『壹』 正宗鹵豬耳朵的做法
鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈後，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。
豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，
味道鮮香不膩，且富含膠質。
製作方法
做法一
原料：豬耳朵1個。
輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
『貳』 豬耳朵要怎麼做才好吃。
涼拌豬耳朵
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。