Ⅰ 怎麼揉面團
下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。
【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。
水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。
加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光。
【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光。
和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去。
這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光。
【劃重點】
直到面團里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鍾，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鍾把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。
【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光。
怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。
面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作。
揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。
【揉好的面是這樣子】
揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮。