1. 如何做手擀麵
乾麵粉的選用：
買麵粉的時候看下，最好選用河北或者山東的麵粉。選用中筋粉/高筋粉。
2.和面：
做面條一定、必須、切記要用冷水和面，（做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種麵食，用水的溫度都是不一樣的，以後具體食物具體說）。加水的時候慢慢加，一邊加水一邊用手畫圈攪拌。加一點水，和一和面，不要一次性的加太多。
PS.其實在和面的時候為了追求更好的口感可以加入一點鹽，這個有量的控制，根據用面量的不同而添加，有點難度，所以新手就不用加了，沒關系的。喜歡加雞蛋的可以放一個雞蛋的蛋液。
等到和成這樣就差不多了，如果水加多了，就在放一些乾麵粉。切記不能太濕。
3.揉面
面和好了，要把面揉成面團，這里比較考驗手勁，因為是冷水和面，所以面很有勁道，有勁道和干是兩個感念！剛剛上一張圖片還是棉絮狀，揉一揉之後就成團了，我手也有點酸了。揉面時把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面團。
4.餳面（餳-讀xing三聲）：蓋上蓋子或者是一塊濕布，開始餳面，就是把面靜置一會兒，15分鍾。
餳過的面，再拿出來，你會發現他比剛才軟了，所以在一開始和面的時候不要覺得面太硬。餳過的面再揉一揉，揉至表面光滑。
5.擀麵
先用擀麵杖把面團擀成餅狀（此時手更酸了......）
然後在這個面餅上撒上細玉米粉。為什麼用玉米粉，因為玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最後容易散落，煮麵的時候不會渾湯。
如果前面和面的時候韌性和硬度足夠的話，是很好操作的，如果你的面和的太軟了，太黏了，面條基本就失敗了。接下來要把這個面餅裹到擀麵杖上。不要裹的太緊，剛好貼上就行，太緊了擀不開。
這時候有些手法上的技巧，向後拉，就是下方拉（靠近你身體的方向），雙手握住中間，一邊向後拉，一邊雙手同時向兩側捋。從面板上方擀到下方之後，將整個包裹著麵皮的擀麵杖再放到面板的最上方，再往下擀，多重復幾次。然後把麵皮全部打開，旋轉90度，按照這個方法繼續擀。最後這個麵皮又大又圓，越擀也越薄。手法的嫻熟，直接決定的麵皮的均勻程度，還有就是這里也比較考驗手勁，好的面條韌性十足，那麼生面自然會硬些，擀的時候比較費力氣，要學會用巧勁。麵皮不能太薄，太薄的話吃起來就不好吃了。
6.切面
擀好的一大張麵皮（此時麵皮是直徑已經超過擀麵杖的長度了）不要急著從擀麵上取下，拉起來一點，再撒上一些細玉米粉；
折疊，再拉起來一點，撒一些玉米粉，再折。
反復折疊，在每一個折頁上都撒上玉米粉，這樣切的時候就不會粘，切好後的面條也非常好提起。下圖是折疊好的樣子。
8.切面
切面的時候刀刃與麵皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗細根據自己的喜好來就OK了。
9.取面
切好的面條從最上層拾起。
拾起最上層之後，向上拉，所有的面就都順了，成面條了。
我每次擀的比較多，反正都是費一次力氣，就多做點，把面條分裝到食品袋裡，放冰箱冷凍，想吃的時候就拿一包煮煮。
10.煮麵：
煮麵時多放一些水，煮麵條水不能少，湯寬了，面才能煮出好的口感，水燒開後，把面條上多餘的玉米粉抖掉，下鍋。好面條煮的時候是不會渾湯的，面條煮好後，面條湯還很清，下圖是在煮的時候拍的，請忽略滿屏的水蒸氣，哈哈~
11.開吃！！！！手擀麵的彈、滑、韌是任何機器製作面條所不能媲美的，我配了自己做的牛肉醬，又拿胡蘿卜做了菜碼。整了一大碗，有點撐，哈哈，你們學會了嗎？
小貼士：
1.老北京炸醬面用的炸醬是豬肉和京醬做的，老北京炸醬面是肯定有菜碼的，一般常見的就是新鮮的黃瓜絲，或者焯水過的豆角絲等。葷素搭配的很好。
2.東北人吃手擀麵，喜歡吃打鹵面，常見的鹵子有尖椒雞蛋鹵，西紅柿雞蛋鹵，青椒肉絲鹵等等等等，那個鹵子也是形形色色。
2. 怎麼做手擀麵能好吃又筋道
麵粉種類主要有低筋粉＜富強粉＜高筋粉≈雪花粉，這里是按照麵粉的筋度來分的。
這里說的都是做中式面點的麵粉，大家不要看見低筋粉和高筋粉就以為是做蛋糕和麵包的，上邊的四種麵粉價格和筋度成正比。手擀麵最好是選擇高筋粉或雪花粉。如果選擇富強粉最好就加輔助材料，就是上邊提到的，雞蛋，鹽或鹼。不然做出的面條不夠筋道。我曾經就用雪花粉烙過家常餅，幸好我年輕牙口比較好，嚼的腮幫子抽筋，第二天說話都費勁。下面我就和大家說說這幾種麵粉都適合做什麼家常面點。大家以後製作美食時可以作為參考。
