❶ 炒菜的豆瓣怎麼做好吃
豆瓣醬先用油煸炒，將其香味溢出，能使得炒菜的時候更加好吃，如豆瓣醬炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋內。
4.加入少許的水，以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。
❷ 豆瓣怎麼燒才好吃
1、准備自發豆瓣約370克，清洗干凈。
2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，再次清洗干凈，切成粗末。
3、准備精五花肉100克，切成肉末。五花肉分上、下五花肉，上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有什麼肥肉，又稱精五花肉。由於呼吸運動的原因，肉質特別細嫩，是炒菜的最佳選擇。
4、鍋內倒入適量清水，加入鹽3克、植物油5克，可使焯水的青菜色澤鮮活，光艷如新。大火燒沸後，保持大火足沸狀態，下入清洗好的豆瓣，再次沸騰後，繼續焯水1分鍾。快速撈出，在水管下面過涼，以防余溫繼續加熱，影響菜品口感。
5、鮮青辣椒30克，切成粗末；干紅辣椒5克，剪成小段，用清水略微浸泡，撈出控水；切細蔥花10克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
6、提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入干紅辣椒小段，小火炒出干辣濃香；先後下入薑片、蒜末、蔥花，再次炒出香味。調入醬油15克，炒香後烹料酒10克，濃香四溢。
7、下入焯水過涼的豆瓣、水發木耳粗末，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒斷生。下入鮮青辣椒粗末，下入老抽醬油2克調色，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調味，再次翻炒均勻。停火，撒香菜小段，淋明油5克。明油即熟制的植物油，最後淋入可以使菜品更加鮮活，增香、增色、增亮。
8、出鍋盛盤，這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了，趁熱上桌享用。
❸ 豆瓣怎麼做才好吃
豆瓣煮著吃或者炒著吃都特別好吃，可以做成豆瓣炒臘肉、豆瓣炒蝦仁、豆瓣肉絲湯、五香豆瓣等多種滋味不同的美食，能讓人們品嘗到它的美味也能讓人體吸收到豐富的營養，會讓人體更強壯更健康。
五香豆瓣
五香豆瓣也叫水煮豆瓣做好以後也特別好吃，在做的時候需要准備花椒，大料，香葉，桂皮，草果等多種香料，把它們用干凈的紗布包起來，在鍋中放適量清水放入清洗干凈的豆瓣，再放入准備好的香料包，放少量食用鹽加熱煮開，用中小火煮半小時，煮到鍋中的豆瓣熟透關火，讓它在湯汁中浸泡幾小時，取出以後就能得到好吃的五香豆瓣。
這些都是豆瓣最常見的家常做法，做好以後都很好吃，能配粥也能下飯，還能讓人體吸收豆瓣中的豐富營養，不過豆瓣在烹調時一定要讓它熟透，沒有熟透的豆瓣吃了以後容易導致食物中毒。
❹ 豆瓣怎麼炒好吃
油炸豆瓣
食材
主料
豆瓣
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.准備豆瓣，瀝干水分。
2.鍋中加入適量的油。
3.又溫後放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有點黏的感覺時就好了。
5.瀝干油。放入碗中。
6.乘熱加入適量的鹽和味精。
7.攪拌均勻就好了
自製郫縣豆瓣醬
材料
鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鍾然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老薑打成粉末。
3、准備一個干凈無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用。
小訣竅
做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量添加。
❺ 炒大豆瓣的做法大全
蠶豆 300g
鮮牛奶 50ml
雞蛋 3顆
紅椒 1個
胡蘿卜 1根
蔥花 少許
火腿 1個
鹽 一小勺
糖 一小勺
生抽 少許
打雞蛋
首先我們准備3顆雞蛋，將雞蛋洗凈後，蛋清和蛋黃分離，我們今天要用的是蛋清。蛋清可以讓炒出來的菜餚色澤更亮，鎖住菜品本身的味道。
混合
之後我們在打好的蛋清中加入50ml的鮮牛奶，這樣可以讓蛋清更嫩滑，炒出來的菜也更好吃。然後就是體力活了，開始攪拌，大概要持續攪拌5分鍾左右。
切配菜
之後我們將攪拌好的雞蛋清上面的浮沫去掉放在一邊備用。然後我們開始處理其它配菜。首先將紅椒洗凈後，去根，之後刀背橫過來切成兩大片，之後將裡面的辣椒粒取出，將紅椒切成菱形的紅椒粒。之後將胡蘿卜處理一下，切成胡蘿卜丁。將熟火腿切成火腿丁。
下蛋清
鍋中倒油，油溫5成熱後，沿鍋邊慢慢倒入蛋清，拿起鍋來將蛋清均勻鋪滿在鍋底，之後我們將火候轉為中小火，慢慢地將蛋清推熟，大概需要5分鍾左右，這期間我們可以用鍋勺慢慢地推蛋清，不要攪拌。
下蠶豆
蛋清炒好後，會成白色的塊狀（因為裡面有牛奶），之後我們撈出來控油放在碗中備用。之後我們重新開火，將鍋中清洗干凈後，倒水，水燒開後將胡蘿卜和蠶豆焯一下，簡單變色即可，然後我們撈出來過涼。
炒豆瓣
之後鍋中重新加油，油溫7成熱後下豆瓣和胡蘿卜大火煸炒，之後加入紅椒粒，繼續煸炒，差不多後，我們放入雞蛋清，加入1勺白糖和一勺鹽，一點點老抽調色，大火煸炒，最後我們將火腿粒和蔥花撒進去，