㈠ 炸魚的做法
炸魚的做法和步驟如下：
主料：鯉魚1條。
輔料：五香粉少許、精鹽適量、料酒半勺、澱粉適量、麵粉適量。
步驟：
1、鯉魚一條。
㈡ 炸魚怎麼做比較好吃都有哪些配方呢
炸魚怎麼做比較好吃？都有哪些配方呢？
炸魚的做法有太多太多啦，我先給你說一個家常的做法，隔壁小孩看了都饞哭了！
首先原料我們需要炸刀魚、鮁魚、五香粉、鹽、醬油、低筋麵粉、 一個雞蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間。第一步腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間；第二步調麵糊，低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊；第三步熱油；第四步沾麵糊；第五步炸魚；最後一步就撈出瀝油，大功告成！
炸魚的小訣竅：第一不管什麼魚，腌制的時候不要只會用食鹽，要記得放蔥、姜和料酒，它們去腥的效果是很不錯的，還能提鮮呢。第二不管炸什麼魚，或者是魚塊，盡量不要調麵糊，因為麵糊剛炸好的時候好吃，但放涼了以後，它吃起來是很吸油油膩的。倒是用混合的麵粉和澱粉，炸好的魚才會是酥脆可口的。
㈢ 小魚怎樣炸的又酥又好吃
小魚在麵糊里涮一下就會又酥又好吃。先來調一下麵糊，首先在鍋里倒入半碗粘米粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鍾左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘米粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻。
這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
清洗方法：
回的活魚要清水暫養12個小時以上，主要目的是讓其排出體內糞便和清理表面的污物。把魚去鱗，去鰭，去鰓，剖開肚腹，把內臟掏干凈。此時大家會看見魚肚子里有很多黑不溜秋的東西，拿牙刷在魚肚子的兩側刷，注意每個角落都要刷到這樣黑膜很輕松的就全部刷下來了，最後用清水洗凈。
㈣ 炸魚怎麼炸才酥脆
炸魚酥脆，其實重點是油溫和炸的程度，還有食用的時機（時間）來決定的。
常見有些網友說應該用什麼樣的脆皮糊，各種脆皮糊配方層出不窮。一個好的脆皮糊配比的確是可以幫助改善口感，但那隻是輔助。
其實根本的原因就是油的溫度和炸的程度。
無論你是直接炸，還是掛漿（脆皮糊），如果你油溫低了，他就會散，也就是不成型，容易炸碎，原因是溫度達不到，相當於泡著脆皮糊或者魚。
如果油溫過高，會導致表層瞬間受到劇烈高溫而導致糊化現象。
只有在在恰當的油溫下，才可以將口感做好。
通常在商業化批量製作中，但是要炸兩次的。第一次要用稍高的油溫將其定型，一般炸十幾秒，最多30秒左右，目的是讓炸貨（特別是掛漿的炸貨），表層瞬間受熱緊綳，這樣就可以保持其造型穩定性。然後撈出來放涼後，有顧客來時，再用恰當的油溫直接炸脫水、炸熟，一般金黃色就可以達到成熟和酥脆的目的。
在家庭製作中可以一次性炸熟，關鍵是要用恰當的油溫。
但其實根據實際操作不同，油溫並沒有標准，不過有相似度。
通常來說如果為了定型可以將油溫控制在一般大多數食用油的起煙點，也就是170-190°之間。
一般來說如果直接炸熟，可以用160-180°油溫。
這只是理論上這么說，實際操作中我們要考慮油的質量還有炸貨的量。
不同油在不同溫度下的特徵不同，炸出來的效果也就不同。
油鍋中放入少量的炸貨和大量的炸貨也會不同，因為如果量大，由於炸貨是常溫狀態，放入油鍋中會造成油溫下降的現象。所以我們要綜合考慮這些因素，然後用火候控制，例如如果量少，可以採用小火，如果量大那就得採用中火或者大火以避免油溫下降太快。
不過我個人覺得如果你得炸鍋可以調恆溫，少量炸貨一次性炸熟可以調節到170°。定型可以調節180°。
如果你是家庭做法並且沒有溫度計，最好的方法是常見的大豆油或者色拉油燒至表面接近冒青煙時候，在將其調成小火，放入魚直接炸熟就行了。
無論你有沒有採用脆皮糊，其實火候掌握好了剛出鍋都是酥脆的。只是放置久了才會返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也沒有那麼神奇。
所以剛出鍋不久吃才是最好的，放涼了肯定會返潮得。
個人觀點，僅供參考。
不瞞題主說，「酒鬼」 美食 坐家今天中午就是親自下廚做的炸魚下的小酒，特別的酥脆，特別的焦香，特別的美味。不過，炸魚可不是那麼容易做出來的，至少要比清蒸的難做一些。我炸魚的經驗訣竅是：先不要裹麵粉，因為它會吸收魚中原有的水分，會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉， 然後進行炸制，並用大火再復炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
