A. 黃豆醬的做法
小時候，一碗晶瑩剔透、熱氣騰騰的白米飯，拌上黃豆醬，可以吃得嘛嘛香。時至今日，餐桌上的菜餚琳琅滿目、花樣千變，兒時的黃豆醬，卻依然在記憶里有著根深蒂固的位置，帶著回憶的美好，更帶著那不容忽視的美味。
黃豆醬，是用黃豆為主材料，結合米、糖、酒等其他各種配料發酵而成的。它幾乎存在於每戶人家的廚房間。
黃豆醬的做法
1、挑選好顆粒飽滿、健康的黃豆帆鬧茄10斤，洗凈瀝干。
2、把挑選好的黃豆燒煮直至煮爛。
3、把10斤煮爛的黃豆和4斤麵粉一起攪拌，直至麵粉與黃豆全部結合。
4、把攪拌好的麵粉包裹著的黃豆放在干凈的席子上，蓋上棉布，放置在30溫度的空間，每天攪拌一次。一周之後，長出白毛，發酵即成功。
4、把黃豆在陽光下曬干。
5、燒煮一鍋沸水，倒入適量的鹽，冷卻。
6、取一隻干凈的壇子，放入曬乾的黃豆，冷卻徹底的鹽水，攪拌均勻，用干凈的紗布封住口子態察，要曬在日光下。每天早晚各攪拌一次。 大約20多天之後，黃豆醬即成。
黃豆醬的吃法
黃豆醬可以直接拌面拌飯，也可以做菜，也可以冷醮。
1、 黃豆醬蒸豬肉
主料：
豬肉300g，黃豆醬適量
做法：
（1）豬肉洗凈，在沸水中燙一下。
（2）豬肉切片，用黃豆醬腌制，放入適量的生粉、料酒、老抽、生油等。約2個小時。
（3）放入適量的水，攪拌。
（4）蒸煮10分鍾即成。
2、 黃豆醬澆捲心菜
主料：
捲心菜1個，黃豆醬適量
做法：
（1）卷彎沖心菜洗凈切片，在鹽水中過一下。
（2）水放入鍋中煮沸，加入適量的鹽，放入捲心菜。燙熟之後撈出來瀝干。裝盤。
（3）鍋中再次倒入少許適量的水，沸騰之後，放入黃豆醬、醬油、色拉油。然後澆在捲心菜上，即成。
黃醬黃豆燒茄
主料：
大茄子2個，黃豆若干，黃豆醬適量
做法：
（1）黃豆洗凈。蔥、蒜切碎，茄子切片。
（2）黃豆煮爛。
（3）鍋中放油，油六分熱之後，放入蒜，爆香後，放入茄子，成金黃色即可撈出。
（4）鍋中繼續倒入黃豆醬和蔥、蒜，小火。
（5）加入適量的生抽、糖、料酒和少許適量的水。
（6）倒入黃豆，大火約一分半鍾。
（7）放入茄子，湯汁濃稠即可。
B. 黃豆醬的做法大全
黃豆醬的家常做法：
1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後隱脊間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完，盯鋒缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細菌雨水侵入以致變灶則滲質，在陽光下曬40～50天即為成品。