❶ 在家裡如何做焦黃酥香的熏臘肉有什麼簡單的方法嗎
首先將豬肉切成小塊,塊的大小根據自己的愛好來定,然後將切好的每一塊豬肉的上面都均勻地塗上一層鹽,全部塗完之後擺放在盆中上面撒上一層薑片和蔥片和花椒,一層一層的的將它們翻拌均勻,最後蓋上蓋子腌制2-3天左右。
家庭自製熏臘肉,焦黃酥香,做法簡單,每年我家熏10斤不夠吃
,這就是我帶給大家的熏臘肉的做法,用這種方法熏出來的臘肉好吃又筋道,顏色金黃,看上去非常的有食慾,熏的時候添加了橘子皮,吃起來味道非常的香,每次我家熏10斤都不夠吃的,喜歡吃熏臘肉的可以來試一下,如果家裡沒有模具的可以用鍋來代替,
記住熏的時候千萬不要直接熏,一定要將臘肉表面的那層黏液清洗掉以後晾乾再熏,這樣熏出來的臘肉才會更香更好吃
。最後希望大家都能熏出好吃的臘肉,過年的時候做給家人吃。
❷ 煙熏臘肉做法
用料
豬肉 500克
鹽 20克
高度白酒 15克
花椒 5克
八角 1個
以下是煙熏料 各適量
大米 1杯
干桔皮 適量
紅茶 適量
白糖 2小勺
煙熏臘肉的做法
選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉,切成大小適宜的長條塊狀。
❸ 熏臘肉怎麼熏又紅又亮
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,為了味道的進入。
2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半干。
4.用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了。
5.腌肉時,時間要掌握准確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制時,時間需15分鍾左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法:(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏均勻散布,熏房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。
4.天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的時間,在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6.最重要的一點,一定要用風吹,這個是風吹臘肉的重點。
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃,(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完,下頓再吃會倍感油膩,這時候可以在盤子中放一層豆豉,再加臘肉擺放在上面,開水蒸10分鍾,豆豉吸收了臘肉的油膩,臘肉有豆豉的香味,非常美味。
❹ 臘肉熏制方法
用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點,一是不要下雨天煙熏臘肉,這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候,切忌明火,所以燒料要有濕氣。同時,煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右,看著的臘肉顏色已經變黃,就差不多了。