一、食材准備：
小雜魚500克，菜籽油500克毫升，麵粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白鬍椒粉和鹽各適量。
二、具體做法： 1. 魚清洗干凈， 放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝干水分待用。
2. 准備一個小盆，倒入麵粉、料酒、白鬍椒粉和小蘇打， 加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太干太稀都不行，可用筷子挑起麵糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。
3. 將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入麵糊里 攪拌均勻。
4. 鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟， 將裹好麵糊的魚一條一條放入鍋內，待 炸至金黃色時 用漏勺撈出 盛入盤中。
5. 再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次，這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。
從古到今魚這種食材被人們做出了很多花樣，原始時期人們更多的是生吃魚肉，再往後一點更流行從河裡抓來新鮮的魚然後烤著吃，雖然不添加酌料但這種野味卻十分美味。隨著時間的發展人們開始使用器具，對魚的處理和加工方式越來越多，最常見的是蒸、燉、煎、炸，而做出的味道不僅有紅燒味、麻辣味還有清淡口味，我尤其喜歡吃炸魚所以今天和大家分享一種如何讓炸出的魚又香又酥的小技巧。炸魚塊，用麵粉還是澱粉？做對關鍵的一步，金黃色的魚塊出鍋了。
在炸魚的過程中原料很重要，很多人在做炸魚的時候總是不知道該用麵粉還是澱粉，而只有用對了麵粉和澱粉才能成功地做出酥香的炸魚。
其實我剛開始做這道炸魚時也失敗過幾次，但是沒有嘗試也不會成功，我也從前幾次失敗的作品中總結了些經驗。今天要告訴大家炸魚的小技巧就是在炸的時候要將澱粉和麵粉一起使用。
首先將從市場或者超市買回的魚進行處理，處理後將魚肉切成塊狀，這樣吃起來不僅方便口感也不錯，切完後用姜和料酒還有鹽進行腌制。弄好魚的工作後再拿一隻碗將麵粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀。
在炸魚的時候還有一件事困擾大家那就是魚肉容易脫漿， 我所用的辦法是在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麵粉然後再裹漿，然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉，待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來准備炸第二次，炸兩次是因為這種方法會使魚吃起來更酥更好吃。
今天教大家的這些小技巧很實用，將澱粉和麵粉一起使用的原理是：澱粉能盡量使魚肉中的水分不流失，而麵粉則可以使魚肉炸出來更酥脆。
很高興回答你的問題，炸魚怎樣才酥脆？
這個問題很簡單
首先，要看選擇的是什麼魚？如果是那種小點的鰱魚，再炸的時候提前腌制入味，然後撒入少許澱粉和麵粉，薄薄一層，沾均勻。
其次，鍋中多放一些油，然後把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃後撈出。然後再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鍾左右撈出，這樣炸的才夠酥脆。
重要一點是，炸小一點的魚，才可以炸酥脆，小魚要裹薄薄一層麵粉和澱粉，這樣才可以。
希望可以幫到你。
我是心向天歌，今天來分享〈炸魚怎炸才酥脆？〉這個問題。
不管是小黃魚，還是小雜魚或者魚塊。想讓它香酥脆嫩，主要都在調制掛漿，其次是炸制技巧。下面我把我的經驗分享給大家。
1．調漿
取一干凈的小盆，打5個橢圓形母雞下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，鹽半湯匙，少許小蘇打，雞粉一湯匙，白鬍椒粉半湯匙。邊兌水邊攪拌，一定要順著一個方向攪拌，直到到手拿出來，面漿順著手指徐徐瀝下來時，停止加水。繼續攪拌至面漿細膩光滑就可以了。掛漿就做好了。
