1. 山菜怎樣吃
山野菜含有豐富的營養價值，那麼這種獨特的蔬菜要可以怎樣做成為美味的佳餚呢？下面就為大家簡單介紹下山野菜的四種吃法吧。
1、涼拌
野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裡面的汁），便可以製成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麵粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。
2. 山菜曬干後煮為什麼還是綠的
山菜曬干後煮未必就一定是綠色的，但絕大多數是綠色的。山菜曬干後，流失的是其中的水分，而其中富含的營養元素並沒有一同流失，同樣，山菜之所以會呈現綠色是因為其中含有大量的葉綠素，而變黃的和變紫色的蔬菜或水果是因為其中有大量的葉黃素和花青素等這些非綠色的物質。山菜如果呈現綠色就證明其中富含的是葉綠素，葉綠素這種東西是不會因為暴曬而流失的，而是會完整地保存下來。所以脫了水的山菜包括蔬菜在烹飪的時候還是會呈現綠色，這再正常不過了。沒什麼值得奇怪的。但也有特殊情況，比如說黃花菜，曬的時候可能是綠色的，但煮出來卻是黃色的，但這畢竟是少數，多數還會保持其綠色。
3. 山菜曬干後煮為什麼還是綠的
山菜表面的表皮失水之後只是細胞質失去結合水而已，但是它的表皮細胞已經是呈現綠色的。在山菜曬干之後，它體內的溶質並沒有發生變化，只是溶劑水減少而已。在重新煮過之後，水分子重新滲入到山菜中。所以山菜又恢復到原來的顏色。（*＾ワ＾*）
4. 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小訣竅
時間、火候、菜里需要加什麼東西、放不放油、開水焯水還是溫水或者冷水焯水，焯水之前菜要怎麼處理，這些都是有小訣竅的。
白菜，白菜，洗凈，如果是要炒著吃，可以焯水，可以過油，我覺得過油麻煩，就焯水，切片以後洗干凈，水裡加一點油，水開以後焯白菜，到鍋中大概一分鍾左右撈出，這樣白菜還很脆，還能去除白菜裡面的味道。
山菜，不知道大家吃不吃山野菜，有一些山野菜很硬，無論怎麼吃都不好吃，其實就是你焯水焯錯了，去年朋友給了我一包山菜，當時告訴我，需要在水裡放一點小蘇打，這樣菜又綠，又嫩，水開以後下山菜，水開放一點點小蘇打就行，稍微再煮個一分鍾左右撈出就可以了。
蔬菜大概就這樣，肉類呢，豬肉是熱水下鍋焯水，牛肉是冷水下鍋焯水，小雞是熱水，焯水蔬菜的時候放一點油跟鹽，焯出的菜嫩嫩的，顏色也好。