『壹』 虎皮鳳爪怎麼做才好吃
【虎皮雞爪】
主料：雞爪500克、冰水、食用油
輔料：蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
調料：紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
具體做法
（1）雞爪洗凈後剪掉指甲，涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大約煮15分鍾左右，在煮的過程中如果鍋內有浮沫要撇掉。
（2）煮好的雞爪撈出，不需要過涼水了，瀝干水分或者用廚房紙擦乾表面的水分即可。
（3）雖然雞爪表面已經沒有水分了，但是直接下入油鍋炸的話還是容易濺油，所以最好的辦法就是粘上一層澱粉。
（4）等油溫燒至五成熱的時候將雞爪放入油鍋內，中間記得多次攪動就可以了。
（5）待雞爪表面稍微變黃就可以撈出來了，放進提前准備好的冰水裡，然後放進冰箱冷藏至少1小時以上，直到雞爪呈現虎皮狀就行了（圖二）。
（6）起鍋燒油，爆香乾辣椒、花椒、薑片、蒜片、八角、桂皮，然後倒入瀝干水分的雞爪，翻炒兩分鍾。
（7）下面開始調味，加入紅燒醬油、鹽、翻炒至雞爪上色。沒有紅燒醬油的就用生抽+老抽代替。
（8）最後烹入料酒去腥，加清水沒過雞爪，然後加入鹽調小火慢燉30分鍾至雞爪軟爛，出鍋前加味精調味，開大火收一下湯汁就可以了。
『貳』 虎皮鳳爪的正宗做法，虎皮鳳爪怎樣做才好吃的做法步驟
虎皮雞爪的做法步驟
1
原料圖。
2
鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鍾。
3
煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4
蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5
鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6
蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7
好的雞爪趁熱放入冰水中。
8
浸泡2——4小時。瀝干水分。
9
鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10
放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11
把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鍾。
12
放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可
『叄』 虎皮雞爪怎麼做更好吃入味
食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1個、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、
草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺
1.將雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鍾，撈出晾乾水分備用。
2.將鹵水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水大火燒開，改小火煮20分鍾後稍微晾涼。
3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油麵稍微有青煙）
炸成金黃色撈出直接放入熬好的鹵水中
（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，
如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，
留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。
4.炸好的雞爪已全部放入了鹵水中，最好用鹵水浸泡2小時以上，
然後再放在大火上燒開，小火煮30分鍾後關火，完全涼後再撈出來，
這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。
配料:食用油.生粉,五香粉.食用鹽,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰塊.青紅辣子.
做法
1、把雞爪剪去指甲後洗凈.
2、一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味.
3、當看到水起小泡時,放入一勺白醋.
4、再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鍾左右就可以瀝出雞爪.
5、一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人.
6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%.
7.鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪.
8. 把雞爪炸到金黃色後撈出.
9,事先准備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊)
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡.
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮.
12. 再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮.
13. 這時再把雞爪從中間切開.
14.這樣做是讓雞爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食鹽.
16. 放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、調汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻.
18.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋里,
19. 起稠後放入雞爪炒勻.
20.隨後放入不銹鋼大碗中准備隔水蒸20分鍾.