A. 怎樣腌制黃瓜鹹菜長期過冬都不霉爛變質
最後裝瓶的時候倒入適量的高度白酒即可。
腌黃瓜的做法，准備材料：黃瓜、食鹽、醬油、冰糖、青紅辣椒、生薑、大蒜、高度白酒、食用油、花椒。
1、黃瓜洗凈切條，然後把切好的黃瓜條放在一個盆中，倒上一些食鹽翻勻，在黃瓜上面扣一個盤子，再放上一個重一些的東西，腌制三到五個小時，把黃瓜的水分腌制出來。
B. 一年不壞的腌黃瓜配方
一年不腌黃瓜配方和做法：
【食材准段侍備】：刺黃瓜1000克、紅椒50克、蒜瓣20克、高度白酒5ml、老薑片20克、白砂糖20克、雞精3克、花椒5克、八角4克、桂皮2克、香葉3克、醬油250ml、食鹽適量。
【腌黃瓜的方法】：
第一步：首先將刺黃瓜、紅椒清洗干凈，然後將刺黃瓜切成5厘米長1厘米寬的條狀備用，紅椒切成5厘米長0.8厘米寬的條狀，接著將適量的食鹽放入到其中，攪拌均勻後，將它們腌制12小時。
第二步：12小時後，將腌出來的水倒掉，然後用手將黃瓜中多餘的水捏掉，接著再將腌好的黃瓜放入到太陽下，暴曬1小時。
第三步：將醬油、八角、香葉、桂皮、生薑、花椒、蒜瓣放入到鍋中燒開，然後將高度白酒、雞精、白砂糖全部放入到鍋中繼續煮1分鍾，時間到後，將煮好的醬油水放涼即可備用。
第四步：將曬好的黃瓜和做好的醬油水全部運返放入到玻握悄吵璃瓶中，接著將玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏，耐心等待3天後即可食用。
【腌黃瓜的訣竅】：
1、黃瓜用鹽腌後，需要將腌好的黃瓜放入到太陽下暴曬1小時，這1步必須要加，因為將黃瓜放到太陽下暴曬1小時，能使黃瓜中的水流失的更多，而水流失的更多，黃瓜的香味就會更濃厚，而且還能使黃瓜吃著更脆，而再將曬好的黃瓜放入到醬油水中浸泡時，黃瓜還能吸收更多的醬油，從而使做好腌黃瓜更入味。由於黃瓜在太陽下暴曬了1小時，黃瓜中含有的病菌會大量減少，從而使黃瓜放1年都不會壞。
2、做腌黃瓜時，全程都不可以沾油或者生水，不然會導致黃瓜發霉變質。如果需要放油，等黃瓜泡好的後，淋少許的油到黃瓜中即可食用。
大家以後做腌黃瓜時，千萬不要直接腌，將用鹽腌好的黃瓜放入到太陽下暴曬1小時，只要多加了這關鍵1步，黃瓜又香又脆又入味，放1年還不會壞。