是用鱸魚來做的，口感嫩滑又沒腥味，因為它的刺比較軟且少，我們家吃魚也基本上是選擇鱸魚的。今天要跟大家分享的是鱸魚的一個新吃法，不蒸也不煮，孩子特別愛吃，吃過一次後總是三天兩頭點名要吃，香嫩又下飯，做法也簡單，喜歡吃魚的朋友可以試試。
食材准備：鱸魚1條，雞蛋3個，蔥1塊，蔥頭1小把，一個小米辣，料酒，冰塊，鹽，蚝油，胡椒粉，一勺澱粉，花生油等。
詳細做法行裂或步驟如下
第一步：先准備一條大一點的鱸魚，鱸魚一般比較小，基本是一斤多兩斤左右，魚越大條肉質越好，而且小刺少，把魚處理干凈後，把魚頭切掉再拆出大骨，然後把取出來的魚肉片成薄片。
這一道雞蛋焗鱸魚片就做好了，喜歡的朋友試一下，這樣做出來的雞蛋焦香，魚肉嫩滑入口即化，好吃又過癮，而且營養不丟失，孩子也特別喜歡吃，吃的時候可以切小塊，蛋餅和檔伍魚肉一塊入口，口感特別好，底部酥香配上又嫩又滑的魚片，越吃越過癮。
小貼士:魚片要盡量片均勻一點，擺入鍋中時也要盡量均勻，這樣才可以保證入鍋煎3分鍾後每一片魚片都熟，而且口感香嫩，不會有一片是老的。
⑹ 鱸魚的做法怎麼做最好吃
鱸魚的做法怎麼做最好吃
鱸魚的做法怎麼做最好吃，鱸魚是一種比較有營養的魚的，相信很多小夥伴應該都非常喜歡吃魚類的食物吧。因為魚只要是做好了，都是非常非常好吃的。下面是鱸魚的做法怎麼做最好吃。
鱸魚的做法怎麼做最好吃1
鱸魚的烹飪方式很多，最適合紅燒、燉湯或者清蒸食用。當然，鱸魚也可以腌著吃，其中最著名的一道菜便是，「鱸魚燴」。然而，與烹飪其他魚類一樣，想要將鱸魚做的好吃，那麼在烹飪過程中，首先要注意，給鱸魚去腥味。
鱸魚事先如果不去除腥味，那麼等煮熟以後，吃起來口感不會很好，而且會帶著一股濃重的腥味。在將鱸魚剖腹洗干凈的時候，大家需要往鱸魚身上倒適量的黃酒，或者是將鱸魚放在牛奶里泡製一會，這樣不僅能去除腥味，而且還有提鮮的作用。
現在，我們知道了鱸魚如何去除腥味，接下來，我就教大家如何做最常見的鱸魚做法——清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚做法
材料：鱸魚、青辣椒、紅辣椒、生薑、白鬍椒、鹽、雞精、老酒、生抽、蔥、油、白糖、蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚剖腹洗干凈後，倒入適量的老酒、鹽、白鬍椒，將鱸魚全身塗抹均勻，腌制20分鍾左右。腌制完後，將姜、蔥絲塞入魚肚子里。
2、鱸魚表面鋪上薑片，魚身底下在墊一些大蔥。
3、鍋里燒水，水開後，將鱸魚放入鍋里，大火蒸7分鍾左右，然後把鱸魚含有的水分以及鍋里的水全部倒掉，加入干凈的清水，再次大火蒸。這是為了最大程度的去除鱸魚的腥味。
4、取一個干凈的碗，加入生抽、白糖、胡椒粉、鹽、雞精和蒸魚豉油，慢慢攪拌，直到白砂糖全部劃掉。
5、鱸魚蒸熟後，在鱸魚身上再次鋪上蔥絲、姜絲和青辣椒、紅辣椒，將調好的調味汁從魚頭澆到魚尾。
6、鍋里倒油燒熱後，將熱油從魚頭澆至魚尾。
鱸魚怎麼做好吃，關鍵還是在於大家烹飪過程中，是否處理得當，是否和其他食物搭配得當，比如鱸魚是不能和牛油、乳酪、香菜等食物一起搭配著吃，這樣大家才能吃到一頓有營養又美味的鱸魚大餐。
除此之外，如果大家一次性吃不完鱸魚，可以將其處理干凈，瀝干水分以後，拿保鮮膜包好，放入冰箱里冷凍。這樣子，鱸魚的保質期能有一個月，想吃的時候雹凳隨時拿出來解凍烹飪就可以，只不過口感肯定不如新鮮的好。
鱸魚的做法怎麼做最好吃2
材料：鱸魚、黃椒、紅椒、檸檬、油、鹽、香菜、蔥末、醬油、醋、料酒、薑末。
做法：
1、先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1、2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾。
源冊旅2、鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，姿陵腌製片刻，放在切片的檸檬上備用。
3、雙椒切丁，姜，蔥，切末。
4、將切丁的'雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋。
5、大火蒸10分鍾後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上。
6、最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。
清蒸鱸魚怎麼做
清蒸鱸魚可以說是鱸魚中最常見的一個吃法，需要准備好鱸魚1條，筍片30g，水發香菇3至5朵，熟火腿15g，還需要准備好油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒等調味品。需要我們把鱸魚收拾干凈，然後沖洗好，把鱸魚平放。
用刀從頭到尾，沿著脊背劃上一刀，然後把鱸魚翻過來，在魚身上繼續切花刀，用少許的鹽和料酒，抹在魚身上讓鱸魚能夠完全的腌制入味，然後把蔥、姜切成絲，火腿切成片備用，香菇洗凈之後去蒂切片，把筍片和香菇放在沸水中。
焯熟之後就可以和火腿一起放在鱸魚的身上，等到水開後，把鱸魚放在鍋中蒸熟，在鍋中加入適量的溫水，再加入生抽和老抽一起調勻，然後在其中放上胡椒粉和鹽調勻。
把湯汁倒在盤底，把蒸熟的魚擺好之後，上面撒上一些蔥絲和姜絲，鍋中油燒到七八成熱的時候，把熱油澆在鱸魚上就可以了。
鱸魚的做法怎麼做最好吃3
1、清蒸鱸魚
材料：鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白鬍椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。
做法：（1）將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鍾左右。
（2）腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。
（3）將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。
（4）另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鍾左右關火。
（5）將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
（6）將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
（7）依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。
（8）鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。
（9）最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
2、紅燒鱸魚
材料：鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。
做法：（1）鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鍾。
（2）姜、蒜切絲待用。
（3）鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。
（4）倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。
（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。