A. 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，就算你去餐廳吃飯，青菜也是必點的一道菜，如果光點葷菜，吃起來油膩膩的，這時吃兩口青菜，瞬間就感覺特別的清爽。有人覺得炒青菜很簡單，其實想要把它炒得既好吃又不會發黃，還真的不容易。下面，美食坐家根據自己幾十年的實踐體會，介紹幾個炒青菜的技巧，這樣炒出來的青菜就會翠綠不發黃，口感爽脆，營養又美味。
1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否則營養就會流失。
2.炒青菜千萬不要蓋鍋蓋，這樣才能確保炒出來的青菜翠綠好看
B. 綠葉菜焯水時放入什麼不變色
焯菜時在水中加兩滴油。
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
綠葉菜其他烹飪技巧：
大火快炒。不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠。此外，烹調時間也要盡量短，加熱時間越長，青菜變色越嚴重。
開蓋烹調別放醋。研究證明，醋中含有的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成「脫鎂葉綠素」，失去其原有的綠色，蔬菜也會迅速變成黃褐色。因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。烹炒時也不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素變成「脫鎂葉綠素」。
以上內容參考：人民健康網-如何讓青菜翠綠出鍋 焯菜滴油大火快炒晚點放鹽