㈠ 炸雞油黑了，怎麼能變清澈
其實我們用到的食材只有兩個，一個是澱粉，一個是水。首先我們要取一個小碗，在碗中加入適量的澱粉，再加入一些水，攪拌均勻，但是一定不能太稀，要捏成小團兒就可以。第2步就是起鍋，把我們炸剩的黑油倒入鍋中，大概燒至成五六成成熱，然後就把我們剛剛拌的濕澱粉用手捏成小粉團，然後就將捏成的小團子，輕輕地放入黑油中轉小火大概炸上一分鍾。炸制的過程中不需要翻動，等到攢夠一分鍾左右就關火，但是這時候我們不需要將小粉團撈出來，然後將小粉團直接放在鍋裡面，讓它放置上半個小時左右再將小粉團撈出來。並且把油過濾一遍，去除一些比較大的雜質，最後油就會變得非常清亮，聞起來更香，吃起來也更香。
因為澱粉本身具有很強的吸附性，所以我們將澱粉放入黑油中炸一會，就能夠把黑油中比較大量的黑色物質一並吸附，還能將黑油中的一些異味吸收，所以黑油就能夠自動變白，而且油中的一些異味也就能吸收了，所以這就是處理黑油最好的辦法。不過在燒熱油的時候，油溫只用5成熱就可以了，但是當我們下入小粉團之後，尤文盡量要高一些，這樣澱粉的修復能力才會更強。當我們將小粉團炸至一分鍾左右關火，不要著急去翻動，靜置這30分鍾可以讓澱粉慢慢的將雜質和異味全部吸收。不過這個辦法只適合家裡炸5次以內的油，如果超過5次之後就不建議這么做了，因為炸的次數過多，黑油裡面會產生大量的有害物質