『壹』 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用豬的板油提煉後剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干後慢慢的就出現油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟13張
不同製作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟
『貳』 酥肉怎麼炸最好吃
炸酥肉怎麼炸最好吃？我父親賣了幾十年的飯，總結出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、掛糊正確（雞蛋、澱粉、麵粉）、腌制時間得當，這三方面裡面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。炸酥肉是我國中原及北部很受歡迎的一道美食，像我們河南老家，一般過年的時候吃的最多，製作簡單，吃起來又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮湯吃，都非常美味，下面我來分享下我家的一些小經驗
4、下鍋炸掛好糊的肉片用手抓一把下鍋炸就可以了，下鍋後，稍微翻動著，以免粘鍋底和相互粘連，炸至表面金黃，撈出即可。然後就可以享用了，可以直接蘸點醬汁、調料吃，也可以做肉片湯吃，或者炒菜吃，都可以的。
總結：以上就是好吃的酥肉的技巧及步驟，按照這個流程製作出來，保證外焦里嫩，裡面的肉香嫩滑口，還能吃到一點肉的鮮嫩汁水，外面是酥脆焦香，哇，我已經流口水了，不說了，去炸一鍋吃...非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
『叄』 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗凈切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鍾即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
注意事項：
在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。