A. 涼拌苦瓜的正確做法
涼拌苦瓜
【所需食材】
苦瓜一根、大蒜幾粒、小米辣幾個、食鹽適量、植物油適量、白糖少許、白醋5克、香油5克。
【做法步驟】
1、准備苦瓜一根，清洗干凈後，對半切開，去掉瓜瓤，瓜瓤非常苦，一定要去干凈，然後把苦瓜切成均勻薄片。准備大蒜幾粒，切成蒜末，小米椒幾個，切成圈。
2、鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把苦瓜放入鍋中，快速焯水30秒鍾，苦瓜變色以後倒出，用清水沖洗幾下，冷卻控水，清水沖洗能保持苦瓜的清脆。焯水的時候，加入植物油和食鹽，為苦瓜提底味的同時，也使苦瓜色澤更加鮮亮。
3、然後把控過水的苦瓜放入盆中，加入蒜末和辣椒圈備用。鍋內燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在小料上激發出香味。然後加入食鹽3克、白糖少許提鮮、白醋5克、芝麻香油5克，顛盆拌勻後即可裝盤。