Ⅰ 茄子水餃怎麼做
原料：肉餡（肥瘦肉2：8或者3：7）、圓茄子、中筋麵粉、香蔥、植物油、涼水、黃豆醬、醬油、蚝油、鹽。
做法步驟：
第1步、全部材料准備好：中筋麵粉，揉面用涼水；豬肉餡，圓茄子，黃豆醬，醬油，蚝油，鹽；
第2步、麵粉加涼水揉成較滋潤的面團，放一旁餳半小時左右，面團滋潤柔軟再使用；
第3步、熱鍋涼油，將豬肉餡入鍋中，煸炒變色；因為豬肉餡易結塊，所以熱鍋涼油能將豬肉餡打散；
第4步、依次放黃豆醬、醬油、蚝油增加鮮度、鹹度和色澤，將醬汁與肉餡混合均勻，關火，晾涼後使用；
第5步、用擦絲器將圓茄子擦粗絲，加3克鹽充分混合後靜置10分鍾；
第6步、香蔥切末；
第7步、將茄子攥干水分，與香蔥末一同入醬香肉餡中；
第8步、拌好的醬香茄子餡，如果覺得不咸，可以適量撒點鹽再拌；
第9步、餳好的面團放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
第10步、取適量餡放在圓皮上，按自己的手法或包或者擠成餃子，全部包好的餃子白白胖胖，就等著入開水鍋中痛快「洗澡」了；
第11步、將餃子入開水鍋中，煮到全部都脹鼓鼓就撈出鍋；
第12步、吃時可蘸食醇香米醋，更添風味。