『壹』 紅燒鯉魚怎麼做好吃
紅則鬧燒鯉魚的做法：
主料：鯉魚1條、小蔥1根、姜2片、干辣椒5根。
輔料：料酒適量、蚝油適量、生抽適量、色拉油適量、鹽適量、香菜少許。
步櫻碼驟：
1、鯉魚洗凈，去內臟和腮，切花刀。放料酒、蚝油、生抽。
『貳』 好吃的紅燒鯉魚怎樣做
紅燒鯉魚是大眾餐桌上常見的一道美食，其口味咸鮮、肉質細嫩、汁濃味美。鯉魚不僅肉厚刺少還含有多種維生素和蛋白質，常吃對身體健康十分有益。下面我就把紅燒鯉魚的做法分享給大家，希望大家喜歡。
工具/材料
鯉魚，蔥，姜，蒜，花生油，料酒，鹽，水等等
- 01
鮮活的鯉魚一條1000克左右，宰殺後颳去魚鱗剪開魚腹去除內臟、黑膜和魚腮，清洗干凈並控干水分。在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀抽出魚腥線。另一面同樣操作。
- 02
鯉魚處理好後切成大段放入容器中，加入適量的鹽、白鬍椒粉、料酒攪拌均勻腌制半小時左右
- 03
蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈，分別切成蔥段、薑片、蒜片。八角和花椒適量沖洗干凈備好
- 04
香菜一顆擇去根部和老葉子清洗干凈並控干水分後切成香菜段備好
- 05
熱鍋加入適量的花生油把蔥花、薑片、蒜片、八角、花椒爆香，放入腌制好的鯉魚段輕輕晃一下鍋
- 06
兩面煎至變色烹入適量的料酒、香醋、生抽再次輕輕晃均勻後加入適量的白糖
- 07
把魚塊輕輕翻動使之均勻上色後加入適量的清水，大火煮沸後轉中火慢燉至湯汁濃稠時即可關火
- 08
燒好後把魚塊盛入盤中澆上湯汁，撒香菜段開始享用舌尖上的美味吧！
特別提示
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『叄』 紅燒鯉魚怎麼做才好吃
魚可以根據自己的喜好進行選擇，不過盡量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優點是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個人吃，一斤多點就行了。 賣魚的可以幫忙打鱗去內臟，所以回來以後洗干凈，用刀把魚兩面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。准備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。 開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以後再加水（因為紅燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個鍾，所以水不要加太多），水開之後就可以把魚再放進去了。 蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鍾差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，並且澆到魚身上看起來油光發亮的時候，就可以出鍋了。 最難的應該屬煎魚的環節了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，丑點就丑點，味道好就行了，千萬不要緊張）。 看到有些做法說最後出鍋前用澱粉勾芡，但是我覺得其實不用勾芡，那隻是一個偷懶的做法，只要把汁調好，味道和口感比用澱粉勾芡好的多。 第二種：紅燒魚 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 第三種：紅燒魚 一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時間一般為五分鍾左右。 燒好後，鍋內高湯棗斗已濃縮的只剩部旅毀分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 第四種：紅燒魚 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果凳鎮磨煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。