㈠ 藠頭怎麼腌制才好吃
原味藠頭的腌制方法
材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。
做法：
1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗凈，徹底的瀝干水分。
2、將瀝干水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。
3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。
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酸辣藠頭腌制方法
材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。
2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行腌制。
3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。
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食用價值
藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是「菜中靈芝」。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。
什麼人不可以吃腌制藠頭？
1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。
藠頭的食用禁忌
1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。
㈡ 酸甜藠頭的腌制方法
藠頭是一種野生的草本植物，很多靠近山坡，草叢附近都能看到這些植物，頭大而圓，皮薄色白，嫩而無渣，是不錯的美食之物，很多人會用藠頭來腌制，經過加工後的藠頭更加的美味，顆粒晶瑩，香味濃郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比較喜愛的食物，那麼泡製藠頭的詳細做法有哪些呢？
一．腌藠頭
1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2.製作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。
二．甜藠頭
1.原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2.製作過程：將藠頭須根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
四.糖醋藠頭
1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2.製作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天後即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹飪調佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法，很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制，個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。