㈠ 新鮮竹筍怎麼吃好
新鮮竹筍怎麼吃好
新鮮竹筍怎麼吃好，竹筍是禾本科竹亞科多年生常綠植物，新鮮竹筍口感鮮嫩，竹筍含有大量的豐富元素，可以幫助改善便秘，竹筍的吃法也有很多，下面是新鮮竹筍怎麼吃好
新鮮竹筍怎麼吃好1
竹筍炒肉
【材料】竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾。
③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
涼拌竹筍
【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
【做法】①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。
③將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
清炒竹筍
【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
【做法】①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲。②將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒。③加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。④燜燒3～5分鍾，撒上味精炒勻即成。
竹筍炒臘肉
【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
【做法】①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，准備好姜、蒜。②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。③最後加料酒、適量的鹽調味就好了。
竹筍炒香腸
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。
【做法】①竹筍先炒一下，炒法如前。②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分鍾後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鍾，收汁出鍋。
新鮮竹筍怎麼吃好2
新鮮竹筍怎麼冰箱保存
直接密封存放或者過下鹽水再存放。
1、直接密封保存
可以將新鮮竹筍整個洗凈以後放入保鮮袋中，再將保鮮袋的口密封好，最後放置在冰箱裡面冷藏保存，這樣一般可以存放兩個星期左右。
2、下過鹽水再存放
還可以削去新鮮竹筍的外皮，將竹筍切成塊狀，開大火在鹽水中蒸煮15分鍾左右，然後再取出用涼水降溫，瀝干水分以後裝入保鮮袋中，最後放入冰箱，這樣一般也能保存較長時間。
鮮竹筍如何保存
除了放在冰箱里，鮮竹筍還可以密封儲存或者用鹽水浸漬。
1、密封法
可以將新鮮的竹筍洗凈以後再放入缸中，然後用幾層塑料薄膜封好缸口，或者把竹筍放進密封的塑料袋裡，營造一個密封的環境以後，再放置在陰涼通風的地方，這樣一般可以儲存較長時間。
2、鹽水浸藏法
可以將新鮮竹筍放置在缸內，再向缸中倒入濃鹽水，直至沒過竹筍，這樣處理以後可以存放較長時間，但是得注意食用之前用清水浸泡脫鹽。
新鮮竹筍怎麼去除苦澀味
1、用清水浸泡
用清水浸泡一定的時間可以祛除竹筍中的苦澀味，在浸泡的時候，最好隔一段時間就換一次水，而且時間最好控制在一天左右，這樣才能有效祛除新鮮竹筍中的苦澀味。
2、用開水蒸煮
可以先在鍋中倒入清水並點水煮開，再放入竹筍蒸煮兩個小時左右，到時間取出竹筍將其放置在清水中浸泡一段時間，這樣就可以有效地祛除新鮮竹筍的苦澀味。
新鮮竹筍怎麼焯水
用鹽水煮三四分鍾。
焯水的時候，可以將新鮮竹筍去掉外殼並洗凈切好，然後在鍋中倒入清水，並加入適量的鹽，等到鹽水煮沸以後再放入備好的竹筍，燜煮三四分鍾就差不多可以撈出了。
因為新鮮竹筍中含有大量的草酸，攝入體內會影響人體對鈣質的吸收，所以在食用之前最好用水焯一下，使竹筍中的大部分草酸被分解掉，從而減少對人體的不利影響。
新鮮竹筍怎麼吃好3
竹筍要焯水嗎
需要。
竹筍是禾本科竹亞科多年生常綠植物，味甘性寒，其中含有大量的草酸，不進行焯水具有苦味，同時由於草酸不容易被人體吸收，食用之後可能會對人體的健康造成威脅。
焯水之後不僅可以使竹筍口感變好，同時還可以促進人體對於鈣質的吸收，除去澀味，提高口感
竹筍焯水需要放鹽嗎
可以放。
竹筍焯水的時候，可以往裡面放一些食鹽，食鹽具有一定殺菌作用，焯水的'時候放一些，不僅可以殺菌，還可以提亮、入味，使竹筍的口感更加好。
所以竹筍焯水，可以放入鍋中焯水，接著放入一些鹽，這樣可以讓竹筍吃起來更美味，深受人們歡迎。
竹筍不焯水有毒嗎
沒有毒的。
有人認為竹筍不焯水會具有毒素，但其實竹筍並不含有毒物質，主要成分為蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鈣、鋅、維生素等營養物質，不焯水吃只是口感不好，含有較多的草酸對身體健康不利，但不至於出現食物中毒。
小貼士：如食用竹筍出現不適，多因食用過量、竹筍變質、對竹筍過敏等情況導致，需根據自身情況予以對症處理。
新鮮竹筍怎麼處理
有以下處理方法：
切除竹筍
1、先將竹筍一切兩半。
2、再從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸。
3、竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯。
4、然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
熱水蒸煮
1、首先鍋中放熱水，水開後。
2、將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子取出。
3、變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
㈡ 新鮮竹筍怎麼做好吃
春天正是吃竹筍的好時節，幾乎每天餐桌上都會出現這個食物呢。含有豐富的膳食纖維和各種微量元素，它不僅熱量低而且還能夠健胃益脾，減少便秘，美容養顏呢。給大家分享幾款新鮮竹筍的做法。
第一，竹筍炒肉。
我們把竹筍撥開去掉外皮，然後洗干凈切成薄厚適中的片，撥三瓣大蒜切成小塊，兩個干辣椒切成段。豬肉切片，然後放入少量的鹽和澱粉，半個雞蛋清，抓勻腌制半個小時。
熱鍋放水燒開以後，我們把竹筍放進熱水裡面煮一下，七分熟的時候撈出來放在一邊。熱水倒掉，鍋裡面放適量的油，把蒜末和辣椒放進去炒香，然後倒入肉片翻炒，變色以後加入竹筍，最後放入鹽，胡椒粉，醬油翻炒三分鍾就可以裝盤了。大家要記得炒的時候油要略微的多一些，這樣才能把竹筍的鮮味發揮出來。
第二，紅燒竹筍。
竹筍去皮洗干凈切成小長段兒，然後放水煮一下。（大家不要偷懶哦，把竹筍提前的煮一下能夠去除它的苦澀味道。）熱鍋放油，把竹筍放進去開始爆炒，炒到竹筍八分熟的時候，大概五分鍾左右轉成中小火，加入一大勺的糖（糖要多一些才夠味道），生抽，料酒和小半碗的水（有高湯或者燉肉的湯，味道會更加的棒呢。），蓋上鍋蓋燜三分鍾，最後湯汁微微的收干，加入鹽和胡椒粉調味，就可以出鍋了。
㈢ 新鮮竹筍怎麼做好吃
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。下面是我精心整理的新鮮竹筍怎麼做好吃，僅供參考，大家一起來看看吧。
新鮮竹筍怎麼做好吃
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的`吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。