❶ 做豬蹄、肘子用冰糖炒糖色，出鍋時非常好看，怎麼才能保持顏色不變
美食作家蔡瀾先生曾經說過這樣一句話，評價一個廚師做的菜能不能讓人喜歡，首先最重要的一點就在於菜的顏值，也就是「色」，如果一道菜的色澤很漂亮，往往能直接增加人的食慾，如果一道菜能做到色香味俱全，那這個廚師一定是個高手。
所以很多廚師很在意菜品的色澤，除了食材本身具有的色澤外，還會用到各種調味品來增色，比如為了增加亮黑色，就會使用老抽、醬油進行提色增香，另外像做紅燒肉、紅燒豬蹄的話就會用到糖色，炒得好的糖色能讓豬蹄油光紅亮，如果糖色沒炒好，就會發暗發苦，那麼怎樣才能炒出紅亮的糖色呢？下面一起來看看吧！
看看我炒的糖色不僅不發苦，而且還是紅亮色，不管是用來做紅燒肉還是紅燒豬蹄都是超級完美的。冰糖直接下鍋炒，為啥糖色不紅亮？多做這一步，糖色不焦更紅亮。你學會了炒糖色的方法嗎？對此你還是什麼看法呢？歡迎評論區留言一起交流討論。