A. 如何紅燒大排又嫩又好吃
紅燒大排怎麼做比較嫩
紅燒大排，想要做的嫩一點的話，一定要注意兩點，第一點呢，是先把每一個紅燒大排上面的肉可以進行切一下，這樣再入味兒的時候可以更好的有湯汁去煎制，這樣一個肉質可以使得它的肉質更嫩。在後面煎的時候呢，也會更加使得他有味道，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一個方法。第二呢就是在煎制的過程中的盡量可以選擇。第一次見的時候可以選擇大夥第二次煎制的時候可以選擇小火，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美，這樣的過程也是比較漫長的。慢工出細活，所以這個時候一定要注意的。
如何挑選大排
挑選大排呢，在過程中一定是比較重要的，如果挑的大牌不好，他們在後面製作的時候味道也會差強人意，所以在這個時候盡量選擇一些比較好的大排，首先呢，先從顏色選，冷凍過的排骨呢，一定是顏色是稍微淺一點的，而且呢，一定要去超市買，避免買到一些不好的有問題的排骨會影響後續的使用。第二。一定要選肉大的，這樣做的時候才會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較干癟，沒有味道。在選擇的時候呢，一定要注意，如果沒有選擇肉比較豐富的話，也就會影響它的口味，盡量還是選擇肉比較多的。
B. 大排怎麼燒才好吃
大排 3塊
澱粉 適量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
蔥 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白鬍椒粉 1勺
冰糖 1大顆/4g
陳醋 半勺/7.5mL
大排取出解凍。
2. 在大排上面撒上少許的鹽和黑胡椒調味（就像煎牛排但稍微少一點）
3. 靜置10mins，讓肉入味
4. 蔥切成小段，生薑切5片
Tips：大排最好選那些稍微肥一點的，不然做出來的紅燒大排會比較的乾柴。可以用刀背敲一下大排表面，這樣會比較的松軟。