1. 鹹蛋如何腌制才好吃呢
方法一：用鹽水腌制咸鴨蛋。
所需食材：
新鮮的鴨蛋3斤、鹽250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2個、花椒適量、生薑適量、水2500毫升。
具體做法：
1、先凈鴨蛋清洗干凈，再用加了醋的水浸泡一會兒（讓蛋殼變軟加速入味，縮短腌制時間），然後過清水後擦乾表面的水分。
方法三：白酒腌製法
浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮食。
食用注意事項
咸鴨蛋腌制結束後要盡快熟制後食用，並注意將咸鴨蛋放置在陰涼、乾燥、通風處。
腌制後的鴨蛋如果出現裂殼、異味等，要避免食用，並且及時處理。咸鴨蛋營養美味，但也不可過量食用，要注意吃動平衡，盡量減少食鹽的攝入，尤其是高血壓患者更要注意食用量。
2. 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門
咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
3. 咸鴨蛋怎麼腌制好吃
如何腌制咸鴨蛋？
為何說春季最適合做咸鴨蛋呢？其實這個和氣候有關，春季天氣轉暖，腌制咸鴨蛋的時間要比冬天的時候縮短了不少，並且也不用擔心鴨蛋會凍壞。而且春季比夏季的氣溫低，並且較為乾燥，夏季腌制咸鴨蛋雖然時間要更短一些，但是卻十分容易發生鴨蛋腌制到一半就壞掉的情況，更惡心的一種情況是有一年夏季我和母親腌制的咸鴨蛋因為沒有密封好結果最後都生了蛆蟲，現在想想簡直就是黑暗回憶啊。
下面分享一下黃泥腌制鴨蛋方法，首先准備鴨蛋、黃泥、食鹽、花椒、八角、白酒，鴨蛋和食鹽的比例一般是一斤鴨蛋一兩鹽。首先將准備好的新鮮鴨蛋清洗干凈備用，然後將八角、花椒放入水中煮沸，然後將准備好的黃泥搗碎，用准備好的花椒水和少量的白酒攪拌均勻，黃泥和花椒水、白酒的比例大概是能夠將黃泥攪拌成糊糊狀即可，這時候將黃泥糊糊均勻的刷在鴨蛋上面，將刷好黃泥的鴨蛋整齊的碼放在壇子裡面，封號蓋子，一般保存25天左右就能夠食用了。
除了黃泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜歡直接用鹽水腌制，這樣吃的時候不用清洗黃泥，更加方便。方法也十分的簡單，准備鴨蛋的步驟和上面的類似，將清水燒開，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然後放入食鹽，食鹽的量以放入開水當中鹽水飽和為准，一般鹽水有些淡淡的發苦味的時候就可以了。然後放入少量的白酒，能夠去腥，並且能夠幫助鴨蛋出油。然後將鹽水倒入壇子當中，再放入鴨蛋，密封壇子即可。一般30天左右就能夠開壇了。
有些朋友說自己腌制的鴨蛋經常會發臭，這個樣的鴨蛋就不要吃了，因為已經變質了。出現這樣的情況的很大的原因就是食鹽放的不夠，另外就是腌制的過程中沒有密封好，還有就是鴨蛋沒有清洗干凈，這些原因都會造成鴨蛋腌制失敗。