A. 怎樣腌芥菜好吃
怎麼腌制好吃的芥菜
首先，准備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。
然後把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的症狀。
腌芥菜怎麼保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。然後再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
B. 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味
芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。
C. 怎麼腌芥菜絲簡單好吃
腌芥菜疙瘩時，別只會放鹽，牢記這3點，芥菜絲更脆爽，放得久
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞
D. 腌芥菜絲怎麼樣才好吃呢有什麼技巧
芥菜是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物，怎麼做芥菜絲好吃呢？
原材料：芥菜5斤、蒜頭100克、花生仁1斤、芝麻150克、白砂糖100克、生抽1瓶、醋1瓶、雞精、辣椒粉100克、鹽150克、食用油適當。
把芥菜洗干凈，擦成細絲。
芥菜絲放盆里，撒上一半鹽，攪拌均勻，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
花生仁鍋中中炸好，白芝麻在炒菜鍋中炒香。
蒜頭袋子里，剁碎蒜末。
攢出芥菜絲中的水分，放入盆里。
先後放入蒜頭，花生仁，芝麻，白砂糖，雞精和鹽，最上邊放上辣椒粉。
出鍋倒進適當的食用油，油燒至起煙，迅速淋在辣椒粉上。
倒進生抽和醋，將其攪拌均勻。
放到密封的陶罐中，置放3天就可以服用。