⑴ 怎樣腌蒜苔好吃
春天剛出來的嫩蒜苔腌制幾天用來佐粥特別的好，蒜苔本身很嫩就帶有甜味，腌的時候再放些白糖，不僅可以提鮮，敏櫻還可以掩蓋辣味。腌好之後特別爽口。
食材
主料
嫩蒜苔1000
g
輔料
鹽3
勺
白糖1
勺
步驟
1.剛下來得嫩蒜苔清洗枯拿讓干凈諒干水分
2.用干凈菜板和刀把蒜苔切段
3.切好後放干凈無油得盆里
4.准備食用鹽和白糖
5.加入沒局3勺鹽，一勺白糖拌均勻，腌1個小時後裝瓶子裡面密封就可以了。
小貼士
一定要晾乾洗蒜苔得水分。
整個過程不能沾油
⑵ 怎樣腌蒜苔才好吃家常腌蒜苔的方法
生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常見，腌制蒜苔的吃法貌似身邊很少見，可是想自己動手在家做的話，怎麼腌制蒜苔才好吃呢？一起來了解一下吧。
怎樣腌蒜苔才好吃製作方法：
1.將新鮮蒜台去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜台一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開（腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料）。
2.一周後，撈出蒜台，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克（即將紅糖150克加水100克化開）進行第二次腌制，也是一層蒜台一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3.由於蒜台含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
家常腌蒜苔的方法原料：鮮嫩蒜苔一小把，鹽、香油各適量。
准備：把蒜苔摘去上面的花苞部分，與花苞相連的那一段如果比較老也摘去，只留下比較嫩的部分待用。
做法步驟：
1、把摘好的蒜苔洗干凈瀝水，切成小段後撒適量細鹽，用手輕輕揉搓均勻更容易入味，放室內或冰箱里冷藏腌1小時以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
補充說明：
1、調味料還可以加入少許白糖提鮮，或者根據自己的口味增加其它的調味料。
2、腌好的蒜苔一時吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是絕對沒有問題的。
3、把摘好的蒜苔用手撕成細絲再腌制，腌的速度更快更容易入味。
4、摘下來的部分用來炒雞蛋食用也非常美味。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鍾至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
蒜苔的營養價值
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
⑶ 蒜苔怎麼腌制好吃又脆
蒜苔好吃又脆的腌制方法如下：
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鍾，然後需要控干表面控干水分後切成寸斷再次用鹽水浸泡，需要注意一定要用溫水浸泡，逼出蒜苔的辛辣味、水分。
2、接著把泡好的蒜苔段撈出後放在通風處吹乾表面水分，腌制的醬料可以根據自己的喜好製作。
3、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃。
4、同時腌好後也可以放在冰箱冷藏保存，並且不會變色。
⑷ 生腌蒜苔怎麼腌制好吃
好吃的生腌蒜苔的步驟如下：
工具/原料：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陳醋200克，花椒一小把，八角5個，白酒5克，盆，刀，案板，食鹽，鍋，玻璃罐，冰箱。
1、首先准備4斤新鮮的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用來炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干凈，控水咐慧備後放在案板上，把水分沾干，或者是放到太陽底下晾乾，因為腌蒜苔不能沾上生水，否則容易變質。
蒜苔的挑選技巧
1、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜苔那麼需要注意兩點了。蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜苔是比較新鮮的。
2、蒜苔的粗細
過細的蒜苔吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
⑸ 怎麼腌蒜苔
蒜苔是蒜苗完全成長之後，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由於蒜薹的種植方法較為復雜，所以蒜苔會比一般的蔬菜價格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時候也可以適當腌制蒜苔。那麼在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要准備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把准備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鍾，取出以後用清水洗凈，再把它切成段狀，然後在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以後，關火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫後的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把准備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以後就是自製的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的鹹菜也特別好吃，腌制時需要准備黃豆醬和豆瓣醬，然後再准備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以後，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然後取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然後放入適量的生薑絲，炒出香味，再加入准備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調勻以後用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到裡面，調勻以後密封腌制，三到五天以後醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。
⑹ 怎麼腌制蒜苔好吃
食材：
蒜苔，食鹽適量，生抽，白糖，醋，花椒粒，香葉，八角；
步驟：
1、將蒜苔清洗干凈控干水分，去頭去尾，切成需要的長短段，放入干凈無水無油的玻璃或是陶瓷容器中，加入適量的鹽，用手爪爪抓勻，腌制2小時左右；
2、將鍋洗干凈保證沒有任何油脂，起鍋放適量清水、醋、糖、生抽、花椒粒、香葉、八角，燒開後關火晾涼；
3、將拌好鹽腌制的蒜苔逼出的水分倒掉，將晾涼的腌料汁倒入容器沒過蒜苔即可。將容器密封保存在冰箱的保鮮室內，等待一天兩天後就可以食用啦！
⑺ 蒜苔怎麼腌好吃
腌蒜苔的3個小細節：
第一個細節是工具，在製作過程中用到的容器和工具都是要無水無油的，否則腌制過程中蒜苔容易變質，後期夾蒜苔的工具也要是干凈的，這也是很多朋友腌蒜苔會長白毛的主要原因；
第二個細節是腌制，在蒜苔放進罐子里用醬料腌制之前，一定要先用鹽腌制，殺出蒜苔中的水分，水分殺出來之後再擠干，然後再用醬料腌制，這樣腌出來的蒜苔才會脆爽；
第三個細節是醬汁，調醬汁的時候，生水加到鍋中一定要完全煮開，然後就是醬汁要晾涼之後再使用，不能熱的時候就加進去，否則容易導致蒜苔顏色發黑；
腌蒜苔必備的6種調味料，食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種是必備的，具體的使用比例在下文中會有說明，只要注意上面這3個細節和用對調料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生薑適量；
【腌蒜苔的做法】
1、買回家念汪的蒜苔需要先挑選和清洗一下，把蒜苔上擾鄭面苔苞部分去掉，從這個比較大的結這里直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗干凈；
3、清洗干凈的蒜苔鋪在餃子簾或者別的工具上，放在一邊，晾乾表面的水分，避免有生水，現在溫度比較高，我放在室外通風的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；
4、晾乾水分的蒜苔整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然後把蒜苔切成3-4厘米長短的小段，全部切好之後裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右仔李仔的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這里起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之後，將它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之後放在一邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的時候來准備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生薑和小米辣，生薑和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；
7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入准備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之後，加入准備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這里生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之後放在一邊晾涼；
8、3個小時之後，你會發現蒜苔已經出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜苔對半折，也折不斷，是軟軟的狀態，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；
9、把腌制過的蒜苔擠干水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠干水份的蒜苔放在另一個無水無油的大盆中；
10、往擠干水分的蒜苔中加入小米辣、姜絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之後就能裝罐了；
11、需要准備好一個無水無油的罐子，把蒜苔裝進去，壓得緊實一些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊腌制2小時就能食用了；
12、你也可以腌制的久一點，想吃的時候用無水無油的筷子夾一點出來，可以再淋上一點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；
13、簡單好吃的腌蒜苔就做好了，顏色翠綠，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；