Ⅰ 怎樣做紅燒鴨子好吃竅門
教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
做法：
1、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
2、把鴨子清洗干凈後，用刀剁成小塊。因為鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。
3、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
4、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鍾，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、撈出裡面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫。
6、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
7、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裡面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裡面的肥油脂炒出來，吃的時候也不會覺得很膩。
8、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
9、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
10、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
11、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，吃起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。
鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
Ⅱ 怎樣做紅燒鴨子好吃竅門
教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
做法：
1、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
2、把鴨子清洗干凈後，用刀剁成小塊。因為鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。
3、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
4、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鍾，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、撈出裡面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫。
6、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
7、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裡面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裡面的肥油脂炒出來，吃的時候也不會覺得很膩。
8、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
9、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
10、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
11、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，吃起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。
鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
Ⅲ 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
Ⅳ 怎麼做紅燒鴨子簡單又好吃
好久沒有吃過鴨肉了，今天小編決定做一道關於鴨子的美食，鴨子的肉質鮮美肥美，是很多食客都鍾愛的食材，但是很多人吃鴨子就喜歡去飯店吃，平常人做美食的話，做雞肉的比較多，並不是人們不喜歡鴨肉，而是鴨肉有一股腥味，這個腥味如果處理不好的話，會十分的影響鴨子的口感，甚至是不能讓人下咽，今天分享一道關於紅燒鴨子的家常做法，好吃還沒有腥味，喜歡的小夥伴，快來試試吧！
這道美食的做法還是很簡單的，首先我們將這道美食所需要的食材准備好，小編准備的食材有：鴨子、洋蔥、菜椒，小編准備的調料有：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、八角、桂皮、大蒜、辣椒、姜，將這些食材和調料都准備好以後，我們就開始做這道美食！方法很簡單，注意一些細節，這道紅燒鴨子定不負你所望！我們還是先將准備好的食材和調料做一些簡單的處理。
去超市正好有賣鴨腿的，所以小編做這道美食就只用了鴨腿，哈哈，口感更佳哦，沒有鴨腿的話就准備整隻的鴨子也是一樣的，將鴨腿買來以後，我們先用清水清洗干凈，然後將鴨腿剁成大小一樣的塊狀，將剁好的鴨子用清水泡起來，之後用清水沖洗到沒有血絲為止，控干水分備用，洋蔥和菜椒清洗干凈，洋蔥切塊，菜椒去掉辣椒蒂切成菱形的塊，姜和蒜也清洗干凈，切成片狀備用。
我們將清洗干凈的鴨子放到一個大點的容器里，然後將裡面放適量的料酒、檸檬汁和生抽進去，攪拌均勻腌制半個小時以上的時間，料酒和檸檬汁都有很好的去腥效果，這樣腌制過以後，鴨子就沒有腥味了，准備好一個鍋，鍋里放油，等油燒熱以後我們將鴨子放進去炸一下，炸到鴨子的表面開始變黃為止，撈出來控油備用，然後將鍋內多餘的油倒掉，留底油在鍋底，再次將油燒熱。
放蔥姜進去炒香，然後將洋蔥也放進去，繼續炒出香味，將炸過的鴨子放進去煸炒，翻炒均勻將紅燒醬油放進去，等鴨子上色以後放適量的開水進去，辣椒、桂皮、八角等調料放進去，大火燒開轉小火慢燉四十分鍾，然後改大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋食用了，這樣做出來的鴨子不僅味道鮮美還沒有腥味，方法很簡單，你學會了嗎？
Ⅳ 紅燒鴨子怎麼做好吃
鴨子的做法有很多，紅燒鴨子人氣就更高了。紅燒鴨子的做法其實也不難，下面就來學習一下紅燒鴨子怎麼做吧!
紅燒鴨子的家常做法一
鴨子
需要的食材
鴨子半邊，姜一塊，生抽適量，鹽適量，白糖少許，料酒幾滴。
方法步驟
1、姜切片，鴨子切塊。
2、鍋內放入清水，燒水的時候將切好的薑片放幾片進去，蓋上蓋子等水煮沸。
3、水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
4、鍋內放少許油，翻炒鴨子。
5、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜干水。這時候可以放點料酒下去。
6、繼續翻炒，放鹽、白糖，繼續翻炒，最後放入生抽，翻炒上色即可。
小貼士
在步驟四中，只需要放少許的油，因為鴨子一邊煮一邊會出油的。
紅燒鴨子的家常做法二
鴨子
需要的食材
鴨子半邊，八角1個，桂皮1片，老抽1茶匙，蔥段適量，花椒8粒，料酒幾滴，薑片5片，鹽適量。
方法步驟
1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用。
2、在鍋中放少量的油，放入准備好的八角、花椒、桂皮和薑片、蔥段炒香。
3、放入鴨塊，繼續翻炒，炒到鴨塊出油，加入能夠沒過鴨塊的清水，一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。
4、等湯汁燉至還剩三分之一是，根據口味加入適量的鹽，最後大火收汁即可。
烹飪技巧
1、在做紅燒鴨的時候可以不用加冰塊，當然也可以根據個人口味適當加些。
2、炒的時候少放油，因為肉本身是會出油的。
紅燒鴨子的家常做法三
鴨子
需要的食材
洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5隻，油、料酒、鹽適量。
方法步驟
1、生薑切片，可以適當切大片點，但是要薄。挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉，青椒切成細條。
2、把半隻鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，稍加腌制。
3、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油;待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油。
4、燒開鍋內剩下的油，加入生薑片熗鍋，再加入蒜末，翻炒出香味，加入鴨子肉、料酒爆炒，待酒燒干後加入水沒過鴨子肉，然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可。
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Ⅵ 紅燒老鴨的家常做法
原料：鴨腿4隻、蔥15克、姜10克、蒜5瓣、鹽4克、雞精3克、糖5克、醬油10克、料酒20克、魚露5克、香油適量、食用油若干。製作：1、鴨腿洗凈後斬成塊備用。2、蔥切段、姜切片、蒜整隻備用。3、取大碗一隻，將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露腌制30分鍾。4、鍋中做底油，6成熱時入鴨腿和腌料一起煸炒出香味。5、入溫水至沒過鴨腿。6、大火做開後撇去浮沫。7、變小火慢燒40分鍾左右。8、加鹽、糖調味後再燒20分鍾至鴨腿軟爛。9、開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上。10、點香油後即可出鍋食用。貼士：1、煸炒鴨腿後要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩。2、後放鹽，以免使鴨肉因為在烹調過程中發緊而影響口感。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望採納,謝謝！！