1. 蔥花餅怎麼做好吃
食材明細
主料
中筋麵粉300克
輔料
開水100克
涼水80克
小蔥末1碗
花生油適量
鹽適量
蔥花餅的做法步驟
1、中筋麵粉入大盆中，用量根據食用量來調整。
2、用筷子將麵粉大致分成兩部分，一部分用90度左右的熱水攪拌成絮狀，我用飲水機里的水，顯示99度，水溫不要低於80度；用沸水可以將一部分麵粉糊化，增加柔軟度。
3、另一半麵粉用室溫水攪拌成絮狀；麵粉的吸水率不同，所以室溫水不要一次全部倒入，要一邊倒一邊攪拌麵粉，看面團狀態來調整；只要攪拌後沒有過多明顯乾麵粉就可以。
4、手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳1小時後使用，面團會非常柔軟滋潤。
5、面團快餳好時，將小蔥切末，用香蔥、用大蔥都可以。
6、餳好的面團從盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成兩等份。
7、暫時不用的面團用盆扣住，防止水分蒸發；另一個面團擀成直徑約20公分的圓餅，表面均勻撒適量鹽，再倒適量花生油，花生油埋衫有濃郁的香味，也可以隨自己的喜歡用其它植物油。
8、用手將油鹽塗抹均勻後，撒適量小蔥末，四周留白，由下向上捲成卷。
9、將面卷從一頭盤起，邊盤邊抻，尾部壓在面卷下面，用手輕輕按壓平整。
10、用擀麵杖將面餅從中間向四周推動，使餅坯最後的厚度在6毫米左右彎慶腔；兩張餅全部擀好。
11、平底煎鍋先用大火加熱，我用的電磁爐，先800度試探了一下熱度，後轉來1500度加熱，等鍋底明顯熱後，轉回800度，倒適量花生油；油多烙蔥花餅非常香，且不易糊；也可以根據個人喜好來調整油量。
12、將擀好的蔥花餅生坯放入平底煎鍋中，用手掌輕按餅坯轉動幾下，使油脂能均勻地沾在餅坯底面。
13、待餅底定型且有微黃後，翻面烙；火力隨時調整。
14、蓋上蓋子，燜烙1-2分鍾。
15、聽到鍋里發出滋滋聲，打開鍋蓋檢查一下，再翻面烙一會兒，將鍋中的水汽蒸發，餅兩側金黃酥脆，出鍋，手撕或者切塊食用均可。
小竅門
1.香蔥、小蔥、大蔥末均可，大蔥的香味更濃一些，需要切碎使用；
2.烙餅或者蔥花餅的3個竅門總結一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是麵粉量的60-75%，充分餳透再操作，面團柔軟滋潤有彈性；2）半燙面：即用一半熱水一半涼水揉面，既柔軟又有筋性；3）中火烙，中途隨差改時調整：烙餅的火力不能太小，會因用時太長而使喚水分流失過多而變硬；也不宜火力太大，會使表皮糊而內心未熟，需要翻兩次面，火力隨時調整大小。這3個竅門記住了，烙餅回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不發愁了。