⑴ 紅燒牛腩的正宗做法
紅燒牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花
輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精
做法
1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花
2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出
3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒
4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）
5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉
6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料：牛腩；蔥；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣醬；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）准備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。
（2）牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。
（3）水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質。
（4）鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
（5）調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。
（6）轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鍾，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。
（7）加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鍾關火，自然排氣後打開即可。
烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。輔料：(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。(2)水澱粉1/2大匙。
做法：
（1）將牛腩切小塊，先汆燙過再沖凈;將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
（2）將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。
（3）待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。
魚香牛腩
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。
做法：
（1）整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼後切片，排入蒸碗中。
（2）熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鍾，過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時後，放下切塊的胡蘿卜在碗中，再一起蒸半小時，取出後泌出湯汁。
（3）牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上即可。
紅燴牛腩
原料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，切好。
做法：
（1）放油，洋蔥先炒香。
（2）加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白鬍椒粉、鹽，一起燴煮至入味。
西紅杮土豆燉牛腩
材料：
西紅柿2 個、牛腩500克、土豆300克
調料：
蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
（1）將牛腩洗凈切大塊；
（2）西紅柿切塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥切段；
（3）牛肉涼水下鍋，開蓋焯水，撈出洗凈血沫待用；
（4）將牛肉放入高壓鍋中，加水，淺淺的沒過牛肉表面即可，蓋上蓋，點火，上氣後繼續壓20分鍾左右，撈出牛肉，湯也放置一旁備用；
（5）鍋燒熱後內放油，煸香蔥姜後，加西紅柿，炒成醬汁；
（6）放入牛肉塊煸炒，烹入料酒；
（7）放入土豆塊，炒勻後，加入燉牛腩的湯；
（8）大火燒開轉小火燉20分鍾，使湯汁濃稠；
（9）加鹽、胡椒粉、白糖調味；
（10）再燉5分鍾，即可出鍋。
⑵ 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：
1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鍾左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；
3：准備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；
4：准備兩個土豆切滾刀塊，然後把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；
5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香後，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續炒制，隨後加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最後加入蚝油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。半個小時以後，把牛肉連湯倒入提前准備好的砂鍋中，加入土豆後再次進行調味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鍾土豆成熟即可；
7:燒好後放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！
紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做來好吃，愛吃。
第一步，准備材料：牛腩1000克，胡蘿卜200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角，1小塊桂皮，3片香葉。
第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時。胡蘿卜切滾刀塊。姜切片，蔥切段。
第三步，牛腩焯水後撈出瀝水。
第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時候放牛腩，轉大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開轉小火，加蓋燜一小時。
第五步，揭蓋放入紅蘿卜和鹽，拌開大火，一直燒到收汁，關火出鍋裝盆上桌。
第一個，牛腩水漂時間不要低於3個小時，要充分泡出肉里的血水，泡到肉塊完全粉白。
第二個，炒糖上色是去腥提香終極大法，也可以不要香料，只要蔥姜甜酒釀和鹽。
第三個，牛腩成熟以實物為主，筷子輕易插動就算熟了，不能完全以時間為准，因為現在牛肉成分不確定性比較高。
第四點，如果不放香料，起鍋時可放點胡椒碎提香。
紅燒牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友來都必做的一道菜，下飯神菜啊，一點這個菜米飯都要多吃一碗，下面分享一下紅燒牛腩的做法。
步驟1
牛腩切塊，姜切片，蔥切段
步驟2
切好的牛腩放入冷水鍋中，中火燒開，將牛腩焯水後撈出，沖洗干凈血沫瀝干水分備用
步驟3
鑄鐵鍋小火預熱，倒入少量油、加入薑片、八角、香葉、花椒、干辣椒煸出香味
步驟4
將焯水過的牛腩倒入鍋中，把牛腩中的血水煸炒出來後放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色，加入足量開水蓋.上鍋蓋，中火煮開後轉小火燜1小時
步驟5
待牛腩燜酥軟後，開大火收汁，加鹽調味即可出鍋!
⑶ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
⑷ 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是一道非常美味的家常菜，要說紅燒做法，很多人會說，不就是放鍋里加點醬油等炒下嘛，說的是這個理，但要想做出好吃正宗的紅燒牛腩，你得學學這個技巧下面我分享下，我老爸的經典做法，做出來軟香有味，非常美味
2、食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。