（特別提示：面漿不要過稠，稠了掛漿不均勻，外觀難看不說，還酥脆不勻，影響口感。稀了，漿糊掛得少，達不到酥脆效果。盡量用土雞蛋最好，炸制出來的顏色好看。這個量可用於5斤魚的掛漿。）
2. 腌制
漿糊做的好，炸岀來又酥又脆，腌制不出好味道，也是很掃興的。
盆里放入五斤收拾干凈的小魚或魚塊，魚片。加入：料灑150克，鹽1湯匙（可自己掌握）蚝油兩湯匙，生抽1湯匙，生薑片10片.蔥一根切段，花椒粉1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，雞精半湯匙，白糖少許。腌制半個小時。
3. 起鍋倒入3斤食用油，油溫七成熱，把腌制好魚，拿出一個（或一塊）在調制好的面漿中蘸一蘸，均勻地裹上漿（這就是掛漿），小心地放入油鍋中，依次操作，並來回地用漏勺翻動鍋中的魚，（一是不讓魚粘在一起，二是使魚受熱均勻。）把先丟進去的炸至金黃色的依次撈出來。炸完之後，涼涼了，想吃多少復炸多少。撒上椒鹽和孜然粉，喜歡吃辣的再來點細辣椒面，那味道我就不說了。[偷笑][偷笑][偷笑]
經驗介紹完畢。
老鐵們，可以試一下，會有驚喜等著你們！[我想靜靜]
謝謝閱讀，歡迎評論、點贊加關注哦[祈禱]
炸魚尤其是小魚時，一定要炸酥脆了，那樣才會更好吃，魚中的刺也會炸干，可以直接吃。那如何才能將魚炸的酥脆呢，下面與大家分享自己的一個經驗。
炸魚時火候的掌握特別重要，炸出來的魚是不是酥脆的，和油溫的控制關系巨大。
首先魚在下鍋時油溫可以稍高點，因為魚在下鍋後，如果此時油溫不高，再加上魚下鍋，會導致油溫更低。待魚下鍋炸略微定型後，變為小火慢慢炸，這樣魚內部才會炸透。
但是小火慢炸有個缺點，就是油可能都滲透進魚內部了，所以就需要增加一個步驟：復炸。將魚小火炸透之後撈出，然後增大火力，待油溫7成熱左右的時候，下入魚進行復炸。高溫的油一方面可以減少魚內部的油含量，另一個重要的方面是魚會變得更酥脆。
調脆皮糊，麵粉，生粉，雞蛋清，在一起調攪拌成糊。在糊裡面加點色拉油，這樣炸出來的更脆，
清炸魚酥脆
小鯽魚
相剋宜搭
蔥10克
姜10克
料酒8克
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
做法
將做法保存到手機
小鯽魚洗凈加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精腌制30分鍾入味。
腌好的魚，擺入托盤，靜置至表面沒有水分
放入四成熱油炸至金黃熟透，撈出擺盤，再配上椒鹽，撒上蔥花即可。
小貼士
魚肉薄，不吃火，因此四成熱油下鍋，升至六成熱時即可撈出。
你好，我是湯圓，很高興能回答你的問題。
炸魚味道鮮美，做法也比較簡單，我分享一下我做炸魚方法，我個人喜歡用小黃花魚來做炸魚，用這種方法做出來的炸魚酥脆可口，非常的好吃。
食材：小黃花魚
配料：鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、白糖
1、小黃花魚去鰓和內臟洗干凈（也可去頭）控干水分放入盆里放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌勻腌制15分鍾。
2、魚腌制好以後把蔥段、薑片、蒜片都挑出來，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋一起拌勻。
3、鍋燒熱加入多一些食用油，油溫6成熱一條一條的放入小黃花魚，炸至定型撈出涼3分鍾再放入鍋中復炸，炸至兩面金黃撈出放入盤里就做好了。
干炸黃花魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的這道炸魚希望可以對你能有所幫助。
炸海塊
原料：海魚一條。
配料：鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精麵粉、雞蛋清
做法：海魚宰殺洗凈。
將海魚斬件，用適量鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鍾。用精麵粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋（油溫無需太高）炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼後再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
㈤ 怎樣炸魚好吃又簡單
