⑴ 醬香味的豬頭肉怎麼做可以保持顏色鮮亮
腌料中有適當比例的紅桅子，糖的顏色要炒成雞血紅，這樣腌好的豬頭肉才能呈現出漂亮的紅色。但如果你不護好色，那麼就會從紅亮色變黑。
很多人喜歡把豬頭做成紅色和鮮艷的顏色，很多地區的顧客確實接受紅色的豬頭肉。如何保持這種紅色和鮮艷的顏色？豬肉頭的產品在空氣中被氧化、變黑和乾燥。這是一個自然規律，也是一個必然的過程。作為一個有經驗的人，我們需要掌握的是如何保持豬頭的顏色紅潤明亮。這個過程實際上是延長氧化時間和降低氧化速度的過程。
如何延長氧化時間？因為我們都知道豬頭肉離開鍋後會經歷一段時間變黑。因為這個過程會導致顏色的變化，所以我們在上色的時候可以充分考慮這個變化，使顏色稍微淡一點，這樣過了一段時間顏色就可以變得恰到好處了。一般選用糖色。
用油而不是水炒。油炸食品的穩定性高於水炸食品。同時要注意的是，糖的顏色不要太老，而老化會使鹵水的苦味重，豬頭的顏色也會發黑且不太嫩。鹽水的保存和維護是非常重要的。鹵水喜歡通風、乾燥、陰涼的地方，不易變質。變質的鹵水不僅會影響豬頭肉的口感，還會大大降低其銷量。
為了保證鹵水的膠體含量和含油量，一鍋清湯寡水的鹵水會亮，但會暗。因此，鹵水中的膠體和油是至關重要的。要產生這些因素，必須有足夠的肉類原料腌制。換言之，越好膠質油脂就越容易保證。
有必要用小火保持鹽水微開，而不是大火。這樣既容易使鹵水成品脫水，又容易使鹵水損失過大，增加濃縮的可能性。如果脫水過多，很容易在桌面上乾燥，發干後顏色也會受到影響
⑵ 豬頭肉上色好看的秘訣
加入紅曲粉可以讓豬頭肉上色好看，下面介紹做法：
准備材料：豬頭半個、桂皮1塊、大料3個、草果1個、香葉3片、山奈2個、蔥姜5克、老抽10克、 白酒2勺、紅曲粉5克、鹽1勺
製作步驟：
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上
⑶ 怎樣做豬頭肉顏色好
1、將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
美食特色:
色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
白切蒜泥豬頭肉：
豬頭肉要煮7成熟只加鹽，放涼後切薄片用蔥（青蒜）末、大蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油、味精、香菜拌勻即可，食之香脆筋道，是下酒的上品菜。
⑷ 鹵豬頭肉如何上色
不管豬頭肉的鹵制過程是怎麼樣的，好的豬頭肉成品一定豬頭肉外邊色澤鮮明，可以快速吸引顧客，肉質鮮嫩可以留住顧客，口齒留香可以培養回頭客。這樣才能保證一家豬頭肉店長久向上的經營下去。而這三個重要的特徵，全都跟鹵豬頭肉的上色技術有著很大的關系。
一般來說，我們對豬頭肉上色都採用炒糖色的方法。然而經驗不是很豐富的朋友，經常會遇到豬頭肉出鍋後發黑的問題，其實這都是空氣中的氧氣「搗的鬼」！豬頭肉發黑不僅影響外表，還會影響肉質的口感。如何通過炒糖色延長鹵肉氧化時間和降低氧化速度？
一、如何通過炒糖色延長豬頭肉氧化時間？
1、炒糖色的老嫩程度。選用中小火進行炒糖，這樣可以讓炒糖色可以嫩一點。有利於延長氧化。
2、糖色的調制：炒到起黃大泡並回落時加入熱梔子水。用梔子水代替沖糖色的熱水。梔子水能夠讓豬頭肉呈現鮮亮的紅色，比單獨的炒糖色賣相要好的多。
3、用糖色上顏色的時候。炒糖的過程中，要使用中大火進行十幾分鍾的顏色定型。但是不要讓豬頭肉一次性上色太深，目的是就算出鍋後豬頭肉被氧化了，也能保證豬頭肉的顏色沒有那麼黑，那麼深，後期經過略微氧化顏色正好。
⑸ 鹵好豬頭肉之後，怎樣才能保持豬頭肉的顏色紅亮
首先可以讓豬頭肉在熬制的老湯中浸泡，或者用保鮮膜將其密閉封好，不受外界空氣風干，避免陽光直射，放在冰箱中最佳，這樣即使放個一天兩天顏色依然紅亮。