（3）高筋粉和雪花粉：為什麼這兩個放在一起來說，因為這兩個麵粉價格差不多，筋度也相差無幾，高筋麵粉應該包含雪花粉，你可以叫做高筋雪花粉，還有一種叫做高筋麵包粉，一種是雪花粉一種是麵包粉都屬於高筋麵粉，只不過麵包粉的筋度要比雪花粉筋度還要高。那麼高筋粉或者雪花粉適合做什麼呢？答案是包餃子和擀麵條。如果你用雪花粉擀麵條冷水和面即可，不用添加別的輔助原料，就可以做出既筋道又好吃的手擀麵。（小貼士，高筋粉和雪花粉的特點是，筋度高，耐煮不易破，吃起來口感筋道有嚼勁等，所以包餃子能做出薄皮大餡，擀麵條可以爽滑勁道）
總結：手擀麵要做出爽滑勁道的面條，第一麵粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二添加輔助原料時添加一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意添加的量，鹼面條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打鹵面，炸醬面好吃。
3. 想做一碗好吃的手擀麵，應該注意哪些步驟
和面放鹼可以增加面團的延展性，而且酸鹼中和讓面條不發酸，而且加過鹼的面條顏色發黃，口感爽滑。一般一斤麵粉放1.5克左右。在和面的用水量上做到比例嚴格可以讓你的面條筋道又滑爽。從某種意義講，小蘇打，一般來講是用來做，食品製作過程中的膨鬆劑。在手擀麵製作過程中可以不用添加。
如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。
老男人作為地地道道的河南人，河南人喜歡吃麵食，對這方面還是有自己的悟性，所以說老男人來回答這個問題。每次可以擀26斤面，已申請國家專利。手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。4. 想做一碗好吃的手擀麵，面應該怎麼和
現在年輕人都比較喜歡吃手擀麵，因為手擀麵吃起來更加筋道，想要做好一碗好吃的手擀麵，在和面的時候也是需要一定的技巧。和面的時候一定要把手擀麵的面活的硬一些，這樣擀出來的面才會更加的筋道。如果活的面太過松軟，吃起來也會覺得軟軟糯糯的，每一個人的口味不同。所以在吃手擀麵的時候，更多的人都想要吃手擀麵的筋道，在和面的時候需要經常性的揉搓，能夠達到面更硬實。
一些餐館在做手擀麵的時候，大多數都會用機器和面，因為機器和面更快一些。但是口味上和人工和面的相比還是會覺得有很大的區別，人工活面是用手慢慢的揉搓，能夠把面揉搓的更緊實，吃起來也會讓手擀麵覺得更加的筋道。所以在做手擀麵的時候，和面是最關鍵的技巧，而飯店和面只是為了節約時間成本。
5. 手擀麵怎麼做才好吃應該注意哪些方面
面條我們經常吃的一道食物，面條勁道，口感爽滑，不管是夏天還是冬天都適合吃。
面條的種類有很多，可以是湯面，拌面，炒麵，也可以是寬的，細的，也有手擀麵，刀削麵，抻面，吃法多樣，味道也是該有不同。
這些面條中我最喜歡吃的還是手擀麵，面香四溢，口感筋道爽滑，怎麼吃都不夠！不過說起做手擀麵，就要花費一些時間了，從和面，揉面，醒面，再到擀麵，煮麵，都是需要花一些功夫的。今天就和大家分享一下怎麼做好吃的手擀麵？做的過程中應該注意哪些方面？
1，和面
6，煮麵
煮麵的時候一定要用開水，下入面條之後用筷子攪拌開，不要沾在一起。面條煮好之後，可以用生抽，香醋拌著吃，就著大蒜也是相當的美味。
各位小夥伴，你們學會做手擀麵了嗎？
6. 自己在家製作手擀麵怎麼做好吃
自己在家製作手擀麵的做法步驟
1. 把一隻雞蛋放入麵粉中。鹽在水裡溶解一點一點的倒入面里。和面時間不能少於10分鍾。這里不要偷懶，面和時間越長口感越勁道。直到把面和的很光滑。放在盆里蓋上保鮮膜放30分鍾。就可以用了。
2. 板子上多放麵粉以防粘住。用擀麵杖把面擀成很薄。這里有小訣竅。怎麼快速擀出面片呢？把面正反多放白面。用擀麵杖捲起來擀。這樣打開不但不會粘連面還很容易的擀好了
3. 這步很重要，把面像這個一樣疊起來
4. 順著一邊開切。粗細由你來決定
5. 面散開
6. 按順序縷好，放在一邊。這步別偷懶，如果面亂糟糟的放在那裡，過不了一會就會變成一個死疙瘩了。。吃不完的面可以放在冰箱里凍起來