炸魚塊能夠 說成許多 小孩子最喜歡的食物之一了。美味可口的炸魚塊不僅表面酥脆，里邊的魚類更為的細嫩爽口。尤其是新年的情況下，許多 的家中都是提前准備一些炸魚塊，做為小孩的零嘴。可是大家都了解，魚類是很腥的，並且要想炸好油炸小魚，對熟度的規定也很高。那麼，如何製作炸魚塊又美味又簡單呢？
炸魚塊的做法
調味品：
食用鹽1湯匙、辣椒面1湯匙、白鬍椒粉1湯匙、海鮮醬1湯匙、食用油適當
作法：
1.准備好原材料，將魚類切片；在魚的倆表面撒上白鬍椒粉、辣椒面、鹽，用軟毛刷刷上海鮮醬，腌漬10分鍾
2.准備好小麥麵粉、生雞蛋、香炸粉；將腌好的魚類按序裹上小麥麵粉
3.再裹上生雞蛋、香炸粉
4.立即下油鍋(中文火)，直至色調變為金黃色就可以撈起來
炸魚塊裹小麥麵粉還是木薯澱粉
炸魚用澱粉麵粉都能夠，二種混和調料都能夠。假如愛吃炸魚已不燉得話，可以用小麥麵粉和葡萄酒加一點兒鹽白鬍椒粉合成粘稠，用魚裹好入鍋炸十分美味，由於葡萄酒里邊有二氧化碳，能夠 使面卡仕達醬，可是炸魚務必炸二遍，炸完第一遍撈起來等油熱了再炸一次，那樣外皮更鬆脆。撈起來之後擠上檸檬水十分美味。
假如炸魚之後也要燉得話，就不要放一切調料。把干凈鍋中里邊放一點兒油擦抹勻之後上火烤熱乎乎的，再把大量炸魚油放進，便是熱鍋涼油，油燒一些了就把魚下來炸，炸得情況下不必總滾動，只把鍋搖擺，魚就波動了，絕對不會黏鍋，可是入鍋前的魚務必用干凈布擦乾凈水份，以防油嘣出去燙人，油也不可以非常熱。那樣炸到外邊硬起來了就可以清燉燉了。
操作步驟：
1、把鯽魚切割成5厘米上下的油炸小魚，剁椒魚頭切兩截
2、用一些生抽(最好珍極的平菇生抽)、米酒、五香粉、蔥段、生薑片、調好
3、把油炸小魚在調味品里翻拌腌漬3分鍾，另外起油鍋，用盤子弄一些干澱粉放進預留
4、待鍋中6成熱把油炸小魚取出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鍾上下起鍋擺盤，想漂亮能夠 撒上點香青菜葉。
炸魚需要注重哪些
炸魚維持皮的詳細很重要，假如黏鍋便會搞的亂七八糟，影響美觀大方不用說還比較嚴重影響燒菜的自信心和快樂。實際上要想煎出詳細金黃色的魚一點都不會太難，把握一個小技巧就充足了。
技巧便是：油炸時火要大，水溫要高!那樣魚進到油中的一瞬間魚片中的蛋白才可以快速凝結，產生金黃色鬆脆的一層維護。就不容易產生粘在鍋上的難堪狀況了。假如不清楚哪些才算作水溫高，能夠 觀查一下，等油起煙了就可以了，要小心液滴濺出，不必立刻滾動魚，等一面煎的差不多了再翻，那樣又好翻(由於一面早已凝結定住了)又僅用翻一次就可以了，防止翻來翻去的把魚弄破。
此外：假如在炸魚以前用一塊姜割開斷裂面來擦一下炒鍋實際效果會更好，由於生薑水很滑，能夠 合理的避免 黏鍋，這些非常容易黏鍋的食材都能夠用這一方法來處理。
也有：規定精雕細琢得話要還記得用炒鍋，不必過薄的，那樣才能夠 維持溫度，又不會炸焦。
㈥ 油炸魚怎麼做好吃又簡單的方法
炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋里炸，還有一種就是在魚塊上裹上麵粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。
首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。
㈦ 簡單炸魚的做法
魚類的營養成分是很高的，無論怎樣吃魚類的肉質地全是很細嫩的，在平常的日常生活大夥兒都是常常吃魚，非常是小孩吃魚針對腦部發育是非常好的，魚的家常做法許多，今日我們為大夥兒詳細介紹的是炸魚塊的做法，非常簡單的哦，大夥兒趕快動手能力去做吧。
炸魚塊的方式 一：
鯉魚 1條
花椒粉，薑片，米酒，鹽小蔥，小麥麵粉，生雞蛋，木薯澱粉 適當
方式 /流程
1、將鯉魚魚身一部分切割成段，用米酒，生薑片，幾個小蔥，干澱粉揉勻放電冰箱腌20分鍾。提前准備小麥麵粉一小碗，生雞蛋一個
2、腌好的油炸小魚夾出去放到另一個小盆里，添加一個雞蛋，小半碗小麥麵粉攪拌均勻，小麥麵粉的是多少依據本人愛好而定
3、再添加少量鹽、麻椒、郫縣豆瓣醬，攪拌均勻我們家喜愛這類味兒
4、在鍋中倒進充足葵花油，油燒後將油炸小魚一塊一塊裝進去中文火炸，隔一會兒翻個面往返炸，待雙面金黃色後撈起來，火略微開大一點，十幾秒油再熱後把油炸小魚所有裝進去炸，每一面炸十幾秒起鍋
5、蘸一點番茄醬很好吃哦
炸魚塊的方式 二：
原材料
鯛魚片 1塊,食鹽 少量,黑胡椒粉 少量,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少量
作法
1、魚切片灑上鹽和胡椒粒腌漬約10分鍾
2、酥炸粉添加蛋翻拌,天賦加點水調節濃砂漿稠度,能夠 在面漿上畫字的濃砂漿稠度
3、水溫用筷子插進冒泡泡後就可以入鍋煎炸至金黃